באיזו טמפרטורה מתייבשים הקרקרים? סודות בישול חטיפים טעימים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא אוהב קרוטונים טעימים, פריכים וריחניים? הם מפונקים הן על ידי ילדים, שעדיין לא בקעו שיניהם, והן על ידי אנשים מבוגרים שניסו כל מיני תענוגות קולינריים במהלך המאה הארוכה שלהם. קרקרים הם לא רק לחם מיובש, זו מנה שיכולה להיות בעלת מראה וטעם שונים לגמרי. הם טריים ומתוקים, מלוחים ומתובלים. אוכלים אותם עם תה, בירה או סתם ככה, כלומר כחטיף.

סוגים רבים של קרקרים נמכרים דרך רשתות השיווק, אבל למה לקנות מוצרים המכילים מגוון עצום של משפרי טעם וחומרים משמרים כשאפשר להכין אותם בעצמכם? אבל (כדי שהמעדן יתברר כטעים באמת), צריך לדעת כמה סודות להכנתו. באיזו טמפרטורה מתייבשים הקרקרים? חשוב להיות מסוגלים לבחור את הלחם הנכון ולשמור את המוצר לזמן הנכון בתנור, אבל על הכלבסדר.

באיזה סוג של לחם אוכל להשתמש לקרקרים?

מנה זו מתאימה כמעט לכל מאפה. אבל איזה סוג של מוצר בסיס נבחר תלוי בטמפרטורה שבה מייבשים את הקרקרים, כמה זמן הם נשמרים בתנור, והאם נעשה שימוש במרכיבים נוספים בתהליך יצירת החטיף. עבור סוגי לחם שונים, יש לבחור פרמטרים שונים. אז באיזו טמפרטורה מתייבשים הקרקרים:

• ממאפה - 200 מעלות;
• מלחם לבן וכיכר ארוכה - 160-170 מעלות;
• לחם אפור או שחור - 180 מעלות;
• קרוטונים עם תבלינים - 200 מעלות.

כדי לקבל מוצר מתוק בסוף, צריך לקחת מאפים מתוקים כבסיס. זה יכול להיות כיכר ארוכה, לחמנייה קלועה, ואפילו עוגת פסחא שנשארה אחרי החג. כמו כן, לעתים קרובות עקרות הבית עצמן אופות לחמניות מלבניות ממאפה, ואז מכינות מהן קרוטונים. מוצרים כאלה עדיף לאכול עם תה, בנוסף, זהו מוצר דיאטטי נפלא שניתן להשתמש בו גם במקרה של הפרעות במערכת העיכול, כי הם אינם מגרים את רירית המעי ונספגים בקלות בגוף.

לחם לבן מתאים להכנת קרקרים, שמוסיפים לתבשילים שונים - סלטים ומרקים. אבל בדרך כלל מיובשים זנים אפורים וכהים להכנת חטיפים. הכלל העיקרי בבחירת לחם הוא לקנות את סוגי הלחם שצפיפות הפירורים שלהם גבוהה יותר. מִבְנֶהלחם משפיע מאוד על הטמפרטורה בה מייבשים קרקרים. אם הלחמנייה מאוד נקבובית ואוורירית, לא כדאי לחמם את התנור יותר מדי - זה יספיק לכוון את הווסת ל-150-160 מעלות, ולצמצם את זמן הבישול ל-5-7 דקות.

איזה תנור הכי מתאים לייבוש קרוטונים?

למטרה זו, אתה יכול להשתמש בכל מכשירי חשמל ביתיים. במקביל, קרקרים מיוצרים לא רק בתנור גז או חשמלי, אלא גם בתנור איטי, מיקרוגל, במחבת ואפילו באוויר הפתוח. אבל עדיין, התנור המסורתי הופך אותם ל"נכונים" ביותר (שבריריים במידה וללא ריח ישן). הייבוש בו גם נוח יותר מכיוון שניתן להתקין בתא מספר דפי אפייה עם לחם בבת אחת. זה מאיץ את תהליך הבישול וחוסך כסף על חשבונות חשמל.

שימו לב שאין הבדל מהותי היכן להכין קרוטונים - בתנור גז או חשמלי. באיזו טמפרטורה לייבש קרקרים, כבר אמרנו, אבל אלו היו נתונים עבור תנורים מסורתיים, בסיר לבישול איטי מבשלים את המנה הזו קצת אחרת.

מכשיר זה בדרך כלל מייצר קרוטונים עם תבלינים, עשבי תיבול או שום, בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי. ייבוש של הרבה לחם בכל פעם בסיר לבישול איטי לא יעבוד. פרוסות קטנות בצורת ריבוע או מלבנית מפזרים מלח ותבלינים, מפזרים שמן ומונחים באופן שווה על תחתית הקערה. כדי לבשל, עליך לבחור במצב "אפייה" ולכוון את הטיימר ל-20 דקות. לאחר מכן הופכים את הקרוטונים ואופים עוד 20דקות.

זמן בישול

חשוב לדעת לא רק באיזו טמפרטורה לייבש את הקרקרים בתנור, אלא גם כמה זמן זה לוקח. בממוצע, זמן הייבוש של לחם לבן אינו עולה על 10-15 דקות, יש "לחמם" חתיכות של כיכרות אפורות או שחורות עוד קצת - עד 20 דקות. הבדל זה בזמן נובע מכך שלחמניות מקמח חיטה הן בדרך כלל קלות ואווריריות יותר (בהשוואה לשיפון).

קרוטוני חטיפים עם תבלינים מוכנים "בזמן". כלומר, פרוסות לחם נשלחות לתנור למשך 10-15 דקות ומוגשות חמות על השולחן. כך שהמנה יוצאת יותר טעימה, ריחנית ופריכה. עם זאת, זמן הייבוש עשוי להשתנות בהתאם לגודל החתיכות ולעובי שלהן - ככל שהן גדולות יותר, כך צריך להחזיק את המוצר בתנור זמן רב יותר. לאחר הדקה החמישית של הבישול, יש לעקוב בקפידה במיוחד בקרוטונים, ולהסיר אותם כאשר הם מקבלים קרום זהוב בהיר.

טכנולוגיה לייצור קרקרים עשירים

אבל קרקרים מתוקים צריכים להתייבש בשני שלבים. תחילה משחימים את פרוסות הלחם בתנור חם (200 מעלות) למשך כ-5 דקות, לאחר מכן מביאים למצב, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. יש עוד טריק שבזכותו קרקרים מתבררים כטעימים מאוד - לפני הייבוש צריך לפזר חתיכות לחם מבקבוק תרסיס עם תמיסה של מים חמים (כוס אחת), סוכר (ארבע כפות) וסוכר וניל (שקיק אחד).

קרוטונים לחטיף עם שום או תבלינים

קרקרים חריפים לא מיובשים בתנור כמו מטוגנים, מכיוון שמשתמשים בשמן צמחי להכנתם. לשם כך ניתן להשתמש בשמן חמניות או זית לא מזוקק. כדי שקוביות או מקלות לא יתפוררו הרבה במהלך החיתוך, חשוב לבחור את הלחם הנכון. הקרקר ייצא אחיד וחזק אם תכין אותו מאתמול, כלומר לחם מעט מעופש.

ניתן לגלגל פרוסות לחם ברטבים שונים לפני שליחתן לתנור:

• מים + מלח + שמן צמחי;
• שמן זית + שום;
• שמן זית + עשבי תיבול פרובנס;
• חמאה + גבינה קשה מגוררת + מלח + שום.

עדיף לא לבשל קרקרים כאלה לשימוש עתידי, אלא לאכול אותם מיד לאחר הבישול, כי הם נעשים לחים במהירות ללא אריזה אטומה.

סודות הכנת קרקרים תוצרת בית

1. הכי חשוב להכניס את הלחם לתנור שחומם מראש, אחרת החטיף ייצא קשה בפנים.
2. קרקרים מומלץ לייבש לא רק על נייר אפייה, אלא על נייר פרגמנט.
3. לסלטים עדיף לקחת לחם קלוי, את הרוטב לטיגון קרוטונים אפשר להכין לא רק משמן זית או חמניות, אלא גם מחמאה - כך הטעם יהיה עדין יותר.
4. כדי להפוך את כל הקרוטונים המוכנים לשבירים ולא קשים במיוחד, עדיף לחתוך את הקרום מהלחם לפני שחותכים לקוביות.
5. אם שמים קוביות לחם בשקית ניילון הדוקה, ואז מוסיפים רוטב ולנער הכל היטב יחד, הקרקרים יוספגו עם רוטב באופן שווה.

אנו מקווים שההמלצות שלנו יעזרו לכם להכין חטיפים טעימים. בתיאבון!