קרם רפרפת: מרכיבים, מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם קרם רך להפליא הוא אידיאלי כמילוי לאקלרים או פרופיטרולים. זה יוצא רך, אוורירי, ממש נמס בפה. היא מבוססת על רפרפת, שבה מוסיפים גבינת קוטג' או גבינת גבינה כדי לתת מרקם מיוחד. המסה הרכה שנוצרה יכולה לשמש גם לשכבת עוגות, אבל אז העוגות צריכות להיות קלות ודקות. במאמר שלנו, נציג מתכון שלב אחר שלב ותמונה של רפרפת גבינת קוטג' לאקלרים. להלן נציע אפשרויות נוספות להכנתו: ללא חלב, לפי דוקאן ובתוספת אגוזי לוז.

קרם קרם קרם לאקלרים

כל גולת הכותרת של הקינוח הטעים והבלתי רגיל הזה טמונה בקרם. עדין ואוורירי, עם רמז קל של וניל וטעם לוואי קרמי, הוא משתלב בצורה מושלמת עם מאפה צ'וקס ללא שמרים. אקלרים מתקבלים במידהמתוק ורך. קרם רפרפת טעים שומר על צורתו היטב ולא יוצא מהעוגה בעת נגיסה. הקינוח יוצא בסגנון ביתי חמים ונעים. ניתן להגיש גם לשתיית תה ביתית עם המשפחה וגם להגעת אורחים יקרים.

כל סוד הטעם של הקרם הזה טמון ברפרפת. לפי המתכון המסורתי, הוא מוכן מהמרכיבים הבאים:

1. חלב. היא צריכה להיות בעלת אחוזי שומן בינוניים וחייבת להיות טריות, כי תלוי בה עד כמה יהיה טעם הלוואי הקרמי נעים.
2. ביצים. הקרם יהיה רך יותר אם משתמשים רק בחלמונים בבישול.
3. קמח או עמילן. אם רוצים להכין קרם סמיך יותר, עדיף להשתמש בקמח בהכנתו. המסה תתברר ג'לטינית, כמו משחה. אם אתה לוקח עמילן תירס, הקרם יתברר כרך ומעודן יותר. זה מושלם לשכבות עוגה.
4. חמאה. זה צריך להיות באיכות טובה ותכולת שומן גבוהה.

החלק השני של הקרם הוא קרם. בתהליך הבישול, אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג 'או גבינת גבינה. במקרה הראשון, הקרם יתברר כעבה יותר, ובשני - רך יותר. גבינת קוטג' משתלבת היטב עם רפרפת מתוקה וחושפת במלואה את טעמה.

תכונות והמלצות לבישול

קרם קצפת ייצא טעים יותר אם תעקבו אחר הסודות של שפים מנוסים בתהליך העבודה איתו:

1. לבשל שמנת ללא גושים, הכל יבשיש לנפות את החומרים פעמיים במסננת, ובתהליך הבישול על הכיריים, לערבב כל הזמן את המסה.
2. יש לקרר את הקרם החם לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, להעביר לכלי קר ולהדק בסרט, לגעת איתו לחלוטין במשטח. אחרת, יווצר קרום מלמעלה, והמסה לא תהיה יותר הומוגנית.
3. קרם בישול צריך להיות בקערה עם תחתית עבה או כפולה. זה ימנע ממנו להישרף.

המתכון לקרם הקצפת המוצג להלן אידיאלי למילוי אקלרים, סלסלות או פרופיטרולים. אפשר להכין מראש. הקרם נשמר היטב במקרר למשך 3-4 ימים.

רשימת מרכיבים

כדי להכין את הרפרפת, עליך להכין את המוצרים הבאים מהרשימה:

• חלב - כוס אחת;
• סוכר - 25 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח (עמילן) - 20 גרם;
• חמאה - 60 גרם

למסת גבשושית תזדקק למרכיבים הבאים:

• גבינת קוטג' 9% - 150 גרם;
• אבקת סוכר - 1 כף. l.;
• תמצית וניל - ¼ כפית

יש להוציא את כל המוצרים מהמקרר מראש כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר.

שלב אחר שלב רפרפת בישול

הרושם הכללי של הקינוח תלוי במידת ההומוגניות של הרפרפת. קשה מאוד לקלקל את מסת הקמח. אבל רפרפת לעתים קרובות מתברר עם גושים, עבה מדי אולהיפך, הוא נוזלי מדי. כדי להימנע מכך, במהלך תהליך הבישול מומלץ לעקוב אחר ההוראות הבאות:

1. מנפים את הקמח מיד לתוך הקערה שבה אתם מתכננים לבשל את השמנת.
2. הוסף חלב קר. מערבבים היטב את החומרים עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים.
3. בקערה נפרדת מקציפים את הביצה עם הסוכר במזלג.
4. הוסף את תערובת הביצים לתערובת החלב.
5. שים את הסיר עם המרכיבים על האש הכי קטנה. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את השמנת עד לקבלת מרקם סמיך.
6. הסר את הסיר מהאש. מעבירים את הקרם לקערה אחרת, מכסים בניילון נצמד ומצננים.
7. חמאה חתוכה לקוביות קטנות. מוסיפים אותו לקרם המקורר ומקציפים היטב במיקסר. הרפרפת מוכנה. אתה יכול לשים אותו במקרר לזמן מה.

מבשלת גבינת קוטג'

בשלב השני מכינים את החלק הבא של קרם האקלר. עבור שלב זה, ניתן להשתמש בגבינת קוטג' גרגירית רגילה, אותה ניתן להפוך בקלות למסת החמין העדינה ביותר. הוא מוכן באופן הבא:

1. גבינת קוטג' (150 גרם) לשפשף פעמיים דרך מסננת או להקציף היטב בבלנדר.
2. לשלב את המסה ההומוגנית שנוצרה עם אבקת סוכר.
3. הוסף כמה טיפות של תמצית וניל.
4. מערבבים היטב את השמנת בעזרת כף או מיקסר. הגלידה מוכנה.

אז נשאר רק לשלב את הרפרפת והקוטג' יחד. אוֹתָםיש לערבב היטב כך שהמסה תקבל עקביות אחידה. קרם קצפת מוכן.

איך ממלאים אקלרים בקרם?

אם מקפידים על הוראות הבישול, מסתבר שהמסה המוקצפת היא שאין דומה לה: לא מציק, נעים בטעם, במרקם קטיפתי. נותר רק למלא את האקלרים הצוננים שלה. לאחר מכן, אתה יכול לקרוא לאורחים לשולחן. יש שתי דרכים להתחיל את הבסיס עם קרם:

1. בעזרת סכין חדה חורצים חתך לאורך החלק הפנימי של חתיכת הבצק. בעזרת כפית ממלאים את העוגה בקרם. מכסים את המילוי בחצי העליון ומורחים קלות עם האצבעות, כאילו כדי להדביק את החתך בקרם.
2. קח מזרק מאפה ומלא אותו בקרם. יוצרים חור קטן בחתיכת הבצק. הכנס לתוכה זרבובית של מזרק או שקית מאפה ומלא את העוגה בקרם.

ללא קשר לשיטה שנבחרה, האקלרים שהוכנו לפי המתכון הזה טעימים בטירוף.

רפרפת לעוגה ללא חלב עם גבינת קוטג'

נמאס לכם לשכב את העוגה עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז? לאחר מכן נסו להכין רפרפת נפלאה עם גבינת קוטג'. בעת הכנתו, עליך לדבוק בהליך הבא:

1. שים את החמאה על השולחן מראש כדי שתהיה רך.
2. לפצח ביצה לתוך קערה עמוקה. מפזרים עליו ½ כוס סוכר. טוחנים את המסה היטב כך שהגבישים יתמוססו.
3. הוסף למסת ביצים קמח מנופה (2 כפות). מערבבים שוב את החומרים היטב.
4. הוסף חמאה רכה. מקציפים את המסה במיקסר. זה אמור להיות חלק ומבריק.
5. גבינת קוטג' בתכולת השומן הגבוהה ביותר (500 גרם) חייבת לעבור מטחנת בשר מספר פעמים, לטחון באמצעות מסננת, או להקציף במעבד מזון. עדיף לקחת גבינת קוטג' טרי תוצרת בית - הקרם ייצא טעים יותר.
6. לשלב את שני חלקי השמנת בסיר עם תחתית כפולה, לשים על אש נמוכה ולבשל כמה דקות. בהתחלה המסה תהיה נוזלית, אך מסמיכה בהדרגה. שימו לב לא לשרוף את הקרם. מסירים מהאש ומצננים מעט.
7. משחים את העוגות בקרם כשהיא חמימה. במקרה זה, העוגה תהיה ספוגה יותר.

קרם אגוזים עם גבינת קורד

הודות לתוספת של אגוזי לוז לקצפת, הוא מקבל טעם וארומה יוצאי דופן. אבל גם בלי אגוזים זה גם יוצא טעים מאוד. המתכון של רפרפת עם גבינת קרם מורכב משלבי הבישול הבאים:

1. שופכים 80 גר' אגוזי לוז קלויים וקלופים לסיר. יוצקים אותו עם חלב (200 מ"ל) ושמנת עם תכולת שומן של 33% (150 מ"ל). הוסף גרגיר וניל או תמצית.
2. מביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש, ומשאירים את החלב מתחת למכסה למשך 30 דקות נוספות. זה צריך להשרות ולהשרות בטעם אגוזי.
3. יוצקים את המסה לבלנדר יחד עם אגוזים. טוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מסננים דרך מסננת. זה ייפטר מהחתיכות.אגוזי לוז וניל.
4. סוכר (80 גרם) מערבבים עם קמח ועמילן (13 גרם כל אחד). הוסף חלמונים -4 יח'. טוחנים אותם היטב עם תערובת הקמח-סוכר היבשה.
5. לשלב את חלב האגוזים עם תערובת החלמונים. יוצקים את התערובת לסיר. על אש נמוכה מבשלים את הרפרפת על החלמונים. מצננים אותו, לאחר הידוק הסרט.
6. הכניסו את גבינת השמנת הקרה לתוך הרפרפת. מקציפים את המסה בבלנדר, מעבירים לכלי עם מכסה ושולחים למקרר. בטופס זה, ניתן לאחסן אותו עד 5 ימים. הקרם יכול לשמש לא רק כמילוי למאפים ולעוגות, אלא גם להגיש עם פנקייק ולביבות, שטרודל או כקינוח טעים בפני עצמו.

איך מכינים את רפרפת גבינת הקוטג' של Ducan?

דיאטה היא לא סיבה לסרב לקינוח. לפי המתכון הבא אפשר להכין את קרם החמין של דוקאן. נדרשים רק כמה שלבים:

1. יוצקים 350 מ"ל חלב לסיר קטן. מוסיפים לו עמילן תפוחי אדמה (2 כפות) ומערבבים. שים את הסיר על אש קטנה.
2. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה תוך ערבוב מתמיד במטרפה.
3. הוסף סירופ תותים או רוטב ללא סוכר למסה שהתקבלה. הסר את הסיר מהכיריים.
4. גררו גבינת קוטג' (3 כפות) מראש כדי להפוך אותה לרכה יותר.
5. מוסיפים גבינת קוטג' לקרם, מערבבים ומצננים. לאחר מכן תוכל להשתמש בו למטרה המיועדת לו.