סמסה עם בשר. מבחר המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קלאסית ואחת המנות הפופולריות ביותר של מרכז אסיה - סמסה עם בשר - יש לאפות באופן מסורתי בתנור פתוח מיוחד הנקרא טנדור. ללא השתתפותו של "מכשיר חימום" זה, המנה נחשבת כלא אמיתית. אולם מומחי קולינריה סקרנים גילו מניסיונם שהעיקר בסמסה הוא הבצק והמילוי הנכונים, וכלל לא שיטת האפייה.

מה זה samsa

אם אתה לא מתלבט בפרטים, אז המנה הזו היא רק פשטידה. הוא עשוי בדרך כלל בצורה משולשת, אבל יש גם זנים מרובעים ועגולים שנראים כמו לחמניות מעוררות תיאבון. עם זאת, כדי לקבל בדיוק סמסה עם בשר, ולא פשטידה פשוטה איתה, עליך להקפיד על כללים ברורים.

הדבר הפשוט והקל ביותר לעשות הוא להשתמש בדיוק בתבלינים שמספק, למשל, המתכון לסמסה אוזבקית עם בשר. כלומר, בלי סטים של תבלינים, בלי עשבי תיבול "מרכז אסיה" - רק פלפל שחור (נניח אדום), המושר על ידי המשוררים המזרחיים זירה ו.שומשום. יתר על כן, האחרונים אינם כלולים במילוי, הם מפזרים על המוצר המוגמר לפני סיום הבישול.

הבסיס להצלחה הוא בצק

עם זאת, תבלינים הם תיבול, אבל אם תחליטו שסמסה עם בשר ייצא די טוב מבצק מוכן, קבלו פאי בשר סטנדרטי. למרות שהמרכיבים העיקריים לכל בדיקה זהים, המנה המתוכננת במרכז אסיה מכילה מרכיבים נוספים, וגם דורשת עמידה בכמה דקויות.

תחילת יצירת הבצק שממנו יוכן הסמסה שלנו עם בשר היא די רגילה: קמח יוצקים לקערת מים מומלחים (חצי כפית מלח לכל 0.5 כוס נוזל) תוך ערבוב מתמיד, אבל אל תשכח לעצור בזמן - הבצק לא צריך להיות צפוף מדי.

אבל אז תהליך הכנת הבצק סוטה הצידה: מ-50 גרם בייקון קצוץ (זנב שמן בהכרח!) נטושים שומן ומוסיפים לבצק. פצפוצים לא שייכים לשם, אז או שיצטרכו לזרוק אותם, או לחילופין, להשתמש במנה אחרת - לאכול עם תפוחי אדמה מטוגנים, למשל.

הבצק נלוש בזהירות רבה, מגלגלים לכדור, מכסים במפית ומכניסים למקרר, שם אמור לעמוד כשעה.

המילוי הנכון: בחירה והכנה של בשר

סמסה קלאסית והכי טעימה - עם בשר טחון, ועם טלה. בתנאים שלנו לא תמצאו אותו בכל מקום, אז צריך להחליף את הטלה במשהו יותר משתלם. עם זאת, הבשר עדיין צריך להיות קצוץ, לא טחון. ב-ראשית, זה לא יהיה כל כך "רטוב", ושנית, עם מילוי קצוץ, סמסה עם בשר עסיסי יותר וקרוב יותר "ברוח" למקור.

בנוסף, הבשר הטחון צריך לכלול את אותו שומן זנב שומן. עם זאת, אם בבצק הטעם שלו מורגש רק עם תו עדין ונותן לו פיקנטיות, הרי שבמילוי, הזנב השומן משפיע מאוד על הטעם. אם אתה לא ממש אוהב את ריח הטלה, ניתן להחליף שומן חזיר בגהי.

המילוי הנכון: שמירה על היחס

פרופורציות מדויקות - כמעט עד מיליגרם - כמובן, אינן נדרשות, אז לא כדאי לקנות משקל בית מרקחת. עם זאת, חריגה גדולה מדי מהנורמות המקובלות תהרוג את הטעם של הסמסה.

