מנטי: מתכון לבצק ולמילוי. מאנטי ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל מאנטי טעים? מה זה המנה הזו? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. עקרות בית רבות חושבות שמנטי הם קרובי משפחה של כופתאות רוסיות, רק שהם גדולים. לכן הם מכינים אותם באותו אופן. למעשה, לכופתאות ולמנטי אין הרבה במשותף. זה מספיק לבשל אותם פעם אחת, ואתה תהיה משוכנע בכך. שקול כמה מתכונים מעניינים עבור המנה הזו למטה.

Manti

Manti אהוב על כולם במרכז אסיה. הם כלולים בתזונה הרגילה של תושבי פקיסטן וטורקיה. אבל המנה הזו מגיעה מסין, ובתרגום מסינית, משמעות המילה "mantiou" היא "לחם מאודה".

ייצור של מנטי אינו סובל חיפזון. שפים רבים מדברים על המנה הזו כהשקפה עולמית. קוצצים דק את הבשר בסכין, עקוב אחר סכמת הדוגמנות ולבסוף, מרתיחים את המנטי לזוג - כל זה דורש סבלנות. אם יש לך את זה,אתה תכין את המנה הזו בקלות.

בדוד כפול

איך לבשל מנטי בדוד כפול? כדי ליצור את המנה הזו לפי המתכון הקלאסי, צריך למבחן:

• ביצה אחת;
• קמח - 0.2 ק"ג;
• כפית מלח;
• 100 מ"ל מים.

למילוי קח:

• nine bulbs;
• 300 גרם שמן טלה טרי;
• מלח;
• 30 גרם שומן זנב שמן;
• ziru;
• פלפל שחור ואדום.

המתכון להכנת מאנטי קובע יישום של פעולות כאלה:

1. תחילה להכין את הבצק. לשם כך, מערבבים את הביצה עם מים קרים, מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, מוסיפים קמח ולשים בצק גס וקשה.
2. הכינו את המילוי כך: קוצצים דק את הבייקון והבשר, מוסיפים מלח, בצל ותבלינים, מערבבים.
3. התחל לפסל. לשם כך, חותכים את הבצק לחתיכות זהות, יוצרים מהם כדורים ומגלגלים כל אחד לפנקייק קטן בעובי בינוני.
4. שמים את המילוי באמצע כל פנקייק. חבר שני קצוות מנוגדים מעליו. לאחר מכן קח את שני הקצוות האחרים והתחבר שוב. עיוור את הפינות של הריבוע שנוצר באלכסון.
5. טובלים כל מנטי בשמן צמחי עם החלק התחתון ומניחים בסיר כפול.
6. לבשל מוצרים במשך 45 דקות עם הרתחה פעילה של מים.
7. להוציא מאנטי טעים עם כף מחוררת, לשפוך מעל חמאת פרה מומסת, לפזר הרבה פלפל שחור.

סודות יצירת מאנטי

שפים מנוסים מייעצים את הדברים הבאים:

• המתכון לבצק מנטי דורש לישה ארוכת טווח ושקדנית. לכן המנטי במזרח נחשב למאכל לגברים בלבד. צריך ללוש את הבצק כמה שיותר זמן. ככל שתבזבז יותר זמן, כך הטעם יהיה עדין יותר.
• תתחילו ליצור מנה עם בצק, מכיוון שהיא תמיד צריכה "לנוח" לפני הפיסול. בסופו של דבר, תחסוך זמן.
• המילוי הקלאסי למנה שאנו שוקלים צריך לכלול הרבה תבלינים ובצל, להיות שמנוני. כמובן, היום יש הרבה וריאציות של מילוי מאנטי: דלעת, בקר, חזיר, גבינה ואפילו פירות. במתכון הקלאסי, בשר טחון חייב להכיל טלה שומני. אם אין בו מספיק שומן, אתה צריך להגדיל את כמות השומן בזנב השומן.
• מרדדים את הבצק כל כך סמיך עד שהמיץ הרותח לא נשפך החוצה במהלך הבישול. לכן, אל תהיו קנאים מדי בגלגול. אבל גם הבצק לא צריך להיות עבה.
• הנפח הכולל של הבשר צריך להיות פי אחד וחצי פחות מנפח הבצל. הודות לכך, למנטי יש טעם נפלא משלהם.
• כדי ליצור בשר טחון, קוצצים את השומן החזיר והבשר דק. מניחים את מטחנת הבשר בצד. הרי אם תשתמשו בו, הבשר יאבד עד 60% מהמיץ, וסיביו יתעוותו כך שהבשר לא יוכל להחזיק יותר את המיצים שנותרו במהלך הבישול. כתוצאה מכך, הטעם של המנה המוגמרת ישתנה מהותית.
• המתכון הקלאסי למנטי כולל הכנת ארוחה עתירת קלוריות. לכן, לא מומלץ להשתמש במנטי לעתים קרובות מדי למי שישעודף משקל או סובלים מהפרעות מטבוליות. עם זאת, לפעמים אתה יכול לא רק לפנק את עצמך ואת המשפחה שלך עם המנה הזו, אלא גם צריך. אחרי הכל, מנטי מאודים, ולכן ניתן להציע אותם אפילו לילדים לארוחת צהריים.

