מלפפונים טעימים לחורף: מתכוני קטיף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מלפפונים כבושים צפופים ופריכים. הם טובים בפני עצמם ומעולים להכנת סלטים. במיוחד אם הם נעשו בעבודת יד. אבל למרבה הצער, לא כל עקרת בית יכולה להתפאר ביכולת להכין מלפפונים טעימים לחורף. למעשה, זה לא כל כך קשה כמו שזה עשוי להיראות בהתחלה. יש צורך רק לבחור את הירקות הנכונים ולשמור על כל הפרופורציות הדרושות בעת שימורים. ולכל טבח יש את המתכון האהוב עליו למלפפונים לחורף. בואו נסתכל על המעניין שבהם. בואו נדבר גם על כמה מהדקויות, שבלעדיהן לא תוכלו להשיג את המלפפונים המושלמים לחורף.

בחר מלפפונים

לא כל המלפפונים מתאימים לשימורים. היכולת לבחור אותם בצורה נכונה מספקת מחצית מההמלחה המוצלחת. לפעמים אפילו המלפפון היפה ביותר לא יתפצפץ יפה ויהיה לו הטעם האהוב על כולם.

אז, איך לבחור מלפפונים לחורף. המגוון חשוב מאודהירק הזה. כיום נמכרות בשווקים דגימות שגדלו במיוחד לשימורים. לדוגמה, צמרמורת, ליליפוט, נז'נקה, גרעין פריזאי ועוד זנים רבים אחרים ידועים יותר או פחות הם זנים פופולריים מאוד. הם נבדלים על ידי המבנה והגודל הצפוף שלהם.

גם גודל הירק חשוב. עדיף לקחת מלפפונים קצרי פרי לכבישה לחורף. כלומר, אורכם לא צריך להיות יותר מ-10-12 סנטימטרים.

לא יהיה טעים לאחר המלחה ומלפפונים בשלים מדי. גם לשימורים וגם בכלל לאוכל טרי, עדיף לקחת אותם מעט בוסר. צבע הקליפה יעזור לקבוע את מידת הבשלות. זה צריך להיות בצבע ירוק עסיסי, ללא שמץ אחד של צהוב. בנוסף, מלפפונים לחורף צריכים להיות טריים, כאילו זה עתה נקטפו מהגינה. הפרי עצמו צריך להיות אלסטי ודחוס, ויש לנקב את קליפתו בקלות גם בלחיצה עם ציפורן.

לפעמים למלפפונים טעם מר. כדאי לקחת בחשבון שכאשר שימורים, המרירות לא תלך לשום מקום. לכן, עדיף לסרב להמלחת ירקות כאלה.

אם תעקבו אחר הכללים הפשוטים האלה לבחירת ירקות, המלפפונים שלכם לחורף תמיד יהיו טעימים ופריכים.

הכנת צנצנות

לאחר בחירת המלפפונים, חשוב מאוד להכין את הצנצנות. הם גם משפיעים על איכות החמוצים העתידיים.

ראשית, עליך לבחון היטב את פני הצנצנת, הן החיצוניות והן הפנימיות. לא אמורים להיות בו סדקים או שבבים.

בנקים חשובים מאודלשטוף היטב במים חמים. את הלכלוך החמור ביותר ניתן להסיר בקלות עם סודה לשתייה רגילה. לאחר שיש צורך לשטוף אותם מספר פעמים, ולאפשר עודפי מים להתנקז.

לאחר שהצנצנות יבשות לחלוטין, ניתן להמשיך לעיקור שלהן. ניתן לעבד פחיות באדים חמים. כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר גדול ומעלים אותו. מעל שמנו מסננת, מסננת או עיגול מתכת שתוכנן במיוחד לעיקור. הם הניחו עליהם את הצנצנות הפוכות. זה לוקח עשר דקות לעבד פחיות עם קיטור. שניים ושלושה ליטר גדולים - חמש עשרה.

יש דרך קלה יותר לעקר בתנור. כדי לעשות זאת, שים את הצנצנות על הגריל, זה בכל תנור, עם הצוואר למטה. מכוונים את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות ומדליקים את התנור. לאחר שהוא מתחמם, עקר את הצנצנות למשך חמש עשרה דקות.

מכסי מתכת פשוט רותחים במשך שלוש עד חמש דקות.

שיטות כבישה

תפקיד מיוחד בכבישת מלפפונים לחורף הוא המרינדה. בלעדיו, אי אפשר להגיע לתוצאה מצוינת. בעיקרון, רוב עקרות הבית לוקחות את הגרסה הקלאסית של המרינדה כבסיס. וכבר תוסיפו עשבי תיבול ותבלינים לפי טעמכם. מה הופך את המלפפונים שלהם לחורף שונים מאחרים. מרינדת מלפפון קלאסית נראית כך:

• המוצרים מבוססים על ליטר אחד של מים קרים.
• שתי כפות עם שקף קטן של מלח שולחני.
• שלוש כפות סוכר מגורען.
• כמאה גרם של תשעה אחוז חומץ.

