רגל חזיר: איך לבחור ומה לבשל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רגל חזיר היא לא רק פסולת שממנה אפשר לבשל ג'לי. חלק מחלקיו מתאימים גם לאפייה, למשל מפרק האצבע. ממנו אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות ומקוריות. עם זאת, כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך לבחור את השוק הנכון ולהכין אותו.

בחר נכון

רגל החזיר יוצאת מעוררת תיאבון וטעימה מאוד אם בוחרים אותה ומכינים אותה נכון. בקניית מוצר דומה, יש לשים לב במיוחד לקריטריונים הבאים:

1. גיל החיה. מבנה הבשר תלוי במדד זה. במקרה זה, חל העיקרון "כמה שיותר צעיר, יותר עדין". הגיל האופטימלי של החיה הוא לא יותר משנתיים. אם מחוון זה גבוה יותר, אז הבשר עשוי להיות גידים וקשיח.

2. לבישול, עדיף לקחת את השוק של הרגל האחורית. החלק האידיאלי הוא זה שנמצא מעל הברך, קרוב יותר לשינקין. הבשר רך יותר כאן.

3. עדיף לקנות רגל חזיר בחנות מתמחה או בשוק מאורגן.

4. לפני הרכישהכדאי לבקש מהמוכר את התיעוד הרלוונטי. יש לציין שהבשר נבדק ובטוח לבריאות. אחרת, קיים סיכון של רכישת מוצר המכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים.

קריטריונים אחרים

אני קונה רגל חזיר, יש לשים לב במיוחד למשקל שלה. זה צריך להיות בין 1200 ל 1800 גרם. אם נתון זה גבוה בהרבה, זה אמור להתריע. זה עשוי להצביע על כך שהחיה זקנה מאוד, או שהמוצר יהיה שמנוני מדי, או שהמוכר מילא את המוצר בנוזל ומנסה לרמות את לקוחותיו.

אם אתם מתכננים לבשל את השוק מיד עם החזרה הביתה, אז עדיף לקנות אותו צונן. אם לא תשתמש במוצר בקרוב, אז הגיוני לקנות אותו קפוא. בשר טרי לא מאוחסן היטב.

איך להכין את המוצר

לרוב מבושלת רגל חזיר בתנור. אולם לפני כן יש להכין את הבשר. ההליך מורכב ממספר שלבים:

1. הַפשָׁרָה. ההליך מתבצע רק בטמפרטורת החדר. אין להשתמש בתנור המיקרוגל. אחרת, הבשר לא יהיה עסיסי ורך.

2. לאחר ההפשרה, יש לגרד היטב את רגל החזיר ולשטוף במים זורמים.

3. לאחר מכן, השוק צריך להיות מבושל. מומלץ לעשות זאת עוד לפני האפייה.

תכונות בישול

לאחר ההכנה, אנשים רבים מסירים את העור מהשוק.עם זאת, שפים מנוסים לא ממליצים לעשות זאת. העור מאפשר לשמור על עסיסיות רגל החזיר. בזכותה הבשר יישאר רך ולא יתייבש יתר על המידה.

ייתכן שיש זיפים על פני העור, אך אל תסיר אותם לפני הבישול. עדיף לעשות זאת לאחר טיפול בחום. אז השיער יהפוך רך יותר. זה יאפשר לך להסיר את הזיפים ללא קושי רב. לסיכום, יש לשרוף את רגל החזיר עם נר או גפרורים.

האם עלי להשתמש במרינדה? ובכלל, איך לבשל רגלי חזיר? המתכון די פשוט. אתה לא יכול להשרות את השוק לפני כן, כי זה לוקח הרבה מאוד זמן לבשל. זה יכול לרכך אותו עוד יותר. חלק מהמתכונים מאפשרים שימוש בשום ובתערובת תבלינים. לגבי החומץ, זה יהפוך את הבשר לקשה יותר. אבל יחד עם זאת, זה יעניק למנה המוגמרת ארומה פיקנטית יותר וטעם פיקנטי.

איך לבשל רגלי חזיר

ככלל, פרק האצבע נאפה בתנור. לשם כך, נעשה שימוש במגוון שיטות. כמה זמן לוקחת ההכנה? בדרך כלל רגל חזיר נאפה בתנור במשך שעתיים ואפילו שלוש. אז כדאי להתאזר בסבלנות. זה כמה זמן לוקח לטיפול בחום של מוצרים כאלה. לאחר הזמן שצוין, השוק יהפוך רך ורך יותר.

ניתן להשתמש במגוון תבלינים, ירקות ומשקאות אלכוהוליים כמו בירה להכנת המנה.

