נקניקיית קרקוב: הרכב, קלוריות, מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מולדת המקור של נקניק ה"קרקוב", כפי שהשם מרמז, הייתה העיר הפולנית קרקוב. הוא הופיע עוד במאה ה-16 והיה נקניק ביתי אפוי עשוי מבשר טחון הומוגני ודחוס בתוספת תבלינים. מתכון מקורי זה הושאל על ידי רוסיה במאה ה-18 ולאחר מכן שונה (בשנת 1917), מכיוון ששומן חזיר הוסף לנקניק על מנת להוזיל את המחיר. לפי המתכון הזה מוכרת לנו נקניקיית "קרקובסקה" המבושלת.

תוכן והרכב קלוריות

קלוריות, קק ל: 466 חלבונים, g: 16.2 Fat, g: 44.6 פחמימות, g: 0.0

המרכיבים הכלולים בהרכב המוצר: חזיר, בקר, בייקון, שום, מלח ותבלינים, כמו גם פוספטים להענקת עקביות ונתרן ניטריט לקיבוע צבע.

נקניקיית "קרקוב" לפי GOST נכללת בקטגוריה "B", שבה תכולת הבשר לא צריכה להיות נמוכה מ-60%. זמין במארז טבעי בלבד.

נקניקיית קרקובסקה: מתכון לבישול

אם לאוהבי הבישול, הכנת נקניקיות מבושלות בבית לא גורמת לקשיים מיוחדים, אז המצב עם בישול נקניק מעושן שונה במקצת. לא כולם רוצים להבין את כל מגוון המתכונים ולבחור את המתאים ביותר עבור עצמם. תשומת הלב שלך מוזמנת למתכון קרוב ככל האפשר ל-GOST. אם תעקבו אחרי כל שלבי ההכנה, תקבלו נקניקיית "קרקוב" ביתית מעוררת תיאבון. אז בואו נתחיל.

מרכיבים נדרשים:

בשר:

• בקר - 300 גרם;
• חזיר - 400 גרם;
• שומן חזה או חזיר - 300 גרם

תבלינים:

• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 1.35 גרם;
• פלפל שחור - 1 גרם;
• פלפל אנגלי קצוץ - 0.9 גרם;
• שום - 2 גרם.

חשוב! יש להוציא מלח מהמרכיבים אם הבשר הומלח מראש.

לפני הכנת הנקניקיה בפועל, בואו נכין את הבשר. צריך להמליח. עדיף להשתמש במה שנקרא "רטוב" בשביל זה, או, במילים פשוטות יותר, להמליח את הבשר במלח. זה ידרוש 2-4 אפונה של פלפל אנגלי, 5 גרם סוכר ו-125 גרם מלח לליטר מים. לאחר שהורדת הבשר למלח (תחילה יש לחתוך אותו לחתיכות של 250-300 גרם), יש צורךהשאירו אותו להשרות למשך שלושה ימים. אבל אל תשכח להניח את המיכל במקרר, ואת נתחי הבשר עצמם יש להפוך פעם ביום להמלחה אחידה. לאחר המלחת בשר קרקובסקה, מכינים את הנקניק בכמה שלבים.

הכנת בשר טחון

הבשר מעוות במטחנת בשר, עם חורים ביציאה בגדלים גדולים מספיק. לאחר הקפאת החזה במקרר, חותכים אותו לקוביות קטנות ולאחר מכן מערבבים עם בשר מעוות ותבלינים מוכנים. לאחר מכן, הניחו לבשר הטחון להתבשל במשך שעה אחת.

מילוי נקניקיות

שלב חשוב מאוד. עדיף להשתמש במעטפת קולגן. יש לחתוך לחתיכות באורך של כ-25-30 ס מ. את מספר החתיכות המוכן יש להכניס למי מלח למשך מספר דקות. לאחר מכן, שוטפים, קושרים קצה אחד בחוט, ומהדקים את הקצה הנגדי במתקן מילוי. ממלאים את הקליפה בבשר טחון וקושרים את הצד השני בחוט.

טיפול בחום

ברים מוכנים לשעה בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס מטגנים בתנור באופן שווה. עם זאת, דילג על שלב זה אם השתמשת בעטיפת קולגן. לאחר טיגון כיכרות הנקניקיות יש לבשל אותן בטמפרטורה של 85-85.5 מעלות למשך 50-60 דקות. מיד לאחר הבישול יש לעשן את הנקניקיות באמצעות מעשנה ביתית. תהליך העישון נמשך בין שש לשמונה שעות, עם ירידה הדרגתית בטמפרטורה מ-100 עד30°C.

קירור

השלב האחרון, בו יש לקרר תחילה את נקניקיית "קרקוב" המוגמרת בטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן להכניס אותה למקרר.

בתאבון!