פילאף עם עוף במחבת. מתכון שלב אחר שלב וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פילאף אוזבקי לא חייב להיות מוכן לפי מתכון מסורתי. זוהי מנה שתוכלו להתנסות בה: קח זנים שונים של אורז במקום ה-devzir הרגיל, החלף טלה בבשר חזיר, הודו או אפילו עוף. כן, כן, אם אין לכם טלה או בקר וקדירה מברזל יצוק, אתם יכולים לבשל לחלוטין פילאף עם עוף במחבת לפי המתכון המפורט למטה, וזה לא ייצא יותר גרוע מהמסורתי אוזבקית.

סודות השפים

מה הסוד של ארוחה טובה? כמובן, יותר מכל, הטעם אפילו לא תלוי בסוג הבשר, אלא בסוג האורז בו תשתמשו לבישול. הקפידו לבחור אורז דורום, וזהו דבזירה, אלנגה או לייזר. אתה יכול להשתמש בכל סוג של אורז על בסיס העדפה אישית, אבל בדרך כלל מומלץ אורז מבושל אוורירי מכיוון שהוא לא יתגבש בעת בישולו. השאר גרגר עגול טוב יותר לדייסות חלב. למרות שחלק מהטבחים משתמשים גם באורז חום וגםבורגול, ואפילו גריסי פנינה.

לפני הבישול יש להשרות את האורז במים מומלחים מעט למשך ארבעים דקות. יש עוד כמה נקודות, בהתחשב בהן, תקבל תוצאה ללא תחרות.

1. הקפידו לשטוף היטב את האורז. כשהמים צלולים לחלוטין, ללא סימני עכירות, הדגנים יהיו מוכנים לשימוש. שטיפה יסודית כזו תמנע מהגרגרים להידבק זה לזה מאוחר יותר.

2. יבשו את הדגנים הנקיים על מגבת, ולאחר מכן מטגנים מעט. זה יהפוך אותו לפירורי וטעים עוד יותר.

איך בוחרים עוף ובאיזה מחבת לבשל?

קח עוף טרי, לא קפוא, כי לאחר ההקפאה, הבשר הופך יבש יותר וסיבי יותר. פילה פטם מושלמים למנה זו. הוא מתבשל במהירות ונשאר עסיסי וטעים.

ניואנס חשוב נוסף במתכון שלב אחר שלב לפילאף עוף במחבת: אל תשכחו שצריך לקחת כלים עם קירות עבים, ואפילו יותר טוב - עשויים מברזל יצוק. במחבת עם דופן דקה, פילאף יישרף במהירות, והוא מחזיק חום גרוע יותר.

פילף מתבשל די מהר, כך שלא תצטרכו להתעסק עם זה הרבה זמן.

מתכון שלב אחר שלב לפיליף עוף במחבת

אז, תזדקק למוצרים הבאים:

• כוס וחצי אורז דורום.
• פילה עוף - 500 גרם.
• שני גזרים אדומים גדולים (באופן אידיאלי, כמובן, עדיף לקחת את הצהוב, כמו בפילאף אמיתי, אבל לא קל למצוא אותו בשווקים ובחנויות).
• שני בצלים גדולים.
• שלוש שיני שום.
• תיבול מוכן מיוחד לפילאף (אפשר לקחת זירה, כורכום וברבריס בנפרד, או להסתדר בלעדיו בכלל, במיוחד אם אתם מבשלים לילדים).
• שמן צמחי לטיגון בצל, גזר ועוף - כשלוש כפות.

בישול

אז, עכשיו תלמדו איך לבשל פילאף עוף במחבת.

חותכים את הבצל לריבועים גדולים, אך לא דק במיוחד, שכן טעמו אמור להיות מורגש היטב במנה המוכנה. הגזר שלי, מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה או חותכים לקוביות קטנות. כעת אנו שוטפים את העוף, מסירים ממנו את העור, חותכים אותו לחתיכות גדולות כרצונכם, ומייבשים אותו מעט במגבת נקייה. אם תשים בשר לא מספיק יבש לשמן חם, השמן יתחיל לרטוש ולהתיז לכל הכיוונים. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. חשוב: לשים עין על הבצל שלא יישרף. בצל שרוף ניתן לזרוק בבטחה, כי הם יקלקלו את המנה ויעניקו לה טעם לוואי מר.

עכשיו צריך להוסיף לו פילה עוף קצוץ ולטגן אותם יחד כחמש דקות עד שמופיע קרום זהוב על הבשר. לאחר מכן אנו שולחים גזר לבצל ולבשר, סוגרים היטב את המכסה ומבשלים חמש דקות עד שהגזר הופך רך מספיק.

תבלינים ואורז

בשלב זה, אתה צריך להציג תבלינים. שימו לב שנרכשבתערובות מוכנות לרוב יש כבר מלח, אז הקפידו להסתכל על הרכב התיבול. אם קיים מלח כאחד המרכיבים, אז אתה לא יכול להוסיף מלח עדיין, כי אורז סופג אותו בצורה מושלמת ואתה יכול לקלקל את הטעם של המנה על ידי המלחת יתר. כעת מלאו את תכולת המחבת במים כך שיכסה את הבשר. אם לא טיגנתם את הבשר היטב, אז כשמוסיפים מים, הוא יתחיל לשחרר קצף, מה שישפיע לרעה על מראה המנה המוגמרת. אנחנו מבשלים הכל מתחת למכסה סגור היטב על אש לא חזקה במיוחד במשך כעשרים עד שלושים דקות.

עכשיו בואו נגיע לאורז. יש לשטוף אותו למצב כזה שהמים אליהם הוא נשטף שקופים לחלוטין. אם הוא מעונן, אז אתה צריך לשטוף עד שהוא הופך ברור. אנו שולחים את האורז השטוף למחבת, שם אנו מבשלים בשר עם ירקות, ולא מערבבים. אם מערבבים, האורז יהיה בתחתית, והפילאף יישרף. צריכים להיות מספיק מים כדי לכסות את האורז בסנטימטר וחצי בערך. מכסים את הכלי במכסה ונותנים לו להתבשל. לאחר רבע שעה, פותחים את המכסה ודוחסים את שיני השום הקלופות לתוך האורז בקצוות שונים של המחבת. מכסים שוב ומבשלים כעשר דקות נוספות.

להביא למוכנות

איך לדעת אם המנה מוכנה? אורז צריך לספוג את כל המים ולהיות רך. אם יש עדיין מים, אז אתה יכול לפתוח את המכסה ולבשל עוד כמה דקות ולהביא למוכנות. אבל עקרות בית מנוסות עושות את זה קצת אחרת: הן לא מבשלות פילאף עד שהמים רתחו לגמרי על האש, אלא מורידות אותן.מהכיריים ועטוף במגבת. הפילאף יחדיר, האורז יספוג את כל המים ויהפוך לטעים עוד יותר. בנוסף, טכניקה זו תמנע מהמנה להישרף.

זה לקח רק ארבעים דקות להכין את המנה הזו, אבל התברר שהיא משביעה מאוד, טעימה וריחנית. השתמש במתכון שלב אחר שלב לפילאף עוף במחבת כדי לרצות את יקיריכם.