גבינת קנטל: תיאור, ייצור, עבודת יד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Cantal היא גבינה קשה המיוצרת במחוז הצרפתי אוברן. מומחים רואים בה אחת הגבינות הצרפתיות העתיקות ביותר. בשנת 1980, קנטל קיבל רשמית את אישור ה-AOC, שהשפיע לטובה על קצב הצמיחה של הפופולריות שלו.

Description

טעם המוצר מזכיר את הצ'דר המוכר - הגבינה בעלת טעם קרמי עם חריפות קלה. ככל שמשרים יותר קנטל, כך הוא טעים יותר ובהתאם גם יקר יותר.

בבחירת מוצר בחנות או בשוק, על הקונה לשים לב לאריזה - עליה להיות "AOC". זה מציין שהמוצר אושר.

כדאי לשים לב גם לתכונות המועילות של קנטל. גבינה זו מכילה כמות די גדולה של ויטמינים ומינרלים. לדוגמה, הוא מכיל ויטמין A, אשר משפיע לטובה על הראייה. הודות לסידן, המוצר משפר את תפקוד הלב וכלי הדם, וכן מחזק ומחדש את רקמת העצם.

צפיות

מומחים מסווגים את גבינת קנטל לפי סוג החלב שבו נעשה שימוש, כמו גם לפי זמןמבשיל.

לפי סוג החלב, הוא מחולק לסוגים הבאים:

1. Fermier - חווה עשויה מחלב פרה גולמי.
2. Laitier - מיוצר במפעלים בקנה מידה גדול. חלב מפוסטר משמש לייצור.

ללא קשר לסוג הייצור, הגבינה עוברת בקרת איכות קפדנית. עבור קנטל, משתמשים רק בחלב של פרות סלר, המוזנות אך ורק בחציר מה-15 בנובמבר עד ה-15 באפריל.

אם חלב של פרות כאלה מתקבל בקיץ, אז הוא כבר משמש לייצור סוג אחר של גבינה - salera.

בהתאם לזמן ההבשלה, קנטל הוא:

1. צעיר - עד חודשיים.
2. בינוני - עד 6 חודשים.
3. מיושן - מעל 6 חודשים.

גבינה מיושנת מהווה כ-20% מהמוצר המיוצר. יש לו טעם ספציפי חד ולעתים רחוקות עוזב את האוברן.

ייצור גבינת קנטל

זו גבינה דחוסה, לא מבושלת, המיוצרת רק מחלב פרה באיכות גבוהה. מאפיין של ייצורו הוא נוכחותם של תהליכי ספינינג ודפוס. בסוף, הקנטל ממוקם במחסנים מיוחדים (או מרתפים) בהם שומרים על טמפרטורה ולחות מסוימת.

חלב פרה מעורבב עם רנט בתחילת הייצור. עבור 100 ליטר חלב הם לוקחים כ-30 מ ל. לאחר שהגבינה מתקשה, היא נעצבת ונשלחת ללחיצה חזקה למשך 10 שעות. בסוף מוציאים את החזןטפסים ונשלחים להתבגרות בחדרים מאובזרים במיוחד.

גבינה נכנסת לחנויות בראשים גליליים, שמשקלם יכול לנוע בין 7 ל-10 ק ג. בקנתאל עשוי כהלכה, המסה תהיה בעלת צבע צהוב עם נקודות אדומות ועובש. טעמה של גבינה עדין ורך, לפעמים אפשר אפילו להרגיש את טעם הדשא.

הכנת גבינת קנטל בבית

להכין גבינה משלך זה לא קל, אבל זה אפשרי.

המתכון לגבינת קנטל הוא די פשוט. כדי להכין מוצר טעים ואיכותי, אתה צריך:

1. מחממים 8 ליטר חלב באמבט מים לטמפרטורה של 32 מעלות. בזמן החימום, יוצקים פנימה 8 מ"ל סידן כלורי.
2. כשהחלב מגיע לטמפרטורה הרצויה, מוסיפים 1/4 כפית. מחמצת יבשה.
3. הסר את הסיר מהאש והשאיר למשך 45 דקות.
4. מערבבים את החלב ויוצקים פנימה 1/2 כפית. רנט.
5. להשאיר לעוד 35 דקות (במהלך הזמן הזה החלב מתקלף).
6. אם הקריש לא הפך צפוף מספיק, אתה יכול להשאיר אותו עוד 10-15 דקות.
7. לאחר העיבוי, צריך לחתוך את מסת הגבינה לקוביות עם דפנות של 5–6 מ"מ.
8. הנח את הקוביות במיכל והתחיל לערבב אותן באיטיות במשך 20 דקות.
9. מניחים מסננת מעל הכיור ומרפדים את התחתית בגזה. לאחר מכן, מניחים שם את מסת הגבינה ומשאירים למשך 20 דקות.
10. הכניסו מחדש את הסרום לאמבט המים ופזרו עליו מלח(דרוש כדי לזרז את תהליך הפרדת מי גבינה).
11. שים את הגבינה העתידית מתחת לבית הבד למשך 30 דקות עם עומס של 9 ק"ג.
12. הוצא את המוצר והשאיר אותו בחדר למשך 8 שעות או יותר (החמצה של המוצר).
13. חותכים את הגבינה לקוביות בגודל 5-6 מ"מ ומניחים אותן תחת לחץ של 18 ק"ג למשך שעתיים.
14. הוציאו את המוצר מהתבנית, עטפו אותו בבד גבינה והחזירו אותו מתחת למכבש, אבל כבר מתחת ל-28 קילוגרם למשך 48 שעות, הופכים אותו פעם ב-12 שעות.
15. לאחר הלחיצה יש להוציא את הקנתל מהתבנית ולהניח בחדר עם לחות של 80-85% וטמפרטורה של 11-13 מעלות למשך חודשיים או יותר.

לאחר השלמת השלב האחרון, תקבלו גבינת קנטל בינונית.