טמפרטורת אפיית הלחם ומתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהי הטמפרטורה הטובה ביותר לאפיית לחם? הכל תלוי בכלי המטבח שתבחרו (תנור, מכונת לחם, בישול איטי). מספר המעלות הנדרשות לבישול נע בין 111 ל-220 מעלות צלזיוס.

מאמר זה מתאר הוראות פשוטות וברורות, מתכונים. בדוק את הטכנולוגיה של הכנת לא רק לחם חיטה מסורתי, אלא גם:

• rye;
• פוקצ'ה איטלקית;
• לחם ממולא;
• לחם שטוח הודי.

בנוסף, טיפים וטריקים שימושיים יעזרו לכם להכין את הלחם המושלם בין קירות המטבח שלכם. פינוק רך עם קרום פריך שישמש כתוספת נהדרת לכל ארוחה.

מתכון קל ללחם לבן מושחם

זכור שהמפתח לארוחה טובה הוא מוצרים איכותיים. ללחם יש לרכוש קמח איכותי, והשמרים המשמשים יהיו טריים ככל האפשר. אם שתי הנקודות הללו יתקיימו, בהחלט תקבלו את הלחם המושלם.

משומשמוצרים:

• 310 מ"ל מים;
• 86ml שמן זית;
• 490g קמח חיטה;
• 8-13g מלח;
• 8 גרם שמרים.

תהליכי בישול:

1. מערבבים קמח ושמרים בקערה בינונית, מתבלים במלח.
2. לחור חור במרכז, להוסיף שמן ומים, לערבב היטב.
3. אם הבצק נראה קצת קשה, הוסף כמה כפיות מים.
4. מערבבים היטב, מעבירים בזהירות למשטח, מקמחים במידת הצורך וללוש 8-11 דקות.
5. לאחר שהבצק חלק, מניחים אותו בכלי עם חמאה ומכסים בניילון נצמד, מניחים בצד לשעה.
6. מרפד תבנית עם קלף מיוחד, מניחים את הבצק על נייר.
7. מחממים תנור ל-195 מעלות, מפזרים קמח, יוצרים חתך צלב מסודר בסכין, אופים 26-34 דקות.

ניתן להוסיף גבינת קוטג', פירות יבשים, סובין, שומשום, גרעיני דלעת, אגוזים, תבלינים ועשבי תיבול. לפעמים אופים מוסיפים שן שום שלמה.

תקני אפייה

הטמפרטורה והזמן באפיית לחם בתנור הם הקווים המנחים החשובים ביותר לאופים. מספר הדקות לאפייה עבור סוגי לחם שונים נקבע לפי ההוראות במתכון.

1. לחם תירס אפוי על נייר אפייה - 33 עד 58 דקות.
2. לחם בסיסי אפוי בתבשיל - 43 עד 62 דקות.
3. לחם שטוח דק - 6 עד 14 דקות.
4. לחמניות ולחמניות - 14 עד 23 דקות.

למרות שיש חריגים, זמני האפייה של רוב סוגי המאפים הם בדרך כלל בטווחים המתוארים. כדי למנוע מהלחם להישרף מלמטה, יש לאפות אותו על תבנית עם נייר אפייה.

נייר או נייר כסף לחים יצילו את הקרום העדין של הלחם מצריבה. אם מפזרים מים רותחים על תחתית התנור, הבצק יתפח כמו שצריך.

בישול בתנור חשמלי

לעתים קרובות, טבחים אינם בטוחים באיזו טמפרטורה של תנור חשמלי באפיית לחם היא אידיאלית להכנת פינוק רך עם קרום פריך. לכל מתכון יש ניואנסים טכנולוגיים משלו. בדוק את הטכניקה שלהלן להכנת לחם לבן קלאסי.

מוצרים משומשים:

• 6-9g שמרים;
• 49g סוכר מגורען;
• 43 גרם חמאה;
• 1, 3 ק"ג קמח לכל מטרה;
• 90 מ"ל חמאה מומסת.

