יין רגיל: סיווג, שיטות הכנה וזמן יישון

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

העידן השתנה: מהעולם העתיק לימי קדם, מהעת העתיקה לימי הביניים, מימי הביניים לזמנים המודרניים. אבל דבר אחד נשאר ללא שינוי - בכל עת שתו אנשים יין, אבל עתיקי יומין. אניני טעם רבים של המשקה המופלא הזה מבולבלים בשמותיו ובסיווגיו. וכשהם שומעים את הביטוי "יין רגיל", הם בדרך כלל מבולבלים.

קצת תיאוריה

אז בואו נתחיל מההתחלה - יין יכול להיות פירות ופירות יער, בטעם וענבים. יתר על כן, רק הסוג האחרון יידון, שכן החקיקה הרוסית אינה מתירה כל תוספים וחומרי טעם אחרים תחת המושג "יין ענבים". ורק סוכר מותר, וכן עץ אלון.

יינות מסווגים בדרך כלל לצעירים, וינטג', אוסף ורגילים. יאנג - יינות מהבציר הנוכחי, אשר סיימו לאחרונה את תהליך התסיסה. וינטג' - משקה מיושן בעץ אלוןחביות לשנתיים לפחות, עשויות לפי טכנולוגיה מסוימת מזני ענבים ספציפיים הגדלים באזורים מסוימים. יין בציר, שלאחר הביקבוק אינו נשלח למכירה, אלא ממשיך להתיישן בכוס, מסווג כיין אוסף. אבל רק בתנאי שהתהליך הכימי המתרחש בכוס יתרחש לפחות שלוש שנים, עבור זנים מסוימים - לפחות חמש שנים.

המילה "רגיל" נותרה בלתי נחשפת. היום אתה כמעט ולא רואה את זה בשימוש, זה דווקא הד לעבר הסובייטי. כשנה לאחר בציר הענבים, היין מבוקבק. עם זאת, ה"שנה" בגרסה זו מותנית. קטיף פירות יער, בהתאם לתנאי מזג האוויר, נופל בחודשים יולי - ספטמבר, והביקבוק הראשון מתחיל בחודשים מאי - אפריל (במקרים מסוימים אפילו במרץ). מהכל עולה שתקופת החשיפה היא לא יותר משישה חודשים, אם כי תיאורטית זה עדיין אומר "שנה". המשקה הזה הוא שעל פי המסורות הסובייטיות, נקרא יין רגיל.

שמונה צעדים לייבוש יין

המתכון הזה בהחלט מסוגל להתבצע על ידי יינן מתחיל ללא קשיים ו"צרות". התוצאה היא יין יבש רגיל, בריא וטבעי מאוד. הוראות שלב אחר שלב:

• שלב 1. אנחנו ממיינים את הענבים. אנו מפרידים גרגרי יער שלמים ובשלים מהמברשות. אין לשטוף, כדי לא להרוג את השמרים הטבעיים שנמצאים על פני השטח. מלוכלך מדי, פגום, בשל מדי, פירות יערלזרוק עם עובש.
• שלב 2. לוחצים את הענבים בידיים, לוחצים או קוצצים בבלנדר.
• שלב 3. אנו לוקחים חביות עץ אלון, או בקבוקי זכוכית נקיים ויבשים סטריליים (לפחות 10 ליטר בנפח). יוצקים לתוכם את העיסה (גרגרי היער המרוסקים) לא יותר מ-3/4 מהנפח. מתחילת התסיסה אנו סוגרים את החמצן על ידי התקנת אטם מים. הטמפרטורה הרגילה של התסיסה הראשונה היא +18-22 C במקום חשוך. ה"משחק" הפעיל של המשקה יסתיים בעוד כ-3-4 שבועות.
• שלב 4. בסיום התסיסה, הפרידו את הגרגרים המרוסקים מהנוזל, מסננים את התערובת.
• שלב 5. שפכו את חומר היין המסונן עד לגרון לתוך בקבוק סטרילי אחר. לא צריך להיות יותר מ-100 מילימטרים בין הנוזל למכסה עם אטם מים. זה מבטיח תסיסה שקטה. בשלב זה יש להקפיד על סטריליות מושלמת. אנו מניחים את הבקבוקים במקום חשוך, שהטמפרטורה בו אינה פחותה מ-8+, אך אינה עולה על +15 מעלות.
• שלב 6. ברגע שהיין מתבהר, הוא מסונן שוב דרך פלנל כותנה ומוזג לבקבוק סטרילי ויבש. אפשר כבר לטעום מהמשקה (אבל לא לשתות את כולו). יין צעיר זה אינו שונה בעמידות, וללא עיבוד מסוים הוא יהפוך במהירות חסר ערך.
• שלב 7. יוצקים את הנוזל ששרד את הטעימה למעלה לתוך מיכלי זכוכית, אוטמים היטב. אנו שומרים 60 יום במקום חשוך עם טמפרטורה של +15 C.
• שלב 8. הסר שוב מהמשקעים. מבוקבק, פקק, חתום.