מתכון לבירה

אז בואו ננסה לבשל רגלי חזיר. המתכון כולל שימוש בסט המוצרים הבאים:

• knockle - 1 piece;
• בירה כהה - 2 עד 2.5 ליטר;
• שום - 9 שיני;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.

תהליך בישול

כל עקרת בית יכולה לשלוט במתכון של מפרק חזיר בתנור. ראשית, לשטוף ולאחר מכן לייבש את כף הרגל. לאחר מכן, כדאי לעשות מספר חורים בהגה. זה נדרש כדי שהבשר יהיה ספוג היטב במהלך תהליך הטיפול בחום. מומלץ גם לשפשף את שוק החזיר בתערובת תבלינים ומלח. כעת יש להשאיר את השוק למשך כשעה. יש לקלף בצל, אך לא לקצוץ. לגבי שום, יש לקצוץ דק.

יש להניח את השוק במיכל עמוק. זורקים פנימה גם בצל וכמה שיני שום. מוצרים חייבים להיות מוזגים עם בירה. יש להניח את המיכל על האש ולהרתיח את הרגל במשך שעה וחצי. עם סיום הטיפול בחום, לא מומלץ לשפוך בירה. עדיין יהיה צורך בזה.

יש לגרד את השוק המוגמר עם שאריות השום ולהניח על תבנית אפייה. רגל חזיר מומלץ למזוג עם חלק מהבירה שנותרה. לאחר מכן, יש להכניס את תבנית האפייה לתנור. כדאי לבשל את מפרק האצבע ב-180-200 מעלות צלזיוס למשך שעה, מדי פעם למזוג בירה.

בישול בשרוול

רגל החזיר האפויה בשרוול מאוד טעימה ועסיסית. להכנתו תזדקק ל:

• פרק חזיר - 1 piece;
• שום - 5 שיני;
• תיבול ומלח לפי הטעם.

צעדי בישול

יש לשטוף היטב את השוק במים זורמים. זיפים - שרירו לפני טיפול בחום. במקרה זה, רגל החזיר לא צריך להיות מבושל. ואכן, כאשר אופים בשרוול, הבשר מאודה ומתרכך היטב.

מגררים את השוק המוכן עם מלח ותבלינים. בנוסף, יש לבצע בו מספר חתכים. הם צריכים להכניס פנימה שן שום קלופה. כעת יש להשאיר את הבשר לכמה שעות למרינדה.

לאחר הזמן הנקוב, יש לשים את השוק בשרוול, ולאחר מכן בתבנית אפייה או על נייר אפייה. יש צורך לבשל בשר במשך שעתיים בטמפרטורה של לפחות 190 ˚С. 20 דקות לפני סיום הבישול יש לנקב את השרוול במספר מקומות. הודות לכך, נוצר קרום מעורר תיאבון פריך על מפרק האצבע.

מתכון לפרקי חזיר אפוי בתנור חריף

כדי להכין מנה ריחנית וטעימה תזדקק ל:

• שוק בינוני - 1 piece;
• חרדל - 50 גרם;
• מיונז - 50 גרם;
• דבש טבעי - 50 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לאפות

יש לשטוף את השוק ולאחר מכן להרתיח, להוסיף לו פלפל ומלח. טיפול בחום צריך להימשך לפחות שעה. במהלך הזמן הזה, אתה יכול להכין את המרינדה. לשם כך, במיכל עמוק, צריך לערבב דבש, רצוי נוזלי, מיונז וחרדל.

מגררים את השוק המבושל עם המרינדה המוגמרת, ולאחר מכן עוטפים אותה בזהירות בנייר כסף. במקביל, הבשרחייב להיות סגור לחלוטין. לבסוף, הניחו את שוק החזיר על תבנית אפייה והכניסו לתנור.

יש לבשל את המנה ב-200 ˚С למשך שעה. לאחר מכן יש להפחית את החום, ולפרש את נייר הכסף. אופים את פרק האצבע עד להזהבה בטמפרטורה של לפחות 170 מעלות צלזיוס. מגישים חם.

סוף סוף

אתה יכול לבשל רגל חזיר בבית. זה לא קשה. העיקר להכין את הבשר כראוי ולבחור תבלינים. עמידה בכל הדרישות תאפשר לכם להכין מנה טעימה וריחנית בתנור. באשר לפרסות חזיר, מומלץ להשתמש בהן כדי להשיג חומר ג'ל, מכיוון שהן מורכבות בעיקר מעצמות וורידים. פסולת זו אידיאלית לבישול ג'לי.