תהליכי בישול:

1. מערבבים שמרים עם מים חמימים, מניחים בצד למשך 3-8 דקות.
2. הוסף עוד שתי כוסות מים, מתבלים בסוכר מגורען ומלח.
3. לשלב את המסה עם פרוסת חמאה בטמפרטורת החדר, חמש כוסות קמח.
4. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח עד שהתערובת חלקה ודביקה.
5. מניחים את הבצק בקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד, מניחים בצד למשך 46-68 דקות.
6. מעבירים את הבצק לבצק נקי, בוזקים קמחמשטח.
7. חלקו את המסה לשני חלקים, ועבדו עם חלק אחד בכל פעם, יוצרים מלבן בגודל 22x30 בקירוב.
8. יוצקים לתבניות משומנות, אופים 30-37 דקות ב-200 מעלות לאפיית לחם.
9. תנו ללחם להתקרר במשך 8-11 דקות, ולאחר מכן הוציאו מהתבניות וצננו לחלוטין לפני החיתוך.

ניתן לאחסן את הלחם עד ארבעה ימים בכלי אטום או לעטוף היטב בניילון נצמד. השתמש בפינוק מלא הטעם להכנת חטיפים קלים, כריכים וכריכים.

לחם שיפון דל גלוטן במרקם קל

מידע לגבי טמפרטורת האפייה הרצויה ללחם שיפון משתנה, יש שפים הממליצים להגדיר את התנור ל-180, אחרים ל-200. הקריטריון תלוי בכמות הזמן שהשף מוכן להשקיע באפיית פינוק המאפייה.

מוצרים משומשים:

• 198g קמח שיפון;
• 196g קמח לבן;
• 33g דבש;
• 7g שמרים יבשים מהירים;
• מלח.

תהליכי בישול:

1. מערבבים קמח, שמרים ומלח בקערה נפרדת.
2. מערבבים את הדבש עם 250 מ"ל מים, יוצקים את הנוזל לקערה ומערבבים ליצירת בצק.
3. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסף מים חמימים עד שנוצר בצק רך.
4. מעבירים למשטח העבודה ולשים עוד 7-11 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. שיפון מכיל פחות גלוטן מקמח לבן, כך שהבצק לא יהיה אלסטי.
5. מניחים את הבצק היטבמיכל משומן, מכסים בנייר כסף ומניחים בצד למשך 80-120 דקות. הבצק צריך לתפוח, להגדיל את גודלו.
6. ללוש קלות את הבצק על משטח עבודה כדי להסיר בועות אוויר.
7. טמפרטורת אפיית לחם שיפון: 200 מעלות. זמן: 36-38 דקות.

ניתן לגוון בלחם שיפון על ידי הוספת גבינה קשה, בצל ירוק. למתיקות לא פולשנית של פינוק לחם, הוסף פיזור של צימוקים רכים, אגוזים טחונים (שקדים, אגוזי לוז) לבצק.

וריאציה יוצאת דופן על פינוק הזרע הסטנדרטי

דללו את הפינוק הסטנדרטי עם זר דגנים. אלמנט דקורטיבי כזה לא רק ידגיש את היופי החזותי של הפינוק המוגמר, אלא גם יוסיף דגשים נעימים, יגדיל מעט את ארסנל הויטמינים של מיקרו-אלמנטים שימושיים.

מוצרים משומשים:

• 25g חמאה, חתוכה לקוביות;
• 60 גרם דבש טהור;
• 400 גרם קמח לחם מלא;
• 110 גרם קמח לבן;
• 6g שמרים אינסטנט;
• 1 ביצה טרופה.

תהליכי בישול:

1. מחממים שמן, דבש ו-300 מ"ל מים בסיר. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים בקערה קמח, שמרים ומלח, יוצקים לנוזל חם ומערבבים בכף עץ.
3. העברה למשטח העבודה, ללוש ביד במשך 8-10 דקות.
4. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לכמה שעות (רצוי 2-3 שעות).
5. צור מהתוצאהשני כדורי בצק אלסטיים, מניחים את הגדול על תבנית האפייה, ואז מניחים את הכדור הקטן יותר מעל.
6. בעזרת ידית של כף עץ, דחפו קלות את חתיכת הבצק הקטנה למרכז הגדולה.
7. טמפרטורת אפיית הלחם לא תעלה על 200 מעלות, אופים במשך 42-47 דקות.

מהם הזרעים הטובים ביותר לשימוש לקישוט לחם מוגמר? חמש את עצמך בשומשום ריחני, גרעיני דלעת או חמניות. ניתן להשתמש ברכיבים גולמיים, מושרים מראש או מטוגנים קלות בשמן זית.

פוקצ'ה איטלקית עם תפוחי אדמה וכורכום חריף

איך לבשל פינוק איטלקי, באיזו טמפרטורה צריך לאפות בתנור לחם מחיטה, באילו מרכיבים עדיף להשתמש למילוי? אם תרצה, דלל את סט הרכיבים המוצעים עם בייקון, עוף, גבינה.

מוצרים בשימוש (לבדיקה):

• 12 גרם שמרים טריים;
• 58ml שמן זית;
• 450 גרם קמח לבן אורגני.

למילוי:

• 3 תפוחי אדמה;
• 55 שמן זית;
• 9g כורכום;
• ענף רוזמרין.

תהליכי בישול:

1. בקערה גדולה ממיסים את השמרים ב-350 מ"ל מים קרים, מוסיפים את השמן.
2. הוסף קמח וכפית מלח, ערבב היטב בידיים ליצירת בצק.
3. מניחים ללילה במקרר או בכל מקום קריר אחר.
4. למחרת מעבירים את הבצק למגש חמאה בגודל30 ס"מ x 20 ס"מ.
5. באמצעות קצות האצבעות, מתחו בעדינות את הבצק למלבן, ואז קפלו אותו לשניים.
6. סובב את הבצק ב-90 מעלות וחזור על התהליך, השאר למשך 30 דקות, חזור על הליך זה מספר פעמים.
7. טמפרטורת אפייה של לחם: 200 מעלות. למתוח בעדינות את הבצק כדי למלא את תבנית האפייה.
8. חותכים את תפוחי האדמה לטבעות מסודרות, מפזרים את פרוסות הירקות על הבצק.
9. מערבבים שמן זית עם כורכום ומברישים על פוקצ'ה.
10. אפה במשך 26-37 דקות, הוספת ענף רוזמרין בשלבים האחרונים של הבישול.

השתמש בעשבי תיבול איטלקיים כתבלינים נוספים: בזיליקום, שום, אורגנו, עשב לימון מיובש. הוסף קצת תרד, בצל וקצת חומץ בלסמי.

בישול לחם בבית: טמפרטורת אפייה

מספיק רק לבשל מוצר מאפייה טרי בקירות המטבח שלך. אתה רק צריך לקבל מבחר צנוע של מרכיבים, סבלנות והשראה קולינרית.

מוצרים משומשים:

• 214 מ"ל מים חמים;
• 60 גרם סוכר לבן;
• 9g שמרים;
• 600 גרם קמח לחם;
• 430 מ"ל שמן זית;
• 9g מלח.

הנח את המים, הסוכר והשמרים והמים לתוך הקערה של מכשיר הלחם. נותנים לשמרים להתמוסס ולהקציף במשך 8-11 דקות. מוסיפים לשמרים חמאה, קמח ומלח. בחר במצב "בסיסי" או "לחם לבן", לחץ על התחל.

לחמניות פשוטות עם תבלינים לנשנושים קלים

פינוק כזה מושלםמתאים לשולחן בופה במסיבות, מפגשים עם חברים בטבע, פיקניק נעים. איך לבשל לחם פשוט עם מילוי חריף, באיזו טמפרטורה לכוון את התנור לאפיית לחם?

מוצרים משומשים:

• 500 גרם תערובת לחם;
• 15 עלי מרווה שלמים, 5 קצוצים דק;
• 110 מ"ל שמן זית באיכות טובה;
• 2 שיני שום;
• 4-5 תאנים טריות;
• ½ בצל;
• 90 גרם מלח ים.

תהליכי בישול:

1. יוצקים את תערובת הלחם לקערה גדולה, מערבבים עם תבלינים (מרווה, פלפל).
2. מניחים שתי כפות שמן במיכל עם מים, מערבבים היטב.
3. מערבבים חומרים יבשים לנוזל עם כף עץ.
4. לאחר מכן העבירו את הבצק למשטח העבודה, ללוש במשך 8-12 דקות.
5. עטוף בניילון נצמד, השאר לכמה שעות להכפלת הגודל.
6. חורים את הבצק כמה פעמים כדי להוציא אוויר, ואז מחלקים אותו ל-8 מנות.
7. לגלגל כל כדור, לפזר את המלבנים שנוצרו עם תבלינים.
8. קוצצים את השום, קוצצים את הבצל דק ככל האפשר, פורסים את התאנים.
9. שים את המילוי על פני הבצק, טמפרטורת האפייה היא 180 מעלות.
10. מברישים בשמן, מפזרים מלח ים ופלפל שחור ואופים חצי שעה.

מדלל את סט המרכיבים הרגיל למילוי בעגבניות בשלות, פלפלים.לתוספת תיבול, מתבלים את הפינוק עם פפריקה, ג'לפניו כתוש או טבעות פלפל צ'ילי.

מסורות אפייה הודיות: לחמים שטוחים רכים

כל כך הרבה קריטריונים חשובים בעת אפיית לחם! טמפרטורה, זמן, כמות התבלינים הדרושה… המתכון של העוגות הללו יפשט מאוד את החיים של טבחים מתחילים, כי ניתן לבשל אותן גם בתנור וגם במחבת.

מוצרים משומשים:

• 7 גרם שמרים יבשים;
• 9g אבקת אפייה;
• 25g חמאה;
• 30 גרם סוכר חום;
• 286g קמח לבן;
• 150 מ"ל יוגורט טבעי;
• 30 גרם זרעים (שומשום, דלעת).

תהליכי בישול:

1. מניחים 125 מ"ל מים חמימים בקערה, מוסיפים שמרים וסוכר, משאירים למשך 11-16 דקות.
2. יוצקים קמח לכלי נפרד, מערבבים היטב.
3. יוצרים "באר" במרכז, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, היוגורט, הזרעים, תערובת השמרים. זה צריך להיות בצק רך מאוד, אבל לא כל כך רטוב שהוא לא יתחבר לכדור בצק.
4. כשאתם מרוצים מהעקביות, התחילו ללוש, תחילה בקערה, לאחר מכן העבירו את התערובת למשטח עבודה והמשיכו ללוש במשך 10 דקות או עד שהמסה חלקה ואלסטית.
5. להבריש קערה גדולה בחמאה מומסת נוספת, לשים את הבצק, לכסות בניילון נצמד, להשאיר במקום חמים למשך 66-70 דקות.
6. חלקו את הבצק ל-6 כדורים והניחו אותם על תבנית אפייה,מאובק בקמח, ואז מכסה את המגש במגבת.
7. טמפרטורת אפיית הלחם בתנור צריכה להיות 190-210 מעלות, אופים 6-8 דקות.

אם רוצים, אפשר לטגן עוגות מסודרות במחבת. לשם כך, מחממים את שמן הזית, מתבלים אותו בתבלינים ומטגנים את פרוסות הבצק הטעימות במשך 4-8 דקות מכל צד.

מתכון טבעוני: לחם אגוזי בננה מתוק

לחם דיאטטי מתאים לאנשים שלא אוכלים מוצרים מהחי, כמו גם למי שפשוט יורדים במשקל, אניני טעם קפדני שרוצים לדלל את השגרה הגסטרונומית שלהם עם מוצר מאפה חדש.

מוצרים משומשים:

• 50 גרם שמן קוקוס;
• 200 גרם קמח רגיל;
• 25g שקדים טחונים;
• 9g אבקת אפייה;
• 75 גרם סוכר טרי;
• 4 תאריכים;
• 3-4 בננות בשלות מאוד;
• 90 מ"ל חלב סויה;
• 75g אגוזי מלך.

תהליכי בישול:

1. מערבבים קמח, שקדים, אבקת אפייה, סוכר ותמרים.
2. טורפים בננה מעוכה וחמאה יחד, ולאחר מכן מערבבים עם תערובת הקמח.
3. חלב סויה, אגוזי מלך קלויים מוסיפים לבצק ללחם עתידי.
4. טמפרטורת האפייה במכונת לחם נעה בין 168-175 מעלות, לכן עדיף לבשל פינוק בתנור בחום של 200 מעלות.
5. אופה 8-11 דקות, מקררים 14-17 דקות.

מחית בננה, שהיא אחד המרכיבים העיקריים של הבצק,ניתן להחליף בכל עיסת פרי אחרת. השתמש בתפוחים, אגסים, משמשים. חובבי מבטאים אקזוטיים מנצלים פירות טרופיים: אננס, מנגו, אבוקדו.

הניואנסים של הכנת לחם קלאסי בסיר איטי

חלק מהדגמים של כלי מטבח מאפשרים לך להתאים את מספר המעלות בעצמך. הטמפרטורה לאפיית לחם בסיר איטי נעה בין 119-126 מעלות.

מוצרים משומשים:

• 1.5kg קמח רגיל;
• 36g שמרים;
• 13-18g מלח;
• 1 ליטר מים.

תהליכי בישול:

1. מנפים את הקמח, ואז מוסיפים את החמאה והמלח. עבור הליך זה, זה יהיה מאוד נוח לקחת קערה גדולה.
2. את השמרים שמים תחילה במים חמים, וכאשר הם הופכים נוזליים מספיק, יש לשפוך אותם למיכל קמח.
3. כל החומרים לישה יסודית, הבצק נשאר למשך 1-2 שעות.
4. לאחר שעה וחצי חוזרים על הליך הלישה.
5. יש לפזר את הבצק המוגמר לקערת רב-כיריים, לאפות במצב "אפייה" למשך 77-85 דקות.

הלחם באמת מתגלה כטעים מאוד, יש לו קרום זהוב דק ומבנה די עדין, מעט נקבובי. אל תשכח לשמן את מיכל המולטי-קוקר בשמן זית לפני האפייה.

לחם תוצרת בית במכונת לחם: המלצות, טיפים

למעשה, אותם טבחים שיש להם מכונת לחם בבית מעורבים באופן מינימלי בתהליך האפייה עצמו. המשימה שלהם היא למדוד נכון את החומרים ולטעון אותם למכשיר.

1. מתברר לחם לבן מצוין אם מוזגים כוס מים חמימים למצקת או קערה, מערבבים בה עם כפית וחצי של שמרים יבשים וכמה כפות סוכר.
2. הוסף 3-4 כפות שמן צמחי. מניחים את הבצק בצד למשך 8-12 דקות.
3. הבצק מועבר לקיבולת מכונת הלחם, מוסיפים כפית מלח וקמח חיטה (כ-457 גרם) מנופה במסננת.
4. נותר לבחור במצב "לחם לבן" או "בסיסי".

מהי הטמפרטורה הטובה ביותר במכשיר לחם בעת אפיית לחם? ככלל, 155-180 מעלות. זמן צלייה - מ-1.5 עד 3 שעות.

אם אתה רוצה לבשל לחם שיפון בכלי מטבח, הכן מראש את המוצרים הבאים:

• 346g שיפון;
• 235g קמח חיטה;
• 61g דבש ושמן צמחי;
• 12g שמרים יבשים;
• 328ml מים;
• לתת שיפון (שלושה עד ארבע כפיות).

לערבב את כל האמור לעיל, להעביר למכונת לחם, לבחור במצב "לחם שיפון" ולחצו על כפתור "התחל". לְנַסוֹת! לדוגמה, החליפו מים בחלב או בקפיר, השתמשו בשמן זית למרקם רך יותר.

אנחנו מקווים שעכשיו לא יהיו לכם שאלות לגבי איזו טמפרטורה לאפיית לחם - בתנור, במכונת לחם וכו' - נחשבת לאופטימלית ביותר.