סוגי דגנים. קאשי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דייסות שונות. כוסמת ואורז, מים וחלב, רזה ובשר. יש דייסה טעימה ולא מבושלת, "ריקה" ומשביעה. מילה אחת, מנות שונות.

מהן דייסות

ההרכב צמיג, נוזלי ומתפורר. רופפים מתקבלים מאורז, כוסמת, דוחן, גריסי פנינה ועוד כמה דגנים. דייסה נוזלית - מסולת, אורז, דוחן, שיבולת שועל. צמיג ניתן לקבל מאורז, שעורה וגריסי שעורה, סולת. בכלי מבושל כהלכה, הדגנים מבושלים היטב, אך אינם מתפזרים על הצלחת ושומרים על צורתו.

דייסות מבושלות במים או בחלב, במרק (ירקות או בשר). מתובל בחמאה או בשמן צמחי, בצל, שומן חזיר, פירות וירקות.

סוגי דגנים מגוונים אפילו יותר: כוסמת, דוחן, אורז, שיבולת שועל, דוחן, שעורה, סולת, אפונה, תירס, שיבולת שועל, עדשים, "מועדון", Gurievskaya, Suvorovskaya, נזירי. כמה דגנים, כל כך הרבה מנות. ולא רק מהם אתה יכול לבשל דייסה. ירקות משמשים לעתים קרובות לבישול. אז, למשל, דייסת דלעת היא טעימה מאוד. וחוץ מזה, יש פחות מוכרים סורגום, שיפון, קינואה, טף, אמרנט וכוסמין. בדרכים ואפשרויות מעורבות - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", נזירי.

ואם קינואה, אמרנט וטף אפריקאי הם זרים די אקזוטיים, אז אבותינו בישלו באופן פעיל ובישל הרבה כוסמין ושיפון.

סוגי דגנים באוקראינה

באוקראינה, המנה הזו הוכנה בקביעות ובמיומנות. מספיק לקרוא תריסר סיפורי עם אוקראינים - ובמחציתם הגיבורים מבשלים דייסה. כבר לפני 5,000 שנה, בתקופת תרבות הטריפולי, אנשים באזור זה הכירו דוחן, שעורה וחיטה. היתרונות של דייסה בקרב הסלאבים הושלמו בהצלחה על ידי מסורות.

דייסה האוקראינית המפורסמת ביותר - kutya - הוכנה לחג המולד.

כמה חוקרים עוקבים אחר גילו של מאכל פולחני זה מאז התקופה הנאוליתית. בעבר, חיטה ושעורה שימשו לקוטי, כיום לעתים קרובות יותר אורז. על פי המסורת, מאכל זה מבושל שלוש פעמים: בערב הקדוש, לפני ראש השנה הישנה וביום שלפני התגלית.

קוטיה לא הייתה רק בין האוקראינים: מאכל זה וטקסים דומים הקשורים אליו הם בין עמים אחרים, כולל בלרוסים, רוסים, פולנים וכו'.

דייסה לרוסים ובלארוסים

קשה להפריד בבירור כמה סלאבים מאחרים, אם אנחנו מדברים על המאה ה-12-13. אולגה פומינה, בספרה "מסורות הארוחה הרוסית", כותבת שדייסה הייתה אחד המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר, במקום השני אחרי מרק כרוב. מנה זו שימשה לא רק כארוחה משביעה ובמחיר סביר, אלא גם למטרות פולחניות.

בישל סוגים שונים של דייסה. דייסה נאכלה במהלך החתונה, בהשכמה, בהטבלה, לפני קרבות ואחריהם. לכל מקרה, המתכון היה שונה - לחג המולד אחד, ליום של אגרפנה קופלניצה - אחר.

לבלרוסים מודרניים יש גם מנהג לבשל "דייסת באבין" להטבלה. אחרי הכל, המנה הזו טעימה ואולי בגלל זה היא שרדה עד היום.

איך לבשל דייסה

ישנן מספר דרכים בסיסיות לבשל את המנה וריאציות רבות על הנושא. השיטות העיקריות: דייסה על מים, על חלב, שילוב של הראשון והשני. קישוטים של דגנים ומרכיבי סלט מוכנים לרוב עם מים, בעוד שמנות עצמאיות, במיוחד לילדים, מוכנות עם חלב.

אחת מאפשרויות הבישול היא לבשל דייסה במרק ירקות. כתוספים לו, ניתן להשתמש בירקות, פירות, מלח, סוכר, עשבי תיבול, שמנים ותבלינים שונים, אגוזים ופירות יבשים.

מנה לתענית על המים

כדי לקבל מנה טעימה, צריך לשים לב לאיכות הדגנים, והמים, והכלים, והכיריים. ממש אין זוטות בעניין הזה, כל רגע של בישול משנה את הטעם לכיוון זה או אחר.

גריסים לדייסה צריכים להיות נקיים מפסולת וקליפות. דגנים מלאים מאוד שימושיים, למשל, אורז חום, שעורה, שעורה. יש לשטוף כל דבר מלבד הרקולס וסולת לפני הבישול.

