לחם ג'בטה איטלקי: מתכון פשוט עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Ciabatta הוא לחם איטלקי בעל צורה מלבנית לא סדירה. הוא עשוי ממרכיבים פשוטים. הוא משתלב היטב עם מנות רבות, אבל הסוד העיקרי של הפופולריות שלו טמון בפירור הנקבובי האוורירי שמסתתר מתחת לקרום פריך טעים. בחומר של היום, יישקלו מתכוני הג'בטה המעניינים ביותר.

עם רוזמרין

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתקבל לחם איטלקי טעים מאוד. לג'בטה רוזמרין יש טעם חזק ומהווה בסיס מצוין לכריכים.

כדי לאפות אותו תצטרך:

• 2 כפית שמרים מגורעים;
• 1, 5 כוסות מי שתייה מושבעים;
• 2, 5 כוסות קמח חיטה;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• 1 כפית מלח מטבח;
• 3 ענפי רוזמרין;
• 100 גרם זיתים (ירוקים ומגולענים).

שמרים גדלים במים מחוממים. לתוך הפתרון שנוצר.שופכים את כל המרכיבים בתפזורת, כולל קמח מנופה. מוסיפים שם גם רוזמרין קצוץ וזיתים קצוצים דק. הכל לישה אינטנסיבית, מגלגלים לכדור ונשלחים לכלי משומן. לאחר שעתיים, מחוררים את הבצק שתפוח, מחלקים לשני חלקים שווים ויוצרים בצורת כיכרות מלבניות. כל אחד מהם מונח על תבנית אפייה, מכוסה במגבת ומשאירים להוכחה. ברגע שהמוצרים גדלים בנפח, מפזרים אותם במים, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים ב-230 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה.

עם בצל ועגבניות

מי שלא מפחד מניסויים קולינריים צריך לשים לב למתכון הלחם האיטלקי המקורי הזה. צ'אבטה, בתוספת עגבניות ובצל, היא ריחנית וטעימה להפליא. כדי לבשל אותו בבית תצטרך:

• 160 מ"ל מים;
• 300 גרם קמח דק;
• 12 גרם שמרים טריים.

כל הרכיבים האלה נחוצים כדי לקבל את המתנע. כדי ללוש את הבצק תצטרך להכין בנוסף:

• 500 גרם קמח;
• 360 מ"ל מים;
• 1 כפית שמרים;
• 2 כפית מלח מטבח;
• 3 כפות. ל. שמן זית.

וכדי לתת ללחם האיטלקי טעם וארומה מיוחדים, הקפידו להכין מראש:

• 1 שן שום;
• 1 כף ל. שמן זית;
• 2 כפות. ל. עשבי תיבול יבשים ריחניים;
• ½ כל עגבנייה ובצל.

צריך להתחיל להכין את המחמצת יום לפני האפייה המיועדתג'בטה. לשם כך, משלבים קמח, שמרים ומים מחוממים במיכל עמוק. כל זה נשאר חם ואחרי עשרים וארבע שעות ממשיכים לשלב הבא. את המחמצת שנוצרת יוצקים לקערה שבה כבר יש שמרים מומסים במים מחוממים. מוסיפים שם גם שמן זית, מלח וקמח. הכל נלוש באינטנסיביות, מגלגלים לכדור, מכסים במגבת ומתחממים לזמן קצר. לאחר כמה שעות נוצרות מהבצק שתפוח שתי ג'בטות ומועברות לתבנית עם נייר אפייה. על כל אחד מהם מפזרים עשבי תיבול ושום כתוש, ולאחר מכן מעלים עגבניות ובצל. אופים מוצרים ב-200 מעלות צלזיוס במשך כעשרים דקות.

עם חלב

לאניני המטבח הים תיכוני ניתן להמליץ לחדש את קופת החזירים הקולינרית שלהם במתכון נוסף של ג'בטה מעניין. תמונה של לחם איטלקי, שטעמו קרוב ככל האפשר למקור, תמוקם מעט נמוך יותר, אך לעת עתה נגלה אילו רכיבים נדרשים לאפייה. במקרה זה, תזדקק ל:

• 4g שמרים סחוטים;
• 140 מ"ל מים;
• 85 גרם כל אחד של שיפון וקמח לבן.

כל זה יידרש לקבלת מסה כהה נוזלית בעלת ריח של לתת ומשמשת בסיס להכנת בצק עתידי. כדי להשלים את תהליך הלישה, תצטרך לקחת בנוסף:

• 400 גרם קמח דק;
• 14g מלח;
• 25g שמרים טריים;
• 10 גרם סוכר;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 70ml חלב;
• 210 מ"ל מים.

קודם כל אתה צריךלעסוק במה שנקרא קרן. להכנתו משולבים מים חמים עם שמרים ושני סוגי קמח, ואז מערבבים ומניחים בצד. אחרי תשעים דקות מכניסים הכל למקרר ומחכים קצת פחות מיממה. לאחר עשרים שעות, הרכיבים הנותרים מוכנסים לסירוגין לתוך המסה המתקבלת. הכל מעורבב היטב, נשמר חם לזמן קצר ומחלקים לארבעה חלקים שווים. כל אחד מהם עשוי בצורת ג'בטה ומועבר לתבנית אפייה. לאחר זמן הגהה קצר, לחם איטלקי נאפה ב-200 מעלות צלזיוס למשך קצת פחות מחצי שעה.

על המים (ללא בצק)

עקרות בית ממהרות בהחלט יצטרכו דרך מהירה יחסית להכנת לחם איטלקי. צ'אבטה, שהבצק עבורו נלוש ללא מחמצת, מתגלה כלא גרוע יותר מזה שנעשה בשיטת הספוג. כדי לאפות אותו תצטרך:

• 330 מ"ל מים;
• 430 גרם קמח אפייה (ועוד לניקוי אבק);
• 1 שקית שמרים גרגירים;
• 1 כף ל. שמן זית;
• 1 כפית מלח מטבח.

שמרים מומסים במים נקיים ולאחר מכן מתווספים בשמן זית. כל זה מומלח ולישה היטב עם קמח מנופה מראש. המסה הנוזלית המתקבלת מכוסה בפוליאתילן מזון, עטופה במגבת ונשארת במצב זה למשך שש שעות. בתום הזמן שצוין, כל זה נלוש על משטח עבודה מאובק, תוך ניסיון לא להוסיף עודפי קמח. כדי שהבצק לא יידבק לידיים שלך, אתה יכול לשמן אותם בשמן צמחי. מהמסה המתקבלת נוצרת לג'בטה ונאפה בטמפרטורה סטנדרטית למשך לא יותר מחצי שעה.

על המים (ללא חימום)

זהו אחד ממתכוני הג'בטה הקלים והפופולריים ביותר. ללחם איטלקי שנאפה בצורה זו יש פירור אוורירי נקבובי מאוד, מכוסה בקרום אדמדם ופריך להפליא. כדי לפנק אותם עם המשפחה והחברים שלך, תצטרך:

• 500 גרם קמח חיטה לבן;
• 360 מ"ל מים קרים (ניתן להרתיח);
• 1 כפית מלח מטבח;
• 1 כף ל. שמן זית כתית מעולה;
• ½ כפית כל אחד סוכר ושמרים יבשים.

כדי לעבוד עם מוצרים, רצוי לבחור צלחת נפח. שופכים לתוכו מים קרים ויוצקים שמרים. לאחר מספר דקות, הפתרון המתקבל מתווסף במלח, סוכר, שמן צמחי וקמח. הכל בוחשים בעדינות בעזרת כפית רגילה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר. לא לפני עשר שעות לאחר מכן, מניחים את הבצק התפוח והדביק על משטח עבודה מאובק, מחולק לשלושה חלקים ומעטרים בצורת ג'בטה. לחם איטלקי מועבר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים אותו להוכחה. בחמש עשרה הדקות הראשונות הוא נאפה ב-250 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הטמפרטורה מופחתת ל-200 מעלות צלזיוס ומחכה עוד רבע שעה. על מנת שהחסר ייאפו בצורה אחידה, מומלץ לפזר אותם מדי פעם במים, תוך השתדלות לא לתת לנוזל להגיע על דלת הזכוכית של התנור.

עם קמח תירס

המתכון למטה מייצר מאפה ים תיכוני רך עם פירור נקבובי מעט צהבהב. לפני שאתם אופים לחם ג'בטה איטלקי, ודא שיש לך את כל מה שאתה צריך בהישג יד. במקרה זה, תזדקק ל:

• 200 גרם קמח חיטה לבן;
• 60 גרם תערובת ג'בטה;
• 50 גרם קמח תירס;
• 190 מ"ל מים;
• ¾ כפית רוזמרין יבש;
• 1 כפית כל אחד שמרים מגורעים ומלח ים.

קודם כל צריך לעשות קמח. מסננים אותו שוב ושוב, יוצקים לכלים מגושמים ומוסיפים לו תערובת שמרים, מלח, רוזמרין וג'בטה. כל זה יוצקים במים ומעבדים ביד עד שמתקבל בצק הומוגני ולא דביק. המסה המתקבלת מכוסה במגבת ונשארת חמימה. לאחר שעתיים מחלקים לשניים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר עוד ארבעים דקות. בתום הזמן המצוין מקבלים החסר את הצורה הרצויה ומועברים לתבנית אפייה. לחם ג'בטה איטלקי נאפה בתנור שחומם למקסימום. עשר דקות לאחר מכן, הטמפרטורה מופחתת ל-220 מעלות צלזיוס והם ממתינים עוד רבע שעה. מוכנות המוצרים נבדקת על ידי הקשה על פני השטח שלהם. אם הם משמיעים צליל ריק, אז הכל בסדר, אפשר לקרר אותם על רשת.

עם קשת

אניני טעם של מאפים מלוחים יתעניינו כיצד לבשל לחם ג'בטה איטלקי עם תוספים שונים. כדי ליצור את וריאציית הקשת, תזדקק ל:

• 1650g קמח חיטה;
• 15g שמרים מגורעים;
• 300 מ"ל מים;
• 90 מ"ל שמן זית (30 מ"ל לבצק, מנוחה להקפצה);
• 2 נורות;
• 1, 5 כפות. ל. סוכר ומלח.

ראשית, במיכל עמוק, מערבבים שליש מהשמרים הזמינים, 100 גרם קמח ו-100 מ ל מים פושרים. כל זה ממותק ב-0.5 כפות. ל. סוכר ונשאר לזמן קצר בפינה מבודדת, הרחק מטיוטות. לאחר כשלושים דקות מוסיפים למסה הקצפית את כל הרכיבים הנותרים, כולל בצל חום קצוץ. הכל מעורבב היטב ומנקה בחום. בשלב הבא מחלקים את הבצק שגדל לשניים, מעצבים אותו בצורת לחם ואופים עד שהוא מתרכך, מזיזים מדי פעם מים.

עם זרעים

אפשרות זו בוודאי תהיה שימושית לבעלי מכונת לחם. לחם ג'בטה איטלקי שנעשה בטכניקת מטבח זו טוב בדיוק כמו זה שנאפה בתנור רגיל.

כדי להכין את זה בעצמך לעצמך ולמשפחתך, תצטרך:

• 200 גרם קמח מלא;
• 7g שמרים יבשים;
• 150 גרם קמח חיטה;
• 220 מ"ל מים;
• 1 כף ל. שמן זית;
• 1 כף. ל. שומשום וזרעי פשתן;
• מלח וסוכר (לפי הטעם).

מרכיבים בתפזורת נטענים למיכל המכשיר, ולאחר מכן הם מתווספים במים ושמן זית. כל זה מכוסה במכסה ונשאר במצב "בצק". לאחר השלמתו, הם ממתינים עוד שעתיים, ולאחר מכן מפעילים את תוכנית "האפייה" והגדר טיימר לשישים דקות.

From Suluguni

הג'בטה הספוגית והעדינה הזו עם טעם גבינה קליל היא הליווי המושלם לקערת מרק עוף חם. כדי לאפות אותו תצטרך:

• 270g קמח חיטה;
• 50 g suluguni;
• 7g מלח דק;
• 200 מ"ל מים;
• 1 חבילה מיידית שמרים;
• טימין (לפי הטעם).

השמרים מדוללים במים חמים ומשאירים אותם לכמה דקות. התמיסה המתקבלת מתווספת במלח, קמח מנופה, טימין וסולוגוני מגורר. הכל נלוש היטב ונשאר להתקרב. שלוש שעות לאחר מכן, הבצק המוגדל מחולק לשלושה חלקים, מסודרים בצורת כיכרות מלבניות ואופים ב-220 0C במשך כעשרים וחמש דקות.

עם סולת

לחם הג'בטה האיטלקי היפהפה הזה, מתכון שלב אחר שלב עליו נדון בהמשך, לא מתבייש להגיש על השולחן החגיגי. כדי לאפות אותו תצטרך:

• 100 גרם סולת יבשה;
• 200 גרם קמח חיטה לבן;
• 230 מ"ל מים מוגזים;
• 2 שיני שום;
• 1 עגבניה;
• 1 כף ל. שמן זית (ועוד לשימון);
• 1 כפית כל אחד שמרים מגורעים, סוכר ומלח;
• פטרוזיליה ועשבי תיבול איטלקיים.

אלגוריתם פעולה

שלב 1. בקערה בתפזורת, שלבו את כל המרכיבים בתפזורת ומלאו אותם במים מוגזים.

שלב 2. קיבלוהמסה מתווספת בשמן צמחי, מערבבים היטב ומשאירים חמים.

שלב 3. הבצק התפוח עשוי בצורת לחם, בוזקים עשבי תיבול איטלקיים, שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים.

שלב 4. הג'בטה העתידית מעוטרת בפרוסות עגבנייה ואפויה ב-200 מעלות צלזיוס במשך כעשרים דקות.