איך לבשל מרק בשר: טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מטבח רוסי תוצרת בית אינו מתקבל על הדעת ללא מרק בשר ריחני וטעים. הוא משמש כמאכל עצמאי, כבסיס למרקים, בהכנת רטבים, תבשילי ירקות, דגנים, רוטב, ג'לי. בעזרת מרק חזק הם מחזירים כוח לאחר מחלה, הם מטפלים בשיעול והצטננות, מחממים אדם קפוא.

המתכון למרק בשר פשוט ונגיש גם לטבח מתחיל. עם זאת, לפעמים בורות של כמה ניואנסים לא מאפשרת לך לבשל מרק טוב. מתברר או מעונן, או מימי, או לא מתובל ועשיר מספיק. כדי להימנע מכישלון, די לעקוב אחר כמה כללים פשוטים, ששמירה עליהם מבטיחה תוצאה איכותית.

Dishes

מרק בשר מבושל לאט, הוא אמור להתחמם באופן שווה, לכן סירים או קדרות עם דופן עבות הן מנות אידיאליות. הם צריכים להיות גדולים מספיק כדי להתאים לנתח בשר גדול ולמספר ליטרים של מים. יתר על כן, אין לשפוך את הנוזל עד לראש, אחרת, בעת הרתיחה, הוא יעלה על גדותיו ויתיז את הכיריים או יציף את האש.

Meat

חמין עשוי ממגוון בשרים:בשר טלה וחזיר, עגל ועוף, בשר ארנבת והודו. מעיסה ועצמות. יתרה מכך, עושר המרק ניתן על ידי חומרים ג'לים המצויים בעצמות, סחוסים וסרטים, כך שאין צורך להסירם. עדיף לקחת בשר מהחזה או הגב, צלעות, גב, גב, כתף או שוק.

איכות הבשר קובעת את טעם המרק. הכי טעים מתקבל מבשר טרי. אם יש רק קפוא, אז יש להפשיר אותו לפי הכללים: להביא אותו בהדרגה לטמפרטורת החדר, מבלי להשתמש במים חמים או במיקרוגל בשביל זה. לפני הבישול, הבשר נשטף מראש במים קרים כדי להסיר עודפי דם מפני השטח שלו. יש עקרות בית שמשרות בשר במים למשך מספר שעות.

מים

איכות המים חשובה לטעם המרק לא פחות לאיכות הבשר. הבחירה הטובה ביותר: טוב או מפתח. עם זאת, בעיר בעייתי למצוא אחד כזה. לכן, אתה יכול לקנות מים בבקבוקים נקיים או להשתמש במים מסוננים. מים נלקחים בקצב של שניים עד שלושה ליטר לכל קילוגרם של מוצר בשר. למרות שהנתון הזה לא קבוע. הכל תלוי איזה סוג פלט אתה רוצה. ככל שיותר מים, כך מרק הבשר דליל ורענן יותר.

שורשים, תבלינים ועשבי תיבול ריחניים

שורשים מעניקים למרק ריח עשיר של ירקות ועושים טעם עשיר יותר. קבוצת השורשים הקלאסית היא סלרי, בצל וגזר. ניתן לאפות אותם קלות בתנור או להקפיץ אותם במחבת, ואז המרק יקבל תווים מעושנים. בנוסף לשלושת הירקות הללו, השתמשופרצלונים, כרישה, לפת, שום.

תבלינים ועשבי תיבול ריחניים מוסיפים למרק כמה דקות לפני סיום הבישול. אז הם לא מתעכלים לגמרי, אבל יש להם זמן לוותר לגמרי על הטעם שלהם. כמעט שום מרק אינו שלם בלי אפונה שחורה ופלפל אנגלי ועלי דפנה. תבלינים אחרים מתווספים אך ורק לפי הטעם. לכל משפחה יש העדפות משלה, שקובעות את בחירת התבלינים. השתמש בעשבי תיבול ריחניים טריים ויבשים: שמיר, טימין, פטרוזיליה ואחרים. ניתן לקשור עשבי תיבול לצרורות ולהניח במים כדי להקל עליהם לתפוס.

איך לבשל מרק בשר: עקרונות כלליים

• שטוף בשר טרי או מופשר כהלכה והנח אותו בסיר עם מים נקיים. כשניים עד שלושה ליטר מים לכל קילוגרם בשר. אבל הנוזל לא אמור להגיע לקצה התבשיל, אחרת הוא יתיז החוצה בעת הרתיחה. המים חייבים להיות קרים. יש אקסיומה קולינרית: אתה צריך מרק - הבשר מונח במים קרים; אתה צריך בשר מבושל - שמים אותו במים רותחים.
• שים את הכלים על האש. כשהמים מתחילים לרתוח יופיע קצף, יש להסירו מיד עם כף או כף מחוררת. אם הקצף לא ייתפס בזמן, הוא ישקע לתחתית ויפגע במראה ובטעמו של המרק. עודפי שומן וקצף על הקירות ניתן להסיר בקלות עם מגבת נייר או מגבת. למטה בתמונה - מרק בשר בשלב הרתחה.

• הנמיך את האש למינימום, המים אמורים לרתוח בקושי, במצב זה הבשר יתפזר בצורה מלאה יותרמיצויים וויטמינים שימושיים. והשאירו את המכסה פתוח כדי שלא תתעבה עליו רטיבות, שבחזרה לתוך המרק, מקלקל את טעמו.
• כחצי שעה לפני סיום הבישול, שמים את השורשים בסיר וממליחים לפי טעמכם או בשיעור של כפית מלח אחת לליטר נוזל.
• חמש דקות לפני כיבוי האש, הוסף עלה דפנה ותבלינים אחרים.
• תופסים ירקות לאחר הבישול וזורקים. מסננים את מרק הבשר אם רוצים. אז הוא בהחלט לא יכיל שברי עצמות, תבלינים ושאריות ירקות, כמו בצל. בנוסף, הוא יהפוך שקוף יותר.

כמה זמן לבשל?

זמן הבישול תלוי בבשר הנבחר ובעושר הרצוי של המרק. הדרך המהירה ביותר - שעה וחצי - היא ארנב מבושל, בשר עגל רך, בשר עופות. מרק מעצמות, בשר מעושן ובשר בקר מבושל הכי הרבה זמן - כשלוש שעות; מבשר חזיר - שעתיים וחצי; מכבש - שעתיים. רצוי לא לעכל את המרק, אחרת טעמו מתדרדר. ניתן לקבוע את המוכנות לפי מצב הבשר: הסיבים מופרדים בקלות זה מזה ומהעצמות.

מרק בשר חזק עם חסרון

מרכיבים:

• בשר - 500 גרם;
• בצל, גזר - אחד כל אחד;
• ירוקים - לפי הטעם;
• מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם;
• בשר טחון - 300 גרם;
• egg - 1 piece;
• מים - 1.5-2 ליטר.

שטפו את הבשר או השאירו כמה שעות במים קרים. ואז לשים אותו בסיר עםמים קרים. מביאים לרתיחה וגורפים בזהירות את כל הקצף שנוצר. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים מלח ושורשים. מיד אחרי השורשים יוצקים בחור למחבת. הוא עשוי מתערובת של חלבון ביצה, בשר טחון וכמה כפות מים או מרק. הבחור מתכרבל במהירות במרק הרותח, מאיר אותו ושוקע לתחתית.

כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. לאחר מכן מכבים את האש, דגים את הבשר ומסננים בזהירות את המרק. לזרוק את הירקות, וניתן להאכיל את ה-quickdraw לחיית מחמד או להשתמש בתבשיל או ברוטב בשר.

מרק דיאטה או משני

מרכיבים:

• עוף - 1.5 ק"ג;
• בצל, גזר - אחד כל אחד;
• סלרי או פטרוזיליה לפי הטעם;
• מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם;
• מים - 3 ליטר.

המרק הזה מתאים בעיקר לילדים, לאנשים עם בעיות עיכול ולכל מי שדואג לבריאותם. בשר מודרני, במיוחד עופות, ניתן לשרור אנטיביוטיקה, הורמונים, סטרואידים וחומרים אחרים המוזנים לבעלי חיים כדי להאיץ את גדילתם ולהגביר את עמידותם למחלות.

חומרים מזיקים נכנסים למרק, ומאיימים על האוכל בבעיות בריאותיות. לכן, כדי להפחית את הסיכונים, עדיף להרתיח את המרק המשני. מכינים אותו כרגיל, אבל עם תוספת אחת משמעותית. לאחר שהמים רותחים, נותנים לבשר לרתוח מספר דקות, ולאחר מכן יש לשפוך את המים, לשטוף את הכלים והבשר,ולאחר מכן למלא במים קרים. לאחר מכן, המרק מבושל לפי המתכון הקלאסי, אך יחד עם זאת מתגלה כקל ושקוף יותר, והכי חשוב, בריא יותר.

דקויות

• אם תכניסו למרק הבשר מעט קליפת בצל בזמן הרתיחה, אזי יופיע גוון זהוב נעים בצבעו.
• למרק הבשר המופשר גוון כהה, כדי להבהיר אותו, צריך לשים את הקליפה של ביצת עוף במחבת.
• רתיחה גבוהה לא מזרזת את הבישול, אבל מחמירה את הטעם.
• אם הקצף שקע לתחתית, ניתן להעלותו שוב אל פני השטח על ידי שפיכת מים קרים למרק. אבל הטעם סובל מזה ולכן עדיף להיזהר כשמסירים את הקצף בזמן.
• היום ישנם מתכונים רבים של מרק בשר עם הוראות תמונות ווידאו שיהוו תוספת שימושית לידע תיאורטי.
• המרק קל להקפאה, כך שתוכלו לקבל כמה מנות בהישג יד למרק מהיר או לבישול מנות אחרות. לשם כך יש לרפד מיכל בנפח הנדרש בניילון נצמד כך שייתלה על הקצוות בשוליים. יוצקים לתוכו את המרק שהתקרר. שולחים את המיכל למקפיא, וכאשר הנוזלים בו קופאים, מוציאים ועוטפים את המרק הקפוא בניילון. לבנים מלבניים כאלה הם קומפקטיים וקלים לשימוש.