תכונות של יצירה

מאנטי בכל אזור מבשל אחרת. אבל אם ידוע הרבה על כופתאות וכופתאות, מסורתיות עבור הסלאבים, אז רבים אפילו לא שמעו על מאנטי. אבל הסוג המקורי הזה של מוצרי בשר וקמח ראוי להתבשל לא רק במזרח.

מאנטי אסיאתי שונה מכופתאות בגודלו המרשים ובמגוון העשיר של מילויים. גודל המנטי קשור לתוכן המילוי. ידוע שמכניסים בשר טחון מעוות לכופתאות, רביולי וכוסאות. אבל במנטי - בשר קצוץ דק עם בצל. למילוי כזה אתה צריך הרבה מקום, אז המנטי גדול בגודל.

בקרב עמי המזרח מכינים מאנטי בדרך כלל לארוחות ערב ביתיות בחוג המשפחה. עם הזמן, תרבות המזרח חדרה למערב, ומנטי החל להיות מוכן בקנה מידה תעשייתי.

מתכון טיפוסי

אז, בואו נסתכל על המתכון הקלאסי למנטי בפירוט רב ככל האפשר. ראשית, בואו להבין איך להכין את הבצק כראוי. הדוגמנות המיומנות שלו ומשך הלישה הם סימני ההיכר של המזרח. אז, אנחנו לוקחים:

• זוג ביצים;
• two art. ל. כפות מלח;
• 1 ק"ג קמח;
• כמה כוסות מים.

המתכון למבחן המנטי קובע ביצוע כזהצעדים:

1. מפצחים ביצים לקערה, מוזגים לכוס וחצי מים חמימים ומוסיפים מלח. אסור שהמים יהיו חמים או שהביצים יתקרסו. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
2. בקערה נפרדת מנפים את הקמח כך שיהיה רווי בחמצן. יוצרים בו חור, יוצקים פנימה את תערובת המלח.
3. מערבבים בעדינות את הבצק למנטי. בתהליך, הוסף את חצי כוס המים החמים שנותרה במנות קטנות.
4. ללוש את הבצק עד שהוא נעשה כל כך סמיך שאי אפשר יהיה להפוך אותו עם כף.
5. שים את הבצק על שולחן נקי והמשיכו ללוש אותו בידיים. הוסף מדי פעם קמח כדי למנוע הידבקות לשולחן.
6. תצטרכו לעבוד עם הבצק כ-20 דקות. יש ללוש היטב, למעוך מכל הצדדים. זו הדרך היחידה להשיג את החלקות והצפיפות הדרושים.
7. כשהבצק יהיה אלסטי ככל האפשר, אך לא מאוד תלול, לא יידבק לשולחן, יוצרים ממנו כדור, עוטפים אותו בפוליאתילן ומכסים במטלית לחה. השאר למשך 50 דקות כדי להתפוגג.
8. חלקו את הבצק ה"מנוח" ל-6 חלקים. מגלגלים כל חלק לגלגלת וחותכים לחתיכות שוות.

