טיפים לבישול סטייק אוסובוקו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סטייק אוסובוקו הוא מעדן אמיתי, מנה בשרית שכאשר היא מבושלת כהלכה, ממש תימס בפה ותגרום לכם הנאה בל יתואר. אולם לשם כך יש לבשל אותו כהלכה, כי אחרת לא נקבל ארוחה טעימה, אלא בשר בלתי אכיל לחלוטין, אשר יישאר רק לתת לחיית מחמד.

מרכיבים

לפי המתכון המוכח לסטייק אוסובוקו, הוא ידרוש מרכיבים כמו:

• קילוגרם שוק בקר על העצם;
• גזר בינוני;
• 3 גבעולי סלרי;
• 2 נורות בינוניות;
• 3 שיני שום;
• כוס יין לבן יבש;
• 1, 5 כוסות מכל מרק בשר;
• 2 ענפי פטרוזיליה, טימין ועלה דפנה כל אחד;
• 400 גרם של עגבניות;
• זסט מלימון אחד;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפותקמח;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שלב ההכנה

לפני שנתחיל לברר בפירוט כיצד לבשל סטייק אוסובוקו, כדאי להתחיל בהכנת הבשר. עדיף לקנות מוצר חצי מוגמר מראש בחנות - 4-5 חתיכות של שוק מנוסר עם עצם מח בפנים. אם אתה לא מוצא אותם, אתה יכול פשוט לקנות בשר, ואז לחתוך אותו ל-4 חתיכות זהות. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את נתחי הבשר מתחת למים, לייבש אותם במגבת נייר ולנתק מהם את הסרטים. ואחרי זה צריך לקחת חוט עבה ולקשור אותו סביב כל פרוסת בקר בהיקף כדי שלא יאבד את צורתו. לבסוף, נותר רק לשפשף את נתחי הבשר במלח ופלפל גרוס, ולאחר מכן להניח אותם בצד לזמן מה.

הכן ירקות

לפני שמתחילים לבשל את סטייק האוסובוקו, כדאי לדאוג לשאר המרכיבים. השלב הראשון הוא לקלף ולשטוף היטב את הירקות. לאחר מכן חותכים את הבצל לרבעים, קוצצים את הגזר והסלרי לקוביות, קוצצים דק שתי שיני שום או מעבירים במכבש שום. לאחר מכן אנו עושים חתך צלב בעגבניות וצורבים אותן במים רותחים. לאחר מכן, יהיה קל מתמיד להסיר את הקליפה מהעגבניות, ונשאר רק לחתוך אותן לקוביות גדולות. ולבסוף, אנחנו מכינים זר גרני - קושרים יחד פטרוזיליה, טימין ועלי דפנה.

צליית בשר

לאחר שלב ההכנה, סוף סוף אפשר להתחיל תשובה מפורטת לשאלה איך מבשלים סטייק אוסובוקו במחבת. קