המתכונים הטובים ביותר למאפה שוקס לכופתאות, פנקייקים ואקלרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמה מתכוני מאפי צ'וקס אתה מכיר? פנטזיה מצייר לנו שקופיות של פרופיטרולים עדינים או אקלרים מלכותיים. אבל מוצרי מאפה choux ניתן למצוא לא רק בקונדיטוריות. אופים ממנו פנקייקים, מכינים כופתאות וכיסונים. כמובן שהמתכונים של המנות הללו שונים, אבל יש להם גם משהו משותף - הקמח בבצק הזה נעשה על ידי הוספת מים רותחים אליו. זה הופך את הבצק לניהול, אלסטי, חלק וטעים מאוד.

תכונות בדיקה

סוג זה של בצק אינו קל להכנה, במיוחד עבור טבחים מתחילים. העובדה היא שקשה לחזות מה תהיה התוצאה הסופית. זה יכול להיות נוזלי אם אתה מכניס יותר מדי ביצים, זה יכול להיות קשה לבשל, או שהתנור ידלוף חום, וימנע מהבצק לתפוח. כדי למנוע טעויות, הקפידו תמיד על הכמות המדויקת של המרכיבים. ואז המוצרים יהיו אווריריים, עם קרום פריך. חליטת הקמח מעניקה לבצק הזה את היכולת להכיל כמות גדולה של נוזלים. קמח תופח, וכתוצאה מכך, במהלך האפייה, הוא נוצרקרום. וחללים מתקבלים הודות למים, שהופכים לאדים בטמפרטורה גבוהה ומנסים למצוא מוצא. לכל עקרת בית יש מתכון משלה לבצק פוך, מאומת לאורך השנים, אבל כל אחד צריך לדעת את הניואנסים שצריך לקחת בחשבון בבישול:

• טמפרטורה נכונה בתנור - במצב נמוך הבצק יתפזר, בגבוה יתייבש;
• יותר מדי דפים משומנים - הבצק יתפשט;
• הבלילה לא תתפח אם ביצים יועברו או יתווספו יותר מדי מים.

מתכון לבצק קוטור לאקלרים ופריפטרולים

לחמניות עדינות עם קרום פריך, אוורירי בפנים, במילוי קרם, רפרפת או כל קרם אחר, מעטים האנשים שיכולים להישאר אדישים.

איך מכינים מאפה שוקס?

בכוס (200 מ ל) מים, ממיסים מאה גרם חמאה (חמאה). אנחנו לא נותנים לזה לרתוח במשך זמן רב, אחרת המים יתאדו והבצק יתברר כבעל עקביות לא נכונה, סמיך מדי. ברגע שזה רותח מוסיפים כוס קמח ומיד מתחילים ללוש בעזרת כף או מיקסר. מצננים מעט ומוסיפים שלוש עד ארבע ביצים (תלוי בגודל). מערבבים היטב. הכנת תבנית האפייה.

לשמן אותו בשכבה דקה מאוד של חמאה ולפזר מעט מים. אפשר להשתמש במחצלת סיליקון - אז אין צורך בשמן. אפשר למרוח אותו או בעזרת כפית רטובה במים, או בעזרת זרבובית רחבה של מזרק קונדיטוריה. אם רוצים להכין אקלרים, סוחטים את הבצק לרצועות. בהיעדר מזרק, פשוט הכינו שקיתמנייר או לחתוך פינה של שקית ניילון ולשתול את הבצק על דף. הם נאפים מהר - 20 דקות ב-180 מעלות מספיקות. אל תפתחו את דלת התנור במהלך האפייה, אחרת העוגות יפלו. אם אתה צריך, התיז קצת מים על פנים התנור: האדים ימנעו מהעוגות להתרוקן.

מה הסוד של מאפה choux לכופתאות?

זה קיבל את שמו מכיוון שקמח מעורבב לא במים קרים, אלא במים חמים. גלוטן משתחרר מהר יותר, הבצק נהיה קודם דביק יותר, ואחר כך אלסטי מאוד ולא נדבק לידיים כלל. לרוב, משתמשים במים טריים. צריך ללוש את הבצק היטב ולאורך זמן - רק כך הוא ירכוש את תכונותיו הייחודיות: קל לרדד אותו לדק ולא להיקרע, לקבל את הצורה הדרושה ולא להרתיח רך, ו גם לא ייצמד לשולחן ולידיים.

לכופתאות וכיסונים

בישול מאפה שוקס לכופתאות זה בכלל לא קשה, אבל ברגע שתתרגל, לא תוכל לחזור לבצק הרגיל.

אז תצטרך:

• 150 מיליליטר מים;
• 250 גרם של קמח חיטה פרימיום;
• שתי כפות שמן צמחי (רצוי שמן חמניות ללא ריח);
• מלח.

ניתן להוסיף ביצה, אבל אז הבצק יהיה צפוף יותר ופחות צייתן.

איך מבשלים מאפה צ'וקס לכופתאות וכיסונים?

מנפים את הקמח וליצור ממנו גבעה. יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את השמן. מערבבים בעדינות חמאה וקמח (רצוי עם כף עץ).

הרתיחו מים עם מלח. התחילו לשפוך בעדינות את המים החמים לתוך הקמח, תוך ערבוב מיד. תחילה השתמש בכפית, אחרת אתה מסתכן בצריבה. הלישה אורכת כעשרים דקות. בשלב זה, לבצק יש זמן להתקרר. ברגע שהבצק הופך לציית ומפסיק להידבק לידיים, נותנים לו לנוח חצי שעה, מכסים את הקערה במגבת. אז הגלוטן יתפח עוד יותר, והבצק יהפוך פלסטי ורך יותר.

אם אתם מתכננים להכין מאפה שוקס לכופתאות עם מילוי מתוק, הוסיפו מעט סוכר וניל לקמח. אז הבצק יקבל ארומה עדינה ומעודנת.

מאפה צ'וקס לפנקייקים עם חלב

הפנקייקים האלה מאוד טעימים ונימוחים. הסוד של מתכון בצק השוקס הוא שצריך ללוש אותו במהירות תוך שפיכת מים רותחים לתוכו. הם מוכנים במהירות ובפשטות, ונאכלים מיד.

תזדקק ל:

• חצי ליטר חלב;
• שתי ביצי עוף;
• חצי שקית אבקת אפייה;
• כוס מים רותחים;
• שבע כפות (כפות) שמן צמחי;
• שתיים וחצי כוסות קמח פרימיום.

איך לבשל?

האלגוריתם פשוט:

1. יש לנפות קמח. זה עוזר לה להיות מועשר בחמצן ומסיר גושים. זה נעשה באמצעות מסננת או מכשיר מיוחד בצורת ספל ניפוי. בחר את הקמח הטוב ביותר– הוא טחון דק יותר.
2. שוברים את הביצים לקערה נפרדת וטורפים במיקסר.
3. יוצקים חלב וביצים טרופים לסיר או קערה. תוך כדי הקצפה מוסיפים בו זמנית את אבקת האפייה ומפזרים את הקמח במנות קטנות. הבצק יוצא סמיך, כמו לפנקייקים. נסו להימנע מגושים. ממשיכים להכות, יוצקים לתוכו כוס מים רותחים. כשהבצק כמעט מוכן מוסיפים חמאה. זה יעזור לבצק לא להידבק לתבנית.
4. מחממים היטב את המחבת, יוצקים עליה מעט שמן, יוצקים את הבצק ומפזרים אותו בצורה אחידה.
5. לביבות מוכנות אפשר למלא במלית, או פשוט להגיש עם תה עם ריבה, דבש או חלב מרוכז.