Buryat buuzy - מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Buuzy, שהמתכון עם תמונה שלו יוצג להלן, הוא מאכל בוריאטי מסורתי. אבל מקום הולדתו של המנה הזו היא עדיין סין. אם כי, יש להודות, המתכון לבאו-צו בארץ בוריאט עבר שינויים כאלה, שעכשיו יש ל-buuz את אותו דמיון למקביל המקורי כמו כופתאות אוקראיניות ורביולי איטלקי.

הסינים מבשלים את הפשטידות המאודות האלה עם מגוון מילויים. הבוריאטים (כמו גם המונגולים) מזהים רק בשר טחון אחד - בשר טחון עם כמות קטנה של בצל. בצורתם, הבוזות דומות לחינקלי גרוזיני - אותן "שקיות" של בצק. אבל לפשטידות בוריאט יש בדרך כלל חור מלמעלה שדרכו אפשר לראות את המילוי. לפי אופן הבישול, buuzas קרובים למנטי קזחית. ומבשלים אותם במכשיר מיוחד ששופך אדים חמים על המוצרים. זה נקרא "buuznitsa".

המוצרים המוגמרים מוגשים כמנה עיקרית. בוזות אוכלים בידיים. ראשית, הם נוגסים את הפאי מלמטה, שותים את המרק שבתוכו, ואז אוכלים את השאר. הרוסים, לאחר שניסו את הפשטידות הללו, התאהבו מאוד במאכל הבוריאט, אבל משום מהקראו לזה "פוזות".

איך לבשל בוריאט אותנטיים

נצרף לכם מתכון עם תמונה של המנה המתוארת בהמשך המאמר, אך לעת עתה נדון בכמה פרטים על הבישול. כפי שכבר הזכרנו, במנה המקורית משתמשים רק בבשר טחון (כבש או בקר), בצל ומלח למילוי. הרוסים, לאחר שאימצו את המתכון להכנת "פוזות", החלו להוסיף את המרכיבים המשמשים בדרך כלל לכופתאות.

הבשר הטחון של buuz כזה הפך מעורב: בקר עם חזיר שומני. הרוסים גם משפרים את טעם הבשר עם תבלינים. הם שמים שום, פלפל, כוסברה. בנוסף מוסיפים ירקות שמרעננים לטעם אירופאי מנה בשרית: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה. אבל יש סוד שמבדיל בין buuzy לכופתאות, חינקאלי ומנטי. זוהי תוספת חלב לבשר טחון. בזכותו, בוריאט בוזות מאוד עסיסיות וריחניות.

אתה צריך להכין את הפשטידות האלה כמו חינקלי, אבל בלי קנאות. זה בכלל לא הכרחי לעשות שלושים ושלוש תחבולות. אחרי הכל, המוצר יעמוד על דוכן "buuznitsa" (ניתן להשתמש ב-mantyshnitsa או בדוד כפול), כדי שהמיץ לא ישפך ממנו במהלך הבישול. אבל מה שצריך לדעת כשמכינים תבשיל בוריאט זה שעובי העוגה צריך להיות לא אחיד. מרכז עבה יבטיח את שלמות המוצר, וקצוות דקים יהיו נוחים לצביטה.

mince

טוב, מספיק תיאוריה. אנחנו מתחילים לעשות בוריאט בוזות. מתכון הבישול מציע שנעשה קודם כל את המילוי. בשר טחון יש להכות ו"נח" לפני שנכניס אותו לשקיות הבצק.

אנחנו צריכים 800 גרם בשר. זה צריך להיות שומני בינוני, אחרת הבוזים ייצאו יבשים, ולא ייווצר מרק טעים. לכן, אתה יכול לערבב קילו של בקר ושלוש מאות גרם של חזיר. לחלופין, אם אתה רוצה בוזות אותנטיות, השתמש בבשר טלה וקצת שומן חזיר.

הבשר קצוץ עם גרזן מטבח או מלקות בסכין חדה. חשוב שהסיבים יורגשו, ולא משהו כמו פאטה. לעצלנים, כחריג, מותר לגלול אותו במטחנת בשר. אבל זה צריך להיות עם זרבובית גדולה.

באופן דומה קוצצים שני בצלים בינוניים. מערבבים אותם עם בשר טחון. עכשיו, אם רוצים, אפשר להוסיף שתי שיני שום, פלפל, כוסברה, מעט ירוקים. ממליחים בשר טחון לפי הטעם ומוסיפים חצי כוס חלב. יש מתכונים שממליצים להחליף אותו במרק בשר או רק במים. בשר טחון צריך להיות מועך היטב בידיים. זה נחוץ לא רק כדי שכל המרכיבים יתערבבו, אלא גם כדי שהעקביות של המילוי תהפוך לאוורירית.

Buuzas dough

המתכון להכנתו אינו שונה בהרבה מלישת הבסיס לכופתאות. אז לא אמורות להיות בעיות עם הבדיקה עבור buuz. ההבדל היחיד בין מנה בוריאטית למנה רוסית הוא העקביות.

הבצק לבוזות חייב להיות גם אלסטי וגם חזק בו זמנית. אחרי הכל, במהלך טיפול בחום, הבשר ישחרר הרבה מיץ. אם הבצק בהיר מדי, המעטפת תיקרע.

1. לקערה גדולהמנפים שלוש כוסות קמח.
2. שפוך כוס מים בטמפרטורת החדר בזרם דק.
3. סדק בביצה אחת.
4. רצוי להוסיף מיד שתי כוסות קמח ולהוסיף את השאר תוך כדי לישת הבצק.
5. מערבבים הכל קודם עם כפית. לאחר מכן מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח. אנחנו מתחילים ללוש בידיים ולעבוד כך במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

קל לבדוק את מוכנות הבדיקה. איש הג'ינג'ר צריך לשמור היטב על צורתו ולא למרוח. אם הבצק לא נדבק למשטח או לידיים, הוא מוכן. מפזרים את הלחמנייה בקמח וגם שולחים אותה למנוחה. כדי למנוע מהבצק להתפתל, צריך לכסות אותו במפית או לשים אותו בשקית ניילון.

רודד עוגות

Buuzas, המתכון שכמעט סיפרנו לו, בקוטר של חמישה עד שמונה סנטימטרים. לכן אנחנו צריכים עוגות בגודל של כ-10 ס"מ. אפשר פשוט לצבוט חתיכות מהלחמניה ולגלגל אותן לעיגולים. כעשרים ושלוש עוגות ייצאו מכמות המרכיבים הנ"ל. אפשר לתת לקולובוק צורה של נקניק ולחתוך לברים. או שאפשר לרדד את כל הבצק עם מערוך ולחתוך צורה מתאימה של ספל.

אבל האפשרות השלישית פחות עדיפה. אחרי הכל, אנחנו לא צריכים עוגות אחידות. העובי שלהם צריך להיות גדול יותר באמצע ודק יותר בקצוות. לכן, עדיף להשתמש בשתי האפשרויות הראשונות (חלוקת הקולובוק למנות באופן ידני או חיתוך הסורגים בסכין).

פיסול מוצרים מוגמרים למחצה

להכנת בוזות, המתכון מציעלוקחים עוגה עגולה, לפחות שלושה מילימטרים בעובי במרכז, בכף היד השמאלית. בעזרת כף, שנמצאת ביד ימין, שמים את הבשר הטחון על אמצע הבצק. אנו מחזיקים את המוצר המוגמר למחצה עם האצבעות של שמאל. ביד ימין אנחנו מרימים את קצה הבצק, אבל לא זורקים אותו עד לראש.

בניגוד ל-khinkali, ל-buuz צריך להיות חור מלמעלה שדרכו ניתן לראות את המילוי. כדי לעשות זאת, ביד שמאל, הזיזו מעט את המוצר הגמור למחצה במעגל. ועם הימין אנחנו עושים קפלים, צובטים אותם כדי לתקן אותם. אנחנו עושים את זה עם כל העוגות.

חשוב לדעת שבעת אידוי בשר טחון ישחרר את המרק ויגדיל את נפחו. לכן, מוצרים מוגמרים למחצה לא צריכים להיות מלאים מאוד.

אנחנו מכינים בוזות כמו כופתאות

מהקולובוק אנחנו קורעים בעזרת היד חתיכת בצק בגודל של תפוח. מפזרים את משטח העבודה בקמח. אנחנו מרדדים חתיכת בצק עם שכבה ברוחב 3 מילימטרים. זה סמיך יותר מאשר לכופתאות, אבל אם נעשה דק יותר, המרק המבעבע עלול לקרוע את הקליפה. ואולי בצק סמיך מדי לא ירתח ויצא חסר טעם.

הטופס לחיתוך כופתאות הוא בדרך כלל כוס. Buuzas, המתכון לבישול עם תמונות שאנו מדגימים כאן, הן פשטידות גדולות יותר. ולחיתוך עוגות, אנחנו צריכים מיכל עם קצה רחב יותר, כמו קערה.

קח את העיגול בכף היד, שים את המילוי באמצע. לאחר מכן, אנו בוחרים את רצפות העוגות בשתי אצבעות ומנערים מעט את השקית. מתחת למשקל המילוי, הבצק יימתח לאורך השוליים, והאמצע יישאר עבה. בצע תקלות כמו לעיל.

בישול מוצרים חצי מוגמרים

רק רגע לפני הארוחה, אנחנו מתחילים להכין בוזות. המתכון מציע לבשל אותם במכשיר מיוחד שזמין בכל משפחת בוריאט. אבל זה לא אלקטרוניקה, ואפילו לא דוד כפול המופעל על רשת החשמל. הבוזניצה היא מחבת רחבה רגילה שלתוכה מוחדר מעמד עם חורים. לתוך הכלי הזה שופכים מים, אבל כדי שהנוזל לא יגיע למפלס העליון.

יש לשמן את החלק התחתון של כל בוזה בשמן צמחי, ולאחר מכן הניחו בזהירות את הפאי על מעמד מחורר. רצוי שהמים במחבת כבר חמים. מכסים במכסה ומאדים במשך עשרים וחמש דקות, או אפילו חצי שעה. מוכנות נבדקת על ידי הנוזל שמשתחרר מהחור שעל גבי הפאי. ברגע שהמרק הופך שקוף, אפשר לכבות את הסיר. באותה הצלחה, אתה יכול להשתמש במעטפת לבישול מוצרים.

מגישים לשולחן

המתכון לבוריאט בוז אינו דורש שום רטבים למנה זו. הם אוכלים פשטידות בידיים, שותים תה. הרוסים גיוונו את דרך האכילה הפשוטה הזו עם רוטב שמנת חמוצה עם שום (אם לא הוסיפו את השיניים קודם לכן לבשר הטחון) או לעזה רוטב חריף. Buuzas גם טעימות מאוד אם יוצקים אותם עם חמאה מומסת ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים.

תנאי אחסון

אז הכנו בוריאט בוזות. המתכון הזה, אם מתרגלים אליו, הוא די פשוט. המנה פרקטית ועם המצאת המקררים כל עקרת בית יכולהלהכין אלכוהול לשימוש עתידי. מוצרי גלם מונחים על לוח עץ (מגש, תבנית אפייה) זרועים קלות בקמח. Buuzas נשמרים היטב מספר שבועות במקפיא. אתה צריך לאדות אותם במנות כדי שתוכל לאכול אותם מיד.