קורטוש כלך: היסטוריה, תכונות ושיטת בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קורטוש קלח היא מילה שאינה מוכרת לרבים. אבל מאוד מעניין וסקרן. אולי חלק מהקוראים כבר מכירים את המאפים שמתחבאים תחת השם המורכב הזה. ואולי מישהו ישמע את זה בפעם הראשונה. בכל מקרה, אנו מציגים לתשומת לבם של כל אוהבי המאפים המתוקים ויוצאי הדופן קורטוש קלח הונגרי!

משמעות השם

אחרת אפשר לקרוא לזה "כלך מעוות הונגרי". זהו מאפה אהוב על ההונגרים. השם בא מההונגרית kürtőskalács - מקטרת וקלאך, אם מתורגמים מילולית. שם זה קשור לדרך הבישול המסורתית. הבצק כרוך על צינור חם ונאפה כך. כעת הוחלפו הצינורות בשיפודים מיוחדים, אך המסורת של אפיית הקורטוש קלח ההונגרית על אש גלויה נותרה בעינה. בשל אופן האפייה המעניין, לקלח צורה מעניינת למדי.

היסטוריה של מעדן הונגרי

Kurtosh Kalach הוא מאפה מסורתי של ההונגרים הרומנים של טרנסילבניה. אף אחד לא יכול בלעדיו ולא עושהחגיגות, לא יריד. האזכור הראשון של קורטוש כלך בהיסטוריה חל במאה ה-15. אחר כך זה היה על הבצק, כרוך בספירלה על שיפוד ואפוי על אש גלויה.

במאה ה-16 הייתה חלוקה. הופיעו קורטוש קלח, באומקוהן, טרדלניק ועוד כמה שמות ופירושים. עם הזמן, מתכון הקלח החל להתפשט, הופיע כבר במדינות רחוקות מטרנסילבניה וכך נודע לא מעט. במקביל, שפים וקונדיטורים שונים התנסו ושינו את המתכון המקורי לקלח ההונגרי. אז, היום הטכנולוגיה הפכה מסורתית, לפיה החלה לשאוב את הבצק שנפצע על שיפוד. לפיכך, האפייה המוגמרת נראית חלקה ואלגנטית.

קורטוש קלח בימים אלה

במאה ה-21, כאשר ה-World Wide Web מחבר היטב כל פינה בכדור הארץ, ללמוד על הקינוח ההונגרי הוא הרבה יותר קל. כמו בימי קדם, עכשיו קורטוש קלח נשאר אותו מנצח של חגיגות הונגריות ורומניות, כמו גם סוגים שונים של ירידים ופסטיבלים הרבה מעבר לטרנסילבניה.

ככלל, עבור אירועים כאלה, ליזמים יש חניכים שנוחים לנשיאה מעיר לעיר. בנוסף, לא פעם ניתן למצוא תנור מיוחד לקורטוש כלח. תכונותיו העיקריות הן שיפודים מיוחדים, שעליהם מלופפים את הבצק עצמו. תנורים כאלה מפשטים מאוד את תהליך הבישול, אשר, ככלל, אינו לוקח יותר מ-10דקות. לכן, יש קסם בקניית קורטוש כלח באיזה יריד ולהנות ממאפים טריים וחמים.

מילוי ותכונות אחרות

יש מגוון גדול של מילויים שונים לקרטוש כלך. המתכון יכול להציע מגוון אפשרויות, החל מסוכר וקינמון ועד קרמל וקוקוס.

מכיוון שהבצק עצמו אינו מתוק במיוחד, ניתן להתנסות בריבות, תוספות ותבלינים שונים. "תכונה" מעניינת של הקלח ההונגרי היא צורתו. זה תמיד נאפה על צינור או חפץ גלילי אחר, כך שהוא נשאר ריק בפנים. נוצר קרום פריך דק מלמעלה, והחלק הפנימי רך ורך מאוד.

טריקים לבישול ביתי

למרבה הצער, המאפה המעניין ביותר הזה נדיר מאוד ברוסיה, ואם הוא נמצא, הוא בעיקר בערים הגדולות. יציאה לסיור גסטרונומי בטרנסילבניה אולי לא מתאים לכולם. לכן, הנה חדשות טובות לאוהבי האפייה הביתית - תוכלו לבשל בעצמכם קורטוש קלח! המתכון יתואר שלב אחר שלב להלן, אך לעת עתה כדאי לשים לב לכמה מהניואנסים הקשורים להכנתו. ליתר דיוק, ניואנס אחד גדול - על מה ללפף את הבצק?

האופציה הנפוצה ביותר היא מערוך (לצורך זהירות, מומלץ להשתמש בזו שלא חבל). ראשית, יש לעטוף אותו בנייר כסף, ולשמן בשמן מלמעלה או לכסות אותוקְלָף. כל העניין הוא שבמהלך האפייה הבצק לא נוגע במשטח. לכן נוהגים להשתמש בנייר אפייה שעל קירותיו מניחים ידיות המערוך וכך הוא "תלוי" באוויר.

למי שלא אוהב את אופציית המערוך, יש דרך אחרת. אתה יכול להשתמש בנייר אפייה ומגבות מטבח. אבל מכיוון שבעצמם לא ניתן לשים אותם על הקירות של תבנית האפייה, אז לאורך הקצוות אתה צריך לעשות חתכים אורכיים קטנים לאורך עובי הקירות. השרוול עטוף גם בנייר כסף.

בישול קלח הונגרי

כדי להכין את הבצק תזדקק ל:

• 100 גרם חמאה;
• 6 חלמונים;
• 11g שמרים מיידיים;
• 350 גרם קמח;
• 140 גרם סוכר או אבקת סוכר;
• 100-120ml חלב;
• מלח לפי הטעם.

אנו מגדלים שמרים בחלב חם, בהתאם להוראות שעל האריזה. לאחר מכן יוצקים אותם לתוך החמאה המומסת, מוסיפים כאן את החלמונים, הסוכר והמלח, מערבבים היטב.

מנפים את הקמח ומערבבים בהדרגה לתוך התערובת שהתקבלה. ללוש את הבצק ולהניח אותו לכמה שעות במקום חמים, מכוסה במגבת.

במהלך הזמן הזה, הוא יחדיר ויגדל בערך פי שניים. לאחר זמן זה, יש לרסק היטב את הבצק, ולאחר מכן להמשיך ליצירת נקניקיות.

הם צריכים להיות ארוכים ולא עבים מדי. נוח קודם כל לרדד את הבצק לעוגה גדולה, ואז לחתוך נקניק אחד ארוך בספירלה. מעבירים בזהירות את הנקניקיות על מכוסה מראש או משומנתמערוך קלף.

עכשיו בחר את המילוי. לדוגמה, זה יכול להיות תערובת של קינמון וסוכר. מרדדים בזהירות את המערוך עם הבצק במילוי, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ונותנים לו להתבשל עוד 15 דקות. האפייה מתבצעת בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך 15 דקות. אבל מכיוון שהתנורים של כל אחד הם שונים, לא יהיה מיותר לשלוט בתהליך זה. זהו, קלאק הונגרי תוצרת בית מוכן להגשה!

קורטוש קלח היא מנה פשוטה וטעימה מאוד. בנוסף, תמיד יש הזדמנות לחלום ולהמציא משהו משלכם. המאפים האלה יהיו תוספת נהדרת גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת בוקר משפחתית רגילה.