קמח שעורה: תכונות, יתרונות, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשך זמן רב ניתן היה למצוא במדפי החנויות שלנו רק קמח חיטה, אך כיום ניתן לרכוש בכל מקום מוצר ממגוון רחב של דגנים. אז קמח שעורה, כה נערץ בעת העתיקה, חזר לשולחננו. למה זה שימושי ואיזה טעים אפשר לבשל ממנו?

הבדלים בקמח שעורה

שעורה הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר, שהיה ידוע בקוריאה העתיקה ובמצרים, שם יוצרו קמח מדגנים ובישלו דייסה. התנ ך מדבר גם על תבואה, והכל בזכות העובדה שעורה לא יומרנית ויכולה לצמוח בארצות צחיחות כמו למשל פלסטין. כן, וברוסיה המוצר הזה היה ידוע. אגב, איש הג'ינג'ר הוא לא רק דמות מהאגדות, אלא גם מאפה מסורתי העשוי מקמח שעורה. הם הכינו ממנו גם שיבולת שועל ושיבולת שועל.

קמח שעורה הוא לבן-אפרפר. הוא עצמו חסר טעם וריח, אולם הוא מעניק למוצר המוגמר טעם טארט אופייני בשל כמות הסיבים הגדולה. כמו כן, קמח יכול להיות משני סוגים:

• שלם - כמעט קמח מלא עם הרבה סובין.
• Seeded - יותר "נקי"קמח ללא קליפות תבואה.

נכסים שימושיים

בדירוג המוצרים השימושיים לבני אדם, שנערך על ידי מדענים, השעורה נמצאת במקום השני. זה עוזר בהורדת הכולסטרול ה"רע" בשל התוכן הגבוה של בטא גלוקן. בנוסף, הוא מהווה מקור לויטמינים A, B, PP וכן לברזל, אשלגן, נתרן ושאר יסודות קורט שקמח שעורה עשיר בהם. התכונות המועילות של המוצר תלויות גם בנוכחות סובין (ולכן כמות גדולה של סיבים), שיש להם השפעה רבה על מערכת העיכול.

תכונות הכנה ואחסון

לביבות מקמח שעורה מצוינות, אבל טובות גם לעיבוי רטבים. זה נותן רכות מיוחדת למאפים, אבל להכנת לחם עדיף לערבב אותו עם חיטה - שעורה יוצרת מעט מדי גלוטן, ולכן זה לא הופך את הלחם לאטרקטיבי במיוחד.

קמח שעורה הוא מוצר מתכלה, לכן אין להשאיר את האריזה פתוחה לאורך זמן, אלא לשפוך את המוצר לצנצנת זכוכית או מתכת עם מכסה סגור היטב. אם אתה מתכוון להשתמש בקמח לעתים רחוקות, אחסן את הצנצנת לא בארון, אלא במקום קריר, כמו מקרר.

קמח שעורה: מתכונים ממנו

אם קניתם חבילת קמח שעורה ואינכם יודעים מה להכין ממנה, אתם מוזמנים להתחיל באפייה, למשל, עם הקולובוקס האגדיות.

קולובוקס שעורה מוכנים כך. לךתזדקק ל:

• 2, 5 כוסות קמח שעורה;
• חצי כוס מים;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• 200 גרם חמאה;
• כף סוכר;
• כפית מלח;
• שומשום לגלגול.

מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את שאר החומרים היבשים ומערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה. יוצקים מים, שמים שמנת חמוצה וחמאה (צריך להמיס). מערבבים הכל בעזרת מרית, ולאחר מכן ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. הניחו לבצק לשכב מעט, ולאחר מכן, צובטים חתיכות, מגלגלים בידיים קולובוק בגודל של ביצת תרנגולת. מגלגלים את הקולובוק המוגמר בשומשום ואופים בחום נמוך (לא יותר מ-170 מעלות) כ-40 דקות. שימו לב לא לשרוף את השומשום. אתה צריך בסופו של דבר עם לחמים ריחניים פריכים שמתאימים לארוחת בוקר או לכוס חלב.

אבל קמח שעורה יהיה שימושי גם למאפים מתוקים. זה יהיה שימושי בעת הכנת, למשל, עוגיות.

עוגיות פריכות מוכנות באופן הבא:

• כוס קמח שעורה;
• כוס קמח חיטה;
• 100 גרם חמאה;
• 3 כפות גדושות של סוכר;
• כפית סודה;
• 2 ביצים.

חמאה רכה, ביצים וסוכר מערבבים היטב ומקציפים במיקסר. מערבבים את החומרים היבשים בקערה נפרדת ומקפלים לתערובת החמאה-ביצה. ללוש לבצק אחיד וחלק. אם צריך, מוסיפים עוד קמח חיטה. מרדדים את הבצק לעובי 5 מ מ וחותכיםחותכן עוגיות. אופים ב-160 מעלות למשך 30 דקות, אך היזהרו לא לשרוף.

וכמובן, איפה בלי לחם שעורה רך, ריחני ובריא. נסה לאדות את זה. תתכוננו לה מראש:

• 200 גרם קמח שעורה;
• 250 גרם מים;
• כף סירופ מאלט.

לערבב הכל ולהשאיר במקום חמים ליום אחד. לאחר מכן מכינים את הבצק עם הבצק והמרכיבים הבאים:

• 500 מ"ל מים חמים;
• 300 גרם של קמח שעורה;
• 500 גרם של קמח חיטה;
• כף מלח.

תחילה להוסיף מים לבצק, לערבב הכל, ולאחר מכן להוסיף תערובת של קמח ומלח שונים, ללוש את הבצק. הוא ייצא לח ומעט נוזלי. מניחים אותו לשכב חצי שעה, ואז מורחים אותו על משטח מאובק בקמח ומחלקים אותו לשני חלקים. אז אתה מקבל שתי כיכרות או לחמניות. שמים את הבצק בתבנית ומניחים לשעתיים. צריך לאפות בתבנית בחום של 200 מעלות עם אדים (רק לזרוק כמה קוביות קרח בתחתית התנור) למשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-175 מעלות ומבשלים ללא אדים 50 דקות, ומפעילים את המפוח בתנור אם יש. זה יהפוך את הקרום לפריך. כשהלחם אפוי, מצננים אותו מתחת למגבת כדי שהקרום לא יתרכך.