בצק לבליאשי. סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוסיה היא מדינה רב לאומית, ולכן המטבח הרוסי נבדל במגוון מנות שהובאו על ידי עמים שונים החיים בשטחה העצום. מנות מבשר, דגים, ירקות עם המרכיבים והטעם הכי יוצא דופן, שמות קשים להגייה והיסטוריה בת מאות שנים - כל זה עשיר במטבח של עמי רוסיה. ואחת המנות הללו היא בליאש, שכבר מזמן מוכרת לכולם והגיעה לשולחננו מהמטבח הטטרי והבשקירי. למעשה, מדובר בפשטידת בשר, והבצק לבליאש הוא בדרך כלל לא שמרים או שמרים. המילוי משמש בעיקר מבשר טחון ובשר קצוץ דק. לבליאש צורה עגולה, לפעמים נוצר בו חור קטן מלמעלה. באזורים מסוימים, בליאשי מיוצר בצורה של שלושה טון.

איך מכינים בצק ללבנים? למעשה, יש הרבה אפשרויות. ישנם מתכונים נפוצים ופופולריים למדי לבצק קפיר, עשיר או ללא שמרים. אבל עדיין, לבצק המסורתי עבור belyashi יש תכונות ייחודיות משלו. בחוץ, לאחר הבישול, נוצר קרום טעים, דק ופריך, ובפנים יש נקבוביות די גדולות שהופכות את הבליאש לאוורירי, מבלי להפריע להנות מטעם מלית הבשר. במקרה זה, הבצק צריך להיות קטן מאודנמתח, קצת נמתח, אבל רק קצת. אנחנו לא צריכים לשכוח איך מנה עתירת קלוריות - belyashi. מסיבה זו, הבצק לא צריך להיות עבה מדי. היכולת לעשות זאת תגיע עם ניסיון.

ועכשיו, בעצם, המתכון איך לבשל בצק כזה לבליאש: יש לשפוך ארבע כפות קמח איכותי עם מים שהביאו לרתיחה לבנה (המים חמים, רותחים, אבל כן עדיין לא רותחים), ואז מערבבים הכל במהירות כדי למנוע היווצרות גושי בצק מיותרים בתבשיל הזה.

זו העובדה שהקמח מבושל, ותורמת לאותן נקבוביות גדולות שנוצרות בבצק הלבן. במקרה זה, בנפרד מההליך המתבצע, יש להמיס 50-60 גרם שמרים חיים בשתי כוסות מים רתוחים וחמים בהכרח. אם משתמשים בשמרים יבשים, יש להפחית את המינון בארבע. לתערובת זו, הוסף כפית אחת של מלח ושתי כפות סוכר, ולאחר מכן ארבע כפות שמן צמחי. כל זה מעורבב היטב, ולאחר מכן מוסיפים קמח. את הבצק הרך ביותר ללוש. כן, זה צריך להיות רך ככל האפשר, כי עבור פשטידות מטוגנות, בניגוד לפשטידות אפויות, זה חשוב לשמר את הטעם.

בצק בליאשי מוכן בלי שום בעיה, אבל בהתחלה עדיף לעקוב אחרי המתכון בכל הקפדה על מנת לקבל בדיוק את המנה שרוצים. חמאה אידיאלית לחיתוך לבנים, אבל לא קמח, שעלול להישרף, מנסה לקלקל את הטעם. הבצק צריך, כמו שאומרים, "להתקרב" בחום, אבל לאמקום חם. ליד הסוללה או בתנור שחומם מעט מראש - אידיאלי. עם זאת, חשוב להקפיד שהבצק לא יתחמם יתר על המידה, אחרת השמרים עלולים לרתוח.

כמו כן, אם משתמשים בתנור, הקפידו לכסות את המאפים כדי שלא יתייבשו.