לפעמים זה מאוד מעניין מה קורה כשפותחיםבקבוקים בעוד זוג, שלוש שנים. זה כבר יין די בוגר שניתן לאחסן לאורך זמן.

לבן רגיל

מה ההבדל בין יין רגיל ליין משובח? טכנולוגיית סיבולת. הראשון אינו נשמר ליישון, אלא מעובד במהירות ומועבר למרכזי מכירות. הטכנולוגיה של ייצור יינות לבנים רגילים מתמקדת בשימור הזר הזני ורעננות עדינה בחיך. משקה כזה הוא זן ובין זן. הצבע משתנה מקש בהיר לזהוב. הזר מורגש בבירור. הטעם טרי, קליל, נקי.

Red Ordinary

הטכנולוגיה להכנת יינות שולחניים אדומים רגילים מתמקדת ביצירת משקאות בעלי צבע עשיר ועפיצות בינונית. הם זניים ובין זנים. המאפיין הכללי של יין אדום שולחני ממעמד זה: צבע המשקה משתנה מאדום בהיר לבורדו עם גוון אודם או צבע רימון. זר הטעם בא לידי ביטוי בבירור, לעתים קרובות יש תווים של מרוקו. טעם לוואי עשיר, הרמוני עם עפיצות מתונה ונעימה.

Feed

יינות אספנות, בציר ורגילים הם משקאות הדורשים הגשה נכונה. להנאה מרבית מהשתייה, יש להשתמש בשיטות ההגשה המסורתיות. מזיגה של יין רגיל חייבת להתבצע בכוסות מיוחדות. כוסות יין צריכות להיות עשויות מהזכוכית השקופה ביותר, ובעלות גבעול דק מאוד. משקפיים דומיםיעזור לך ליהנות באופן מלא מהארומה של היין ומהצבע שלו. גם הטמפרטורה של המשקה היא לא המקום האחרון, הכל תלוי בחוזק. יש להגיש יינות רגילים מועשרים מדי מצוננים כדי להקהות מעט את הריח החד והמשכר.

ליווי גסטרונומי

גסטרונומיה משחקת כאן תפקיד משמעותי. יינות שונים חושפים במלואם את איכויות הטעם שלהם במקביל לאוכל. משקאות אלכוהוליים מתאימים היטב לא רק למנות חמות, אלא גם לקינוחים, בשר, פירות, סלטים, דגים וחיים ימיים אחרים. איזה תפריט לבחור ליין תלוי לחלוטין באיזה משקה תבחר.

עכשיו אתה יודע מה המשמעות של "יין רגיל". המשקה הזה לא נחות בהרבה מבציר במאפייני הטעם. בנוסף, ישנם סוגים וזנים רבים של יין. ובמגוון הזה, כל אחד ימצא משהו לטעמו.