אז איך מכינים סמסה עם בשר ולא הופכים אותה לפשטידה? בניגוד ליחס אליו אנו רגילים, במנה האסיאתית הזו צריך להיות חצי בשר מבצל, וחצי שומן חזיר - או גהי - מבשר טלה. יתרה מכך, בחישוב יש צורך לקחת בחשבון את השומן שמהווה חלק מהבשר. בצל עדיף לקחת לבן, הנקרא לעתים קרובות סלט. אם תחליט לקחת את זה קצת פחות מהנורמה, הוסף עוד שומן.

כל הרכיבים קצוצים דק, מוסיפים מלח ופלפל (אפשר לפלפל גם אדום וגם שחור בו זמנית), זירה - קורט, לא יותר, זה מאוד חריף, והכל מעורבב היטב.

דוגמנות אומנות

כאשר הבצק מוחדר למצב הרצוי, הוא נחתך לארבעה חלקים שווים לאורכו. הסורגים המתקבלים נחתכים לרוחב, שוב לחתיכות שוות. קבע את הגודל שלהם בעצמך, היאתלוי באיזה גודל מתוכנן סמסה עם בשר. את גושי הבצק שנוצרו מרדדים לעוגות לא עבות אבל לא דקות, מניחים עליהם מלית מוכנה ומתחיל הכיף - דוגמנות.

סמסה כזו עם בשר (מתכון עם תמונה פורסם במאמר שלנו) ביציאה אמורה להתברר כעגולה, כמו לחמנייה קטנה. העיקרון הבסיסי דומה להדבקת חינקאלי: הקצוות נצבטים כמו צוואר של תיק. יש צורך ללחוץ את הבצק כמה שיותר חזק, לא צריך להישאר אפילו חור קטן או חריץ, אחרת מיץ הבשר יזרום החוצה במהלך האפייה. הקשר שנוצר נלחץ לתוך ה"גוף" של הסמסה והופך לבסיס שלו, אז אתה צריך לעשות אותו שטוח.

איך לעשות סמסה משולש

מכיוון שרוב ה"פשטידות" האסיאתיות עדיין עשויות בצורה של משולשים, בואו נסתכל כיצד להשיג את הצורה הזו.

אפשרות ראשונה: את העוגות מרדדים באותו סיבוב. לאחר פרישת המילוי עוטפים את שולי הפנקייק במעטפה כך שהבצק חופף זה לזה.

אפשרות שניה: הבצק לא נחתך לחתיכות, אלא מרדדים לעוגה אחת גדולה, בערך כמו עוגה. השכבה המתקבלת בעובי הרצוי נחתכת למשולשים. כאשר מניחים עליהם את המילוי, מכופפים את הפינות, והקצוות נצמדים זה לזה.

בשני המקרים, ה"תפרים" נאטמים בערך כמו בכופתאות, ומאוד מאוד בחריצות כדי לא לאבד אפילו טיפה אחת של מיץ בשר יקר.

בסיסיעקרונות האפייה

סמסה עם בשר נאפה בתנור. יתר על כן, יש לחמם אותו מראש חזק מאוד. אם בחרתם תבנית אפייה או מחבת גדולה לאפייה, משמנים את התחתית בשמן צמחי. אם סמסה ייאפה בקרמיקה (פתאום יש לכם מנה מתאימה ואתם רוצים לקבל סמסה כמעט טנדור), אז יש לפזר מעט מים בחלק התחתון של כל מוצר.

מלמעלה, את הטובים העתידיים יש לשמן בשמן (צמחי, ולאו דווקא שמן זית), לפזר שומשום וגם לפזר קלות. תצטרכו לפזר את הסמסה עוד כמה פעמים במהלך האפייה, אחרת הבצק עלול לצאת מעט יבש.

והסוד האחרון: כשכדורי המעטפה שלך שחומים, דלת הארון נפתחת מעט, אבל התנור עצמו לא נכבה. במצב זה, הסמסה אמורה לעמוד בתנור עוד עשר דקות.

בצק עלים

הם אומרים שהמתכון לסמסה אוזבקית עם בשר מרמז על שימוש בבצק עלים. כמובן, קנוי בחנות, מוכן, בשום אופן לא מתאים למטרותינו. עם זאת, פחזנית סמסה עם בשר אינה דורשת שום דבר מסובך מדי. אתה יכול פשוט להפוך מעט את בצק הכיסונים הרגיל - ותקבל תוצאה מצוינת.

סדר העבודה יהיה כדלקמן: יוצקים קמח לקערה, ממליחים ומים רותחים יוצקים בהדרגה (בשום מקרה מים קרים). כדאי לקבל בצק אלסטי; הלישה מסתיימת כשהיא מפסיקה להידבק לידיים. חמאה או מרגרינה איכותית נמסה לאט על אש נמוכה (או במיקרוגל), הבצק מרדדים כל כך דקעומד להיקרע, והוא מרוח בחמאת מרגרינה. לאחר מכן מקפלים את הלביבה, מרדדים שוב ומשמנים שוב. הליך זה חייב להיעשות חמש או שש פעמים. את ה"פחזנית" שנוצרת מכניסים למקרר, ולמשך זמן די ארוך - לשעתיים.

תכונות של עבודה נוספת עם בצק עלים

לאחר ההתייצבות מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעוגה דקה ושוב מורחים בחמאה מומסת. עם זאת, עכשיו אתה לא צריך לקפל אותו - הוא מתגלגל כמו גליל. את ה"נקניק" המתקבל חותכים לחתיכות, ואת החלקים הללו מגלגלים לעוגות. שימו לב שאת חלקי הגליל יש להניח על הצד, ולא על החתך. אחרת, במקום עוגה, תקבל איזושהי תחרה.

העובי של העוגה, כמו במקרה של הבצק המסורתי, לא צריך להיות קטן מדי. המילוי, באופן עקרוני, זהה אם רוצים לקבל תוצאה קרובה לאוזבקית טבעית. גם האפייה אינה שונה. נכון, כמה שפים מייעצים: כשמכינים פחזנית סמסה עם בשר, אין לשמן את תבנית האפייה (הבצק כבר שומני), אלא להניח אותו עם קלף מזון.

מגוון מודרני של תוספות

כפי שכבר ציינו, בהתחלה היה רק סוג אחד של סמסה - עם כבש. עם זאת, עם הזמן, מבחר רחב למדי של מילויים הופיע. קודם כל, מדובר כמובן בסוגים אחרים של בשר. במקומותינו מרבים להכין סמסה עם בשר בקר: עדיין צריך למצוא כבש, ובשר פרה ממש בהישג יד. לא פחות לעתים קרובות, עוף משמש למילוי. מה שמעניין, עם חזיראף אחד לא מבשל סמסה. או שהבשר שמן מדי עבור המנה הזו, או שהוא הדים למורשת האסלאמית של סמסה.

בנוסף לבשר, המנה הזו נמצאת גם בגרסת ירקות. הם ממלאים "פשטידות" עם דלעת, אפונה, תפוחי אדמה ופטריות. יש גם מתכונים ממולאים ביצים, עם כל דבר.

"הורים" של סמסה - אוזבקים - מאז ימי קדם הפכו אותו לקינוח. לשם כך הונחו בפנים ריבות פירות ומעל, בנוסף לשומשום ללא שינוי, זלגו על המעדן סוכר.

יש גם מילויים מעורבים. אחת האפשרויות הפופולריות ביותר היא סמסה עם תפוחי אדמה ובשר. אפשר לקחת עבורו כל בצק - אפילו רגיל, אפילו תפיחה. כמה נסיינים מציעים להוסיף סולת לבצק הרגיל עבור סמסה כזו - הם אומרים שככה הבצק יוצא יותר מפואר, אבל הדוק. עם זאת, גם אם תבחרו ברגיל, קחו בחשבון שייקח יותר זמן ללוש אותו כדי להפוך אותו לדחוס יותר. עם זאת, המילוי אמור להיות יותר גולמי והטרוגני, כך שהוא יכול לפרוץ את דפנות הפאי.

שוב, זו שאלה של הפרופורציות. רוב המומחים לקולינריה מסכימים שגם סמסה מעורבת, עם תפוחי אדמה ובשר, צריכה לכלול בצל. עם זאת, הכמות שלו כבר כנראה תלויה בטעם האישי. עם זאת, בכרך כזה כמו בסמסה המסורתית, אתה כבר לא משתמש בו.

במילה אחת, אתה צריך להבין את זה, להתאמן על מתכונים קלאסיים, להרגיש את הטעם של סמסה אמיתית - ושם אתה כבר יכול להמציא מתכונים משלך. בהצלחה עם הניסויים שלך ובתיאבון!