דוגמנות ובישול מאנטי נאמן

מסכים, המתכון להכנת מאנטי לא כל כך מסובך. אבל אנחנו ממשיכים הלאה. הבצק שלך צריך להיות אלסטי וחלק. אחרי הכל, התוצאה הסופית תהיה תלויה איך זה יחזיק את המילוי עם מיץ בשר. לא כולם יודעים לפסל את המנטי בצורה נכונה. נותן להם צורה של כופתאות רגילות אוכופתאות, אתה יכול פשוט לקלקל את המנה. אז, בצע את השלבים הבאים:

1. לגלגל חתיכות בצק בעובי של עד 2 מ"מ. חותכים כל אחד לריבועים בגודל 10 על 10 ס"מ.
2. באמצע כל הריבועים, פרוס אמנות אחת. ל. בשר טחון.
3. עוור את המנטי על ידי חיבור כל ארבע הפינות יחד. כדי לעשות מאנטי יפה, אתה צריך להתאמן במשך זמן רב. אבל אפשר לחבר את הבצק בדרכים שונות, כך שכל אחד ימצא לעצמו אפשרות. מישהו יוכל להשתלט על ה"צמה", מישהו יאהב את הצביטה הרגילה של פינות, וחלק יבשל מאנטי עצלן.
4. אתם צריכים לבשל את יצירות המופת הקולינריות האלה במחבתות מיוחדות - סירי לחץ (קסקנס). אלה מכשירים ספציפיים שבהם מכינים מאנטי על ידי קיטור עולה. אם אין לך אחד כזה, השתמש בסיר קיטור פשוט.
5. לפני הכנסת החסר למחבת, הרטיבו את התחתית בשמן צמחי כדי שלא יידבקו לתחתית. אפשר גם לשמן את השבכה של התבנית במקום. בעת פריסת המוצרים יש להשאיר רווח ביניהם כדי שלא יידבקו זה לזה בצדדים.
6. שים את כל הסורגים בקסקאן. זמן הבישול הממוצע למנטי הוא 40-45 דקות. אבל לעתים קרובות זה תלוי בעובי הבצק, במילוי ובסוג מכשירי המטבח. מגישים חם, עם עשבי תיבול טריים.

סודות המבחן המושלם

אנו מזמינים אותך ללמוד את ההמלצות הבאות:

• ביצים הן מרכיב חשוב בבצק ללא שמרים. ל-1 ק"ג קמח, קח לפחות שתי ביצים.
• לבצק דק שלא ייקרע במהלך הדוגמנות, השתמשהטוב מכולם קמח חיטה מכיתה א' ו-ב', בשילוב בפרופורציות שוות.
• לקבלת בצק אלסטי ועמיד, כדאי תמיד לעקוב אחר פרופורציה של מים עם קמח. השתמש בשני חלקים קמח לחלק אחד מים.
• העובי האידיאלי של הבצק המרודד הוא 1 מ"מ.

מילוי

המתכון להכנת מאנטי מספק גם יצירת מילויים. מנטי מבושלים בדרך כלל עם בשר, לרוב מכמה מסוגיו: כבש, עוף, חזיר, בקר. שומן זנב שומן מתווסף בהכרח לבשר, מה שהופך את המנה לעסיסית וטעימה. בצל גם מוסיף עסיסיות למנטי: הוא חייב להיות קיים בבשר טחון ביחס של 1 ל-2.

לבשר מוסיפים לעתים קרובות דלעת ותפוחי אדמה. תפוח האדמה סופג לחות עודפת, מונע מהמנטי להתפוצץ, והדלעת מעניקה למנה טעם מקורי ייחודי. כיום מבשלים את המנטי גם עם גבינת קוטג' ופטריות.

מאנטי אוזבקי

אנו מציגים בפניכם את מתכון המנטי האוזבקי המקורי. למנה כזו באוזבקיסטן, המילוי עשוי בדרך כלל מכבש. למבחן אתה צריך:

• קורט מלח;
• ביצה אחת;
• חצי קילו קמח;
• 120 גרם מים.

למילוי קח:

• חצי קילו כבש;
• 300g בצל;
• 100 גרם שומן זנב;
• תבלינים, מלח (לפי הטעם).

לבשל את המנטי תוצרת הבית כך:

1. כדי להפוך את המנה למעוררת תיאבון ועסיסית, קח בשר מהירך או מאחור של איל. אפשר ללוש את הבצק בעזרת קומביון. כדי לעשות זאת, שלח אליוכל המרכיבים ומערבבים. מערבבים ידנית. השאר את הבצק "לנוח".
2. קוצצים בצל, טלה ושומן זנב לקוביות קטנות. אפשר להקפיא שומן קצת מראש כדי שיחתוך טוב יותר. שולחים את הבצל והבשר בקערה אחת, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים.
3. חלקו את הבצק לחתיכות. מרדדים כל חלק דק מאוד בעזרת מערוך. חותכים את השכבות שנוצרו לריבועים או מכינים מהן עוגות. שמים בשר טחון באמצע כל צורה, מעל שמים שומן זנב.
4. גמל שלמה מעוגל עיוור. לאדות את האוכל במשך חצי שעה. מעל רוטב שמנת חמוצה ומגישים.

עם קאווה דלעת

דלעת קאווה משמשת לעתים קרובות כמלית לבשר או כמלית עצמאית. מאנטי ביתי עם דלעת בריא מאוד, מקורי וטעים. למבחן:

• ביצה אחת;
• 800 גרם קמח;
• מים - 300 מ"ל;
• מלח (לפי הטעם).

למילוי תזדקק ל:

• 300 גרם בשר;
• 800 גרם דלעת;
• ארבעה בצלים;
• מלח;
• פלפל שחור.

כדי לצלות אתה צריך:

• שמן רזה.

המתכון הזה למנטי עם בשר ודלעת כולל את השלבים הבאים:

1. רקחו את הבצק לפי המתכון הקלאסי. אפשר להחליף לישה ידנית במעבד מזון. תן לבצק לנוח 90 דקות.
2. לאחר מכן, קולפים חתיכת דלעת, חותכים לחתיכות וקוצצים לקוביות קטנטנות. קוצצים את הבצלתחילה בחצאי טבעות, ולאחר מכן בקוביות. חותכים את הבשר לרצועות דקות ומפוררים. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים להם מלח ותבלינים, מערבבים היטב.
3. לגלגל את הבצק, לחתוך לעוגות, לפרוס את המילוי. צובטים היטב את שולי העוגות, יוצרים ריק מכל סוג שהוא.
4. מחממים את השמן בקלחת. מטגנים את החסר בשומן חם. לאחר מכן, תן לשמן להתנקז מעט, ולאחר מכן שלח את המנטי לדוד הכפול. מבשלים עד לבישול מלא. שיטה זו תחסוך מכם חומרי טיגון מזיקים, אך הטעם של המוצר המטוגן יהיה קיים במזון.

עם בשר טחון בסיר איטי

ואיך לבשל מאנטי בסיר איטי? בואו ללמוד עוד מתכון מעניין. ניתן להחליף בבטחה מגוון בשר טחון בבשר טחון. כמובן שזה ישפיע על הטעם של המנה, אבל זה יחסוך הרבה זמן ביצירת המילוי. אנחנו ניגשים למבחן:

• שלוש כוסות קמח;
• מלח - 1 כפית;
• כוס מים.

למילוי:

• חצי קילו בשר טחון;
• 1 כפית מלח;
• שלושה בצלים;
• 100 מ"ל מים;
• תבלינים;
• מלח.

אז איך לבשל מאנטי בסיר איטי? בצע את השלבים הבאים:

1. תחילה, כרגיל, מבשלים את הבצק. אתה לא יכול לעמוד בתקנים מחמירים ולבשל אותו ללא ביצים. ללוש את הבצק בדרך הרגילה, הוא לא אמור לצאת תלול במיוחד. תן לו לשכב חצי שעה.
2. לאחר מכן, הכינו את חומר המילוי. מכניסים את הטחון לקערה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואז קוצצים דק. מערבבים את הבצל עם בשר טחון, מוסיפים מלח, תבלינים, יוצקים מעט מים.מערבבים הכל עד לאחידות.
3. לאחר מכן, חותכים את הבצק לחתיכות זהות, מגלגלים אותן לעוגות. ממלאים כל עוגה בבשר טחון, יוצרים מאנטי, צובטים יפה את הקצוות.
4. שפוך שלוש כוסות מים לתוך קערת ה-multi-cooker, הגדר את תוכנית "קיטור". מורחים את השבכה בשומן או בשמן, שמים עליה את החסר כדי שלא יגעו בדפנות. סוגרים את ה-multi-cooker במכסה ומבשלים את האוכל במשך 40 דקות.

הגישו את המנטי חם. אכלו לבריאותכם!