איך לבשל נקניקיות בוואריות ועם מה להגיש אותן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הגרמני מפורסם בכל העולם בזכות הנקניקיות שלו ומוצרים דומים אחרים. ולכל אחד מהסוגים שלהם: מינכן, נירנברג, נקניקיות בוואריות - יש מתכון, הרכב וטריקים משלו לבישול. בואו נתעכב על הפנטזיה הקולינרית של בוואריה. כמו כל יצירת מופת קולינרית, לנקניקיות הבוואריות יש הרבה וריאציות, אבל במהותן נשארות אותו הדבר. לרוב הם מיוצרים בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה, על מנת להביא אותם למוכנות ממש לפני ההגשה. שיטות הבישול משתנות במקצת, נתאר חלק מהן.

נקניקיות צרובות

לא משנה באיזה מתכון תשתמשו להכנת נקניקיות בוואריות, עדיין תצטרכו אומץ כדי לדחוס את הבשר הטחון. אז כדאי לדאוג לפרט החשוב הזה מראש: אי אפשר לקנות אותם בכל מקום ולא תמיד. עבור המתכון המתואר, קילוגרם בשר עגל נטחן עם מאתיים גרם קרח (ניתן להחליף אותו בקור מאודמים), בנפרד - רבע קילוגרם שומן חזיר (גם שומן חזיר טוב במקום), ואחרון חביב - בצל. כל הרכיבים מתובלים בפטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל (פלפל אנגלי ואפונה שצריך לטחון במטחנת קפה). גם מיץ מחצי לימון סוחט כאן. בשר טחון מערבבים היטב ומכניסים למקרר לחצי שעה. אחר כך הוא נארז במעיים, לא חזק מדי, כדי שהם לא יתפוצצו. במרווחים תואמים, לא יותר מ-10 ס מ, ההלבשה נעשית עם חוט. את הנקניקיות הבוואריות שהתקבלו מניחים במים חמים אך לא רותחים למשך שליש שעה. אפשר לשמור את המיכל על האש, אך שימו לב שהמים לא יתחממו מעל 80 מעלות. כשהמוצר התקרר, מכניסים אותו למקרר ומטגנים אותו לפני השימוש.

בישול בתנור

בעזרת התנור מתקבלת לא רק נקניק טעים, אלא גם אדמדם (ראו תמונה למעלה). זה ייצא יותר עסיסי וריחני אם תערבבו סוגי בשר שונים. ל-900 גר' בשר טחון רצוי לקחת 100 גר' שומן, אבל אם אתם לא אוהבים שומניים אפשר להסתדר בלעדיו. המילוי בטעם שום בכמות של 4 שיני כתוש, פפריקה, פלפל אדום ושחור, מלח - לטעמכם. לגמישות שמים את הבשר הטחון המעורב בשקית ומקציפים קלות על השולחן. המילוי נדחף לתוך המעטפת, הוא קושר, ואת הנקניקיות הבוואריות המוכנות מכניסים לתנור חם לעשרים דקות. אם הכנתם אותם עם שוליים, מוציאים אותם, מצננים אותם ושמים בקור. אם רוצים להתענג עכשיו - מוסיפים לתנורמחממים ומחזירים אליו את הפינוק לעשר דקות נוספות כדי להשחים כמו שצריך.

נקניקיות מעושנות

אם יש לך מעשנה, ראה את עצמך בר מזל. בעזרתו, אתה יכול לבשל נקניקיות בוואריות פשוט מדהימות. המתכון מיועד ל-2 קילו בקר וק ג חזיר, אבל אפשר לספור יותר. ראשית, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומוציאים אותו לחצי שעה במקפיא. לאחר מכן הוא מגולגל בנפרד במטחנת בשר. מערבבים בקערה כף מלח ים, חרדל גרגרים וסוכר, שתי כפות קטנות של פלפל לבן גרוס ורבע חומצה אסקורבית. תבלינים נלושים יחד עם בשר טחון, המילוי המתקבל נדחף לתוך המעיים, אשר קשורים באופן שתואר לעיל (כאופציה, הם פשוט מעוותים). צרור נקניקיות נשלח למעשנה בטמפרטורה של 83 מעלות למשך שעתיים. כשהם מתקררים, יש לעטוף אותם בנייר אפייה ולשמור במקרר. למרבה הצער, לנקניקיות בוואריות מעושנות יש חיי מדף של שבועיים בלבד. עם זאת, הם לא יחזיקו מעמד יותר - הם ייאכלו מוקדם יותר. אבל לנקניקיות המוכנות בצורה זו יש יתרון משמעותי: אין צורך לעבד אותן.

נקניקיות קפואות

כדי להכין מוצר חצי מוגמר ללא טיפול מקדים, צריך לטחון את הבשר הטחון מספר פעמים כדי שייראה כמו משחה או פאטה. באופן עקרוני, יחס המוצרים דומה לאלו המתוארים לעיל, אך על מנת להימנע מצריבה עדיף להשתמשמַמחֶה. אם אין לך את זה, סובב את מטחנת הבשר לפחות פעמיים. עקרות בית גרמניות רבות גם ממליצות להוסיף חלבון ביצה לבשר הטחון - אחד לכל קילוגרם בשר. יתרה מכך, עבור נקניקיות קפואות, מומלץ לא לערבב לא בשר חזיר או עוף, להגביל את עצמך רק לבשר עגל. כאשר ממולאים את הנקניקיות הבוואריות (התמונה שלהן מוצגת בכתבה), הן מוכנסות תחילה למקרר למספר שעות. ורק אחרי זה הם מתחבאים במקפיא.

מה לאכול נקניקיות בוואריות עם

אם אתה רעב מאוד, אז אתה לא יכול בלי תוספת. במקרה זה, תפוחי אדמה מבושלים, ירקות טריים (מלפפונים עם עגבניות), כרוב מבושל מתאימים לנקניקיות. כמו גם סלט תפוחי אדמה קר מסורתי. עם זאת, אם אתם רוצים לחוות טעם גרמני אמיתי, הגישו רק חרדל מתוק ובייגלה עם נקניקיות. את הראשון קל למצוא, הוא נמכר בסופרמרקטים. מי שאין לו מאפייה גרמנית בקרבת מקום, בקושי יוכל לקנות את הבייגלה הנכונים. במקרה זה, אל תשכח לפחות את הבירה! מה יכולה להיות נקניקיה בווארית (ראית את התמונה בכתבה) בלי המשקה הקצף האהוב עליך!