דייסה על המים טעימה יותר אם היא מבושלת על נוזל "רך" או מבושל. מלח, סוכר, תבלינים ומרכיבים נוספים משפרים ומשנים את טעמה של המנה לטובה. העיקר להוסיף אותם בזמן ובכמות הנכונה.

אלגוריתם הבישול נפוץ לרוב הדגנים:

• במידת הצורך, חזרו,לשטוף במים חמים או חמים (אין צורך לשטוף סולת ושיבולת שועל). נקז מים.
• שים מים בסיר על האש.
• כשהמים רותחים, הוסיפו להם גריסים. היחס בין דגנים ומים שונה עבור כל סוג של דגנים - הכל תלוי אם נרצה לקבל דייסה צמיגה, נוזלית או פירורית.
• אורז וכוסמת מבושלים בדרך אחרת - קודם שופכים את הדגנים, ואז שופכים אותו במים קרים ומעלים אותו באש.
• כשהדגנים סופגים מים, האש נכבית. אבל הדייסה נשארת "להבשיל".
• כשהיא עומדת, אפשר להוסיף אגוזים, פירות, פירות יבשים וכו'.

דייסת חלב

המנה הזו נהדרת לארוחות בוקר, ערב ומזון תינוקות. דייסה עם חלב מוכנה כמעט באותו אופן כמו עם מים, רק במקום מים, מוצר חלב מוזג למחבת. ניתן להרתיח אורז, כוסמת, דוחן בחלב בצורה גרועה, אז תחילה עליך להרתיח אותם עד חצי בישול במים, ולאחר מכן להביא אותם ל"מצב" עם חלב.

כללים כלליים לבישול עם חלב:

• גריסים מוזגים לנוזל רותח;
• תחילה ממליחים את החלב, ואז יוצקים לתוכו את הדגנים;
• מלח צריך קצת יותר מאשר לכלים על המים;
• לאחר הבישול, דייסה בחלב צריכה "להגיע", להתאדות (בגרסה הקלאסית - עד כמה שהיא עלתה באש);
• יש דגנים שקודם כל צריך להרתיח במים, ורק אחר כך בחלב, למשל, אורז, כוסמת, דוחן.

דייסה "Suvorovskaya"

מנות טעימות מאוד עשויות על ציר ירקות ובשר. העיקרון זהה כאן.כמו דייסה במים רגילים. אבל המזינים ביותר, עשירים בחלבונים, ויטמינים ואלמנטים מיקרו ומקרו הם סוגי דגנים ממספר דגנים. לדוגמה, דייסת Suvorovskaya.

כפי שאומרת האגדה, הסיפור הזה קרה בשנות ה-90 של המאה ה-18. במהלך מערכה צבאית, התבשר המפקד המפורסם שנותרו מעט מאוד מוצרים במלאי - מעט שעורה, דוחן ואפונה.

אי אפשר היה לבשל אוכל לחיילים - לא האחד, לא השני ולא השלישי היה בכמות מספקת. סובורוב לא היה אובד עצות - הוא הורה לערבב ולהרתיח את כל שלושת המוצרים מתערובת של דגנים. היתרונות של דייסה לבריאות החיילים היו בלתי ניתנים להכחשה, ולכן הם החלו לעתים קרובות לבשל מנה כזו בצבא. בנוסף, מחיר הדגנים נמוך, מה שגם תורם להכללה מוצלחת של המנה בתזונה של אנשי הצבא.

דייסת הסובורוב ידועה גם היום. עקרות בית מפנקות בכך את משק הבית שלהן. המתכון לדייסת סובורוב קיים במספר גרסאות. רשימת המרכיבים דומה. כמעט כל המתכונים כוללים גזר, בצל, וכמובן, דגנים. הם משתמשים בכל - משעורה, דוחן ואפונה, ועד שעורה פנינה, אורז וכוסמת או אפונה ודוחן.

איך לבשל דייסה בסגנון סובורוב? זה בהכרח כולל בצל, גזר וכמה דגנים באותה מידה. ירקות מבושלים במחבת נפרדת, דייסות מבושלות בנפרד. בסיום מערבבים ומגישים את כל המרכיבים.

דייסה של גורייב

זו מנה מאוד מעניינת. הוא עשוי מסולת, קצף שמנת, אגוזים, פירות יבשים. הוא האמין כי הוא הומצא על ידי הטבח גאורגי יוריסובסקי, רב סרןגדוד הדרקון אורנבורג בדימוס. זה קיבל את שמו משמו של הרוזן דמיטרי גורייב, שביקר במשך זמן מה את רב-סרן. גרסה אחרת טוענת שהרוזן גורייב עצמו המציא את הדייסה.

Guryevskaya נחשב למאכל מסורתי במטבח הרוסי, למרות שהופיע רק בתחילת המאה ה-19, בעוד שסוגים אחרים של דגנים ידועים כבר כמה מאות שנים. במתכון המנה נעשה שימוש בקיימק - הוא מונח בשכבות בסיר רחב, משובץ בסולת, מבושלת וטחון באגוזים. לאחר שהמנה "מגיעה" לתנור ובסוף היא מקושטת בריבה או פירות.