מלפפונים לחורף בצנצנות ניתן לכבוש בשלוש דרכים עיקריות. השיטה הפופולרית ביותר היא מזיגה חמה. איתו, מלפפונים מונחים בצנצנת יוצקים עם מרינדה חמה ללא חומץ מפעם אחת עד שלוש פעמים. חומץ מתווסף במזיגה האחרונה.

בשיטה הקרה פשוט יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים מיד. קופסאות שימורים אינן כפופות לטיפול בחום.

גם לעתים קרובות תכולת הצנצנת עוברת עיקור.

מלפפונים לחורף עם חומץ

חומץ הוא החומר המשמר הפופולרי ביותר. קשה לדמיין הכנות לחורף מבלי להשתמש בו. ומכיוון שכולם אוהבים מלפפונים, הפתרון האופטימלי ביותר יהיה לכבוש אותם בצנצנות של שלושה ליטר.

אז, בשביל צנצנת אחת כזו אנחנו צריכים:

• כשני קילוגרמים של מלפפונים קטנים.
• שלוש עד ארבע שיני שום.
• תרמיל פלפל חריף.
• גרגירי פלפל, עלה דפנה.
• ענף עם מטריית שמיר.
• שניים או שלושה דפים של חזרת.

אם רוצים, אפשר להוסיף עלי דובדבן, דומדמניות או פטל.

למרינדה לליטר מים:

• כף סוכר מגורען.
• שתי כפות לא שלמות של מלח שולחן.
• שלוש כפות של תשעה אחוז חומץ.

בישול צעד

בצנצנת שטופה ומעוקרת היטב, שימו עלי חזרת, שמיר ושאר ירקות. מוסיפים גרגירי פלפל, שום ופלפל חריף קצוץ. ואז אנחנו מניחים בחוזקה מלפפונים שטופים היטב עם גזוזקצוות. בזהירות, כדי לא לסדוק את הצנצנת, יוצקים מים. השאר לעשר עד חמש עשרה דקות.

לאחר מסננים בזהירות את המים בחזרה למחבת ומכניסים את כל המרכיבים למעט חומץ. מביאים לרתיחה ושוב יוצקים את המלפפונים שלנו עם המרינדה שהתקבלה. יוצקים את החומץ ומגלגלים את הצנצנות.

הפוך אותם הפוך ועטוף אותם בשמיכה חמה. לאחר שתכולת הצנצנות התקררה לחלוטין, ניתן לאחסן אותן במקום קריר. בעזרת המתכון הזה תקבלו מלפפונים פריכים לחורף שכולם יאהבו.

ללא חומץ

למי שיש לו בעיות קיבה ואינו יכול להשתמש בחומץ, אנו מציעים מתכון למלפפונים לחורף בלעדיו. בשביל זה אנחנו צריכים:

• מלפפונים קטנים.
• שלוש שיני שום.
• גרגירי פלפל.
• שמיר, עלי חזרת, פטרוזיליה.

מרכיבים למרינדה לליטר מים:

• כוס אחת של מיץ דומדמניות אדומות.
• שתי כפות מלח.
• כף סוכר מגורען.

יש להרתיח את כל המרכיבים הדרושים למרינדה ולצקת על המלפפונים עם עשבי תיבול בצנצנות.

חמוצים חרדל

מלפפונים טעימים מאוד לחורף מתקבלים לפי המתכון הזה. הם מוכנים במהירות ואינם דורשים עיקור נוסף. כדי להכין את המרינדה החרדל, אנחנו צריכים צנצנת אחת של שלושה ליטר:

• כ-1.5 ליטר מים.
• שנייםכפות מלח שולחן.
• כף אחת של סוכר מגורען.
• כפות אחת עד שתיים של אבקת חרדל יבשה.

מניחים את כל המרכיבים לעיל בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים מלפפונים ארוזים היטב לתוך צנצנות עם הפתרון הזה. אנחנו מכסים אותם במכסי ניילון ומניחים אותם במקום חשוך קר למשך כחודשיים. לאחר תקופה זו, המוצר חושף במלואו את טעמו ומוכן לאכילה.

מלפפונים מלוחים לחורף לפי מתכון זה ריחניים ומעוררי תיאבון. ואבקת חרדל היא חומר חיטוי מצוין שמונע היווצרות עובש.

מלפפונים בסגנון קוריאני

סלט מלפפונים טעים מאוד ויוצא דופן לחורף ניתן להשיג באמצעות המתכון הפשוט אך המעניין הזה. זה נראה יפה בצנצנת, אפשר לשים אותו על שולחן חגיגי. תאמינו לי, לא משנה כמה קופסאות שימורים מהסלט הזה תכינו, כולן יאכלו לפני האביב. בנוסף, עבור קציר החורף הזה, אתה יכול להשתמש במה שנקרא נזיל. כלומר, מלפפונים מגודלים או עקומים שאי אפשר לשים בצנצנת.

מרכיבים נדרשים

כדי להכין את סלט החורף המקורי והבהיר הזה, אנחנו צריכים:

• כשני קילוגרמים של מלפפונים.
• שבע מאות ושמונה מאות גרם של גזר.
• שתי שיני שום בינוניות.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת למרינדה. עבורו, נצטרך להכין את המוצרים הבאים:

• מאה מיליליטר של תשעה אחוז חומץ.
• חצי כוסשמן צמחי ללא ריח.
• כף וחצי של מלח שולחן.
• מאה גרם סוכר מגורען.
• חבילה של תיבול גזר בסגנון קוריאני במשקל של לפחות 20 גרם.

איך לבשל?

מלפפונים נשטפים היטב במים, חותכים אותם משני הצדדים. אם אתה רוצה לקבל מלפפונים צפופים ופריכים לחורף, אז יש להשרות אותם במים קרים למשך חמש עד שש שעות. במקרה זה, הם יקבלו לא רק קראנץ', אלא גם צבע ירוק עשיר.

אחרי שנייבש מעט את המלפפונים. חותכים אותם לאורכם לשש עד שמונה חתיכות. לאחר מכן קוצצים אותם לפרוסות באורך של כארבעה סנטימטרים.

גזר נשטף היטב, קלוף ושלושה על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני. מערבבים אותו עם מלפפונים קצוצים מוכנים.

עכשיו אפשר להתחיל להכין את הדבר הכי חשוב - המרינדה. ראשית, טוחנים את השום במכבש או שלושתו על פומפיה דקה. לאחר מכן מערבבים בקערה עמוקה חומץ, שמן חמניות, מלח, סוכר, תיבול לגזר קוריאני ושום קצוץ. מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים את הירקות המוכנים עם המרינדה שהתקבלה.

מערבבים אותם ביסודיות והשאירו אותם במקום קר למשך שש עד שמונה שעות. אתה יכול להשאיר את זה כל הלילה. ככל שהירקות יכריעו זמן רב יותר, כך סלט המלפפונים יהיה יותר טעים.

במשך הזמן הזה, מלפפונים יתנו מספיק מיץ. מי מלח זה יהיה ריחני מאוד. אנחנו מערבבים שוב את כל המרכיבים ומתחילים לפרוס את הסלט בצנצנות מעוקרות.

עורמים עם מלפפוניםגזר צריך להיות חזק מספיק. מלא את החלל הפנוי במלח מירקות.

לאחר מכן, כסו את הצנצנות במכסים והכניסו אותן לסיר לעיקור נוסף של סלט המלפפונים הקוריאני. מים צריכים להגיע למה שנקרא כתפי הפחית. לאחר רתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים את הצנצנות עם חומר העבודה לרתיחה במשך עשרים דקות. לאחר מכן, ניתן לסובב אותם.

לאחר שהופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא. זה ייקח בערך יום אחד. לאחר מכן ניתן לאחסן את הסלט במקום קריר מחוץ לאור שמש ישיר.

קצת יותר מחמש פחיות של 0.5 ליטר מתקבלות מכמות מוצרים זו.

אתה יכול לאחסן את הסלט הזה די הרבה זמן, אבל תאמין לי שהוא לא יחזיק הרבה זמן. הכל נאכל מהר מאוד. כמובן שלראשונה כדאי להכין כמות קטנה של סלט לבדיקה. יתר על כן, ניתן להגדיל את מספר המוצרים פי שניים או שלושה. זמן חליטת המרינדה לא ישתנה מכאן.

סלט מלפפונים ובצל

בנוסף להכנה לעיל של מלפפונים מגודלים, אפשר לבשל עוד סלט פשוט אך טעים מאוד לחורף. בשביל זה אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• שני קילוגרמים של מלפפונים מגודלים.
• חצי קילו בצל.
• כחמישים גרם שמיר, זו חבורה אחת גדולה.
• חמש כפות של חומץ 9%.
• שתי כפות כל אחתמלח שולחן וסוכר מגורען.

בישול

עדיף לבשל סלט כזה בצנצנות קטנות בנפח של 0.5 או 0.7 ליטר.

מלפפונים נשטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות. העובי שלהם לא צריך להיות יותר מ-70 מילימטרים. בצל חתוך לטבעות. אנחנו קוצצים את השמיר בסדר אקראי. אנחנו משלבים את כל הירקות בקערה גדולה ומפזרים עליהם מלח וסוכר. משאירים כשלושים דקות או שעה כדי שהמלפפונים יתנו מיץ. לאחר מכן, הוסף שמן חמניות וחומץ. אנחנו מערבבים הכל שוב ומתחילים לפרוס את הסלט בצנצנות, שבכל אחת מהן שמים עלה דפנה ושתיים או שלוש אפונה של פלפל אנגלי. אנו מעקרים את תוכן הפחיות למשך עשר עד חמש עשרה דקות. אנחנו סוגרים אותם, מורידים את המכסה ומכסים בשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי.