מה אפשר להכין משמנת: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למומחה קולינרי אמיתי יש מתכון מיוחד משלו לכל אירוע. מוצר אחד יכול להפוך לבסיס למנות שונות לחלוטין שמוכנות לפי המתכון שלהן. מה אפשר לעשות עם שמנת? במסגרת מאמר זה, אנו שוקלים אפשרויות לשימוש בשמנת חלב, מוצאים מתכונים חדשים ומעניינים ונותנים דוגמאות למנות מקוריות המוכנות על בסיס מוצר זה.

מה זה שמנת?

קרם הוא מוצר חלב פופולרי. בעבר, הוא הושג על ידי הפרדת שכבת החלב העליונה ששקעה במיכל. משם הגיע השם. העניין הוא שחלקיקי השומן הקטנים ביותר צפים אל פני החלב, וזו הסיבה שהשכבה העליונה כל כך שומנית. תהליך ההפרדה של שמנת מחלב עשוי להימשך מספר ימים, דבר שאינו נוח במיוחד לייצור בקנה מידה תעשייתי. למיצוי הקרם נעשה שימוש בטכנולוגיה מיוחדת המקצרת את זמן הייצור פי כמה. תהליך הפרדת נוזלים בצפיפות ותכונות שונות נקרא הפרדה. דֶרֶךצנטריפוגה, החלב מחולק לשני חלקים, בעוד שאיבוד תכולת השומן הוא מינימלי. אפשר לווסת את אחוז תכולת השומן של המוצר הסופי.

מה לבשל עם שמנת? שמנת הרבה יותר שמנה מחלב, ולכן היא משמשת להכנת גבינה, חמאה, רטבים ומרקים. קרם משמש באופן פעיל בתחום הקונדיטוריה. מגוון קרמים העשויים משמנת כבדה עדינים ואווריריים מאוד.

קרם שונה בתכולת השומן. אחוז השומן בגוף נמדד. מגוון הקרמים הבא זמין בחנויות, בהתאם לתכולת השומן שלהם:

1. דל שומן. תכולת השומן בשמנת יכולה להיות 15, 17, 19%.
2. שומן בינוני. תכולת השומן המקסימלית היא 35%.
3. שומן גבוה. זהו מוצר 50-60% שומן.

ישנו סוג נוסף של קרם שנמצא בשימוש פעיל בתעשיות הממתקים והמזון. קרמים אלו נקראים יבשים. הם נראים כמו אבקה לבנה. תערובת זו מורכבת מייצבים, חומרי טעם וריח, מתחלבים ומשפרי טעם. העלות של מוצר כזה נמוכה בהרבה, תכולת השומן יכולה להגיע ל-70%. אבקת שמנת משמשת לייצור דגנים, מרקים, קפה 3 ב-1. ותוכלו להכין משהו מיוחד מהקרם הזה.

איזה קרם לבחור?

לרוב, שמנת עשויה מחלב פרה, המוכר לנו, אבל יש גם קרמים מחלב עיזים. בעבר, הם היו שונים רק בתכולת השומן, אך כעת ניתן למצוא את סוגי המוצרים הבאים בחנויות:

1. קרם רגיל. מוצר זה עשוי מפרה אמיתיתחלב. במפעלים תעשייתיים, החלב נתון להומוגיזציה. תהליך זה מורכב מעיכוב ריכוז השומן על פני החלב ופירוק המסה למרכיבים הקטנים ביותר. השומן מופץ בכל מסת החלב, ולאחר מכן, באמצעות תהליך הפרדה, מופרד מפלסמת החלב ומופרד מהתערובת. קרם כזה הוא האפשרות התעשייתית הטובה ביותר, ההרכב שלהם דומה להרכב של שמנת טבעית. עם זאת, הטעם עדיין שונה.
2. קרם יבש. אין להם שום קשר למוצר טבעי העשוי מחלב. ההרכב כולל יסודות כימיים שונים ומרכיבים צמחיים, אשר, בשל תכונותיהם, מחקים את הטעם של מוצר טבעי. קרם כזה הוא הרבה יותר זול במחיר, יש לו חיי מדף ארוכים, ולכן מאוד נוח להשתמש בו בתעשיית המזון.
3. קרם בבקבוק. דומה למוצר קרם יבש. בהרכב ניתן למצוא אלמנטים ממקור צמחי ותוספים סינתטיים. חיי המדף של מוצר כזה הם די ארוכים.
4. קרם מנה. קרמים אלו יכולים להיות טבעיים או סינתטיים. למד היטב את האריזה של המוצר.

אכילת מוצרים טבעיים טובה לבריאות. מזונות סינתטיים, להיפך, הם לא רק חסרי תועלת, אלא גם מסוכנים לגוף. לכן, אין לתת עדיפות למוצר זול יותר, אלא למוצר איכותי יותר.

גלידת שמנת ביתית

כדי להכין גלידה בבית משמנת, אתה צריך טבעי טרימוצר. השימוש בקרם יבש במקרה זה אינו אפשרי. בתהליך הבישול הם מתפרקים, מסיבה זו אי אפשר להשיג את העקביות הרצויה של המסה. השתמש רק בשמנת טבעית עם תכולת שומן של 30% או יותר. כדי להכין גלידה תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמנת כבדה - 900 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם
• חלמוני ביצת עוף - 6 יחידות
• וניל - 60 גרם.

יש לערבב חלמונים עם אבקת וניל ואבקת סוכר. כדי לקבל מסה הומוגנית, הכי נוח להשתמש במטרפה. מביאים את השמנת לרתיחה, ואז מערבבים עם המסה שהתקבלה. אתה צריך לקבל תערובת הומוגנית. שמים על אש קטנה ומבשלים עד שמתקבלת עיסה סמיכה. לאחר מכן יוצקים את הגלידה לכלים ומכניסים למקרר להקפאה. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים כמו שוקולד, קקאו, פיסטוקים וכדומה. השתמשו בצבעי מאכל טבעיים לצביעת הגלידה. גלידת שמנת בבית מוכנה. זה יוצא טעים ומעורר תיאבון.

רוטב קרמי

רטבים שונים יכולים לשנות באופן קיצוני את מאפייני הטעם של מנה. ורוטב שמנת הוא תוספת קלאסית למנות רבות פופולריות ברחבי העולם.

כדי לקבל רוטב שמנת עדין, תזדקק למוצרים הבאים:

• שמנת - 20 מ"ל;
• קמח חיטה - 1 כף. l.;
• חמאה - 1 כף. l.;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מטגנים את הקמח במחבת יבשה,מוסיפים חמאה ומערבבים את המסה. אנחנו מתחילים לשפוך פנימה את השמנת בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. זהו רגע מכריע מאוד, הרוטב צריך להיות הומוגני, ללא גושים. מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים 2 דקות. במהלך הזמן הזה, הרוטב יסמיך ויקבל את הסמיכות הרצויה. זכרו שאפשר להכין יותר מסתם רוטב קלאסי משמנת. תבלינים ומרכיבים נוספים יכולים לשנות באופן דרמטי את הטעם של המנה.

הכנת שמנת חמוצה אמיתית

שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס העשוי משמנת עם או בלי תרבית מתנע מיוחדת. הרכב המחמצת כולל חלב חמוץ וסטרפטוקוקי שמנת.

כדי להכין שמנת חמוצה טעימה ובריאה משמנת, צריך לקחת מוצר טבעי טרי. עדיף לקחת אפשרות שלא נרכשה. רכשו 3 ליטר חלב כפר והשאירו אותו במקרר למשך יממה. זה הכרחי כדי שהקרם ייפרד. אנחנו מסירים אותם עם כפית ומשאירים אותם להחמצה בחדר עם טמפרטורת החדר, ואז מכניסים אותם שוב למקרר ליום.