לדייסה הזו יש סודות וניואנסים משלה של בישול. הוא האמין כי היא הייתה המנה האהובה על אלכסנדר השלישי. יתרה מכך, האגדה מספרת שהוא אכל אותו רגע לפני התרסקות הרכבת ב-1888.

איך לבשל דייסת גורייב? אחד המתכונים ממליץ לעשות זאת: לבשל סולת צמיגה טובה. מצננים, מקציפים את החלבונים, טוחנים את החלמונים עם סוכר, מטגנים את האגוזים בחמאה ומערבבים הכל עם סולת. קחו מחבת עם קירות עבים, יוצקים שמנת ומעלים באש. שמים את הקצפים שהוסרו בסיר או במחבת מתאימה - שכבת קצף, שכבת סולת, שכבת קצף. החלק העליון צריך להיות שכבה של דייסה.

דייסת קינוח בשכבות יש לאפות בתנור ב-180 מעלות צלזיוס עד להופעת קרום זהוב. ניתן להגיש חם או צונן.

לקישוט מתאימים ריבה, אגוזים קצוצים, פירות או פירות יבשים, וכמשקה - שייק חלב וקפה מתוקליקרים.

דייסה "Dubinushka"

עוד סוג דייסה טעים ומעניין מאוד הוא "דובינושקה". הוא, כמו זה של גורייב, מורכב משכבות, רק שכאן יש הרבה יותר מהן.

במתכוני דייסות שונים, מתכונים עם תמונות מציעים סט שונה של מוצרים. עם זאת, באופן כללי מכינים את המנה כך: תחתית של כלי עבה עם דפנות גבוהות (כאלה שניתן להכניס לתנור) מושחים בשמן ומפזרים עליו פירורי לחם, מונחים עליהם סלק מגורר.

השכבה השנייה היא דוחן שטוף, ואז גזר מגורר, ואז אורז. על אורז - פלפל טרי, מניחים עליו עגבניות.

לאחר ללכת מלפפונים (טריים) וירוקים טריים קצוצים דק. השכבה השישית היא כוסמת. שמים עליו בצל, בצל - גריסי שעורה. על גבי השכבה התשיעית דלעת מגוררת.

את הריק השכבתי יוצקים במים חמים ומבשלים על אש כ-20 דקות, ולאחר מכן מכניסים אותו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה נמוכה.

כשהנוזל מתאדה, אפשר להטות את התבנית על כלי ולקבל "פאי" רב-שכבתי יפה. במקום מלפפונים ופלפלים אפשר לקחת בשר. אז אתה מקבל דייסה לא רזה, אבל מאוד משביעה וטעימה עם בשר, שלא בושה לכלול בתפריט המסעדה.

דייסה נזירית

זו עוד מנה יוצאת דופן שהגיעה, אם אתה מאמין בשם, מהנזירים. למנזרים הרוסים-אורתודוכסים היו אמנות ויחסים שונים כלפי מזון מותר ואסור. אבל לא היו בהם טבחים רעים. ישנם סוגים שונים של דייסה זו. מתכונים עם תמונות משכנעים אותנו שהוא מוכן גם עם דגנים וגם עם ירקות.מבושלת כמו שצריך ובמיומנות, הדייסה הזו היא ארוחה דשנה וזולה טעימה.

הוא מוכן בדרך כלל מארבעה סוגי דגנים, למשל, כוסמת, אורז, גריסי פנינה ודוחן. לעתים קרובות מוסיפים ירקות ותבלינים - בצל, גזר, פלפל שחור ואדום, פטריות. דייסה מצוינת לצום ולדיאטה, ואם תוסיפו פטריות, היא תהפוך למקור מלא של חלבונים, פחמימות ושומנים.

דייסת דלעת

דלעת היא בכלל לא דגני בוקר, אבל דייסה ממנה מתגלה כאצילית, ריחנית ובריאה. ירק זה מכיל ויטמין T (B11, קרניטין, L-קרניטין), המשפיע על התהליכים הפיזיולוגיים בגוף. דלעת מבושלת בדרכים שונות. זה אפוי, מבושל, מעורבב עם דגנים. אחת מאפשרויות הבישול היא דייסת דלעת בחלב בתוספת קינמון, מלח וסוכר.

כדי לעשות זאת, חתכו את הירק לחתיכות. מחממים חלב. כשרותח מוסיפים חתיכות דלעת, מלח וסוכר לפי הטעם ומעט, על קצה הכף, אבקת קינמון. אתה צריך לבשל דייסה על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהדלעת מתמוססת. התוצאה היא מנה די נוזלית, אבל מאוד טעימה ובריאה.

כל סוג של דייסה הוא שימושי והכרחי לבריאות. סיבים, חלבונים, פחמימות איטיות (בניגוד למהירות בעוגות ובסוכר), מאקרו ומיקרו-אלמנטים - וכל זה במחיר סביר. נשאר רק ללמוד איך לבשל דייסה טעימה.