בואו ננסה להבין איך מכינים שמנת חמוצה משמנת אם אתם לא רוצים לחכות יותר מדי זמן. אפשר להכין שמנת חמוצה בעזרת מחמצת. מוסיפים לשמנת שומן טרי, שהטמפרטורה שלו היא 37-38 מעלות, 2 כפות שמנת חמוצה איכותית, מערבבים. אנחנו מכסים את המיכל עם מטלית ומשאירים למשך 7-9 שעות. במקרה זה, אסור לערבב את המסה. לאחר מכן מניחים את המיכל במקרר להסמכה. אתה מעוניין בשאלה איך להכין שמנת חמוצה משמנת, שבה כפיתעלויות? הכל מאוד פשוט. לבישול, עליך להשתמש בשמנת עתירת שומן.

מסקרפונה

מה אפשר לעשות עם שמנת בינונית שומן? כמובן גבינת מסקרפונה עדינה. הוא מוכן ממוצר טבעי. להשגת גבינה משתמשים במיץ לימון, הגורם לתהליך התקררות של השמנת עקב אינטראקציה עם סביבה חומצית.

שקול את המתכון הקלאסי של קרם מסקרפונה. נצטרך:

• 20% שמנת שומן - 500 מ"ל;
• 1 לימון בינוני.

מחממים את השמנת לטמפרטורה של 80 מעלות, עדיף לעשות זאת באמצעות אמבט מים. סוחטים 2 כפות מיץ לימון ויוצקים לקערה עם השמנת. מכבים את האש ומשאירים את התמיסה למשך 10 דקות. המסה תתחיל להתכרבל. ראשית, תופיע הטרוגניות, הדומה לעקביות של קפיר, ואז מסה צפופה תתחיל להיפרד מהנוזל.

שופכים את המסה לשקית לאבסן ותולים אותה מעל המיכל שאליו תתנקז מי גבינה. לאחר שעה, אתה יכול להסיר את השקית, ולהשתמש בגבינה שהתקבלה במתכוני בישול. אם נשאר חלק מהסרום, המסה תקבל סמיכות של קרם.

חמאה תוצרת בית

כדי להכין חמאה, אתה צריך 1 ליטר שמנת כבדה. עדיף לקחת מוצר טרי טבעי, במקום אפשרות קנויה.

כדי להקציף את התערובת תצטרך מיקסר או מטרפה. יוצקים את השמנת לכלי זכוכית או פלסטיק ומתחילים להקציף את התערובת במהירות נמוכה. מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר. אם ראיתכתמים קטנים של בז' או צהוב חיוור, מה שאומר שתהליך היווצרות השמן החל.

הנוזל שייפרד מנתח החמאה נקרא חמאה. הוא עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. חמאה עושה מאפה טעים ובריא מאוד. יש לשים חמאה תוצרת בית המתקבלת משמנת על גזה ולהשאיר אותה למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, עודפי נוזלים יתנקזו ממנו. מ-1 ליטר שמנת, אתה צריך לקבל 300-350 גרם של חמאה ביתית מוכנה.

רוטב שום גבינה

חלקם אפילו לא יודעים שאפשר להכין משמנת רוטב גבינה רך וריחני. רוטב זה מושלם לפסטה או למנות פסטה אחרות. לבישול אנחנו צריכים:

• גבינה קשה - 100 גרם;
• קרם 30% - 100 מ"ל;
• 1 שן שום;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

המתכון פשוט מאוד: צריך לגרר את הגבינה על פומפיה דקה, לסחוט את השום. מערבבים את המסה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ואז יוצקים פנימה את השמנת. את התערובת שהתקבלה יש להכניס לאמבט מים כדי שהגבינה תימס. מערבבים את הרוטב מדי פעם עם מטרפה. כאשר העקביות הופכת להומוגנית, נסה את המוצר המוגמר. ממליחים ומפלפלים אותו במידת הצורך.

מרק שמנת דוברי

מרק המטבח הצרפתי הזה נקרא על שם המאהבת של לואי ה-15, מארי ז'אן דובארי. המתכון למרק הזה הוא מאוד פשוט ומקורי. לבישול אנחנו צריכים:

• כרובית -1 יחידות;
• כרישה - 1piece;
• חלב - 500 מ"ל;
• קרם 20% - 100 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• פטרוזיליה;
• שום;
• קוויאר אדום.

מפרקים את הכרובית לתפרחות ושולחים לבישול עד לבישול. שמים את החמאה במחבת נפרדת ומבעירים אש איטית כדי שהחמאה תימס, אך לא תישרף. אנחנו חותכים את הכרישה לחצי טבעות, קוצצים את השום, שולחים אותו למחבת עם שמן. כשהבצל מוכן, יוצקים את המרק, חלב למחבת, שמים את הכרובית. מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר שהתפרחות מבושלות לחלוטין, יוצקים פנימה את השמנת. מורידים את הסיר מהאש. שמים בצד חלק מהתפרחות לקישוט, את השאר טוחנים בבלנדר. מקשטים את המנה בקוויאר אדום.

גנאש שוקולד

גנאש הוא תערובת של שוקולד ושמנת. אתה יכול להשתמש בכל סוג של שוקולד: שחור מריר, חלב או לבן. ככל ששוקולד מכיל פחות חמאת קקאו, כך הוא יצטרך יותר.

רק קרם כבד מאוד מתאים להכנת גנאש. אפשר להוסיף להם חמאה מומסת. כדי להכין גנאש קלאסי אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• 2 חטיפי שוקולד מריר (180 גרם);
• 75 גרם שמנת 30%;
• 100 גרם חמאה.

שופכים את הקרם לתבנית מתכת ומכניסים לאמבט מים. מחלקים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בכלי עם שמנת. כשהתערובת הופכת להומוגנית וחלקה, מסירים את המחבת מהאש ומצנניםעד 40 מעלות. מוסיפים למסה חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים את התערובת. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים. במהלך הזמן הזה, הקרם יהפוך לדחוס וצמיג.

קרם אוויר

קרם "קצפת" ידוע לכולם. מסת האוויר העדינה הזו משמשת באופן פעיל לקישוט עוגות, מאפים ותענוגות קולינריים אחרים.

כדי להכין קרם חמאה כזה תצטרכו שמנת ואבקת סוכר. הם חייבים להיות מאוד שמנים וטריים. תכולת השומן חייבת להיות לפחות 30%. אתה צריך לעבוד עם שמנת בזהירות, שכן יש סבירות גבוהה לקלקל את המוצר אם טכנולוגיית הבישול מופרת.

לפני עבודה עם שמנת, יש לשמור אותו במקרר למשך יום. מתחילים להקציף תחילה במהירות נמוכה, ולאחר מכן מגבירים את המהירות בהדרגה. כשהשמנת מתחילה לשמור על צורתה, יש להפסיק את תהליך ההקצפה. אחרת, נקבל חמאה. אם אתה לא מרוצה מהעקביות של הקרם, אתה יכול להוסיף ג'לטין. קרם לקישוט עוגות צריך להיות עבה יותר, כך שהוא נוח יותר לשימוש.

ניתן להשתמש בקרם מלאכותי להכנת קרם. יחד עם זאת, ביציאה תקבלו מסה שתשמור היטב על צורתה גם בטמפרטורת החדר. שמנת כזו מקציפה מהר יותר והסיכון לקלקול המוצר מצטמצם.

לסיכום

יש מספר עצום של מתכונים המשתמשים בקרם. זכור כי התוצאהמנות יהיו תלויות לא רק בעמידה בטכנולוגיית הבישול, אלא גם באיכות השמנת המשמשת. עדיף לתת עדיפות לשמנת טבעית שנאספה מחלב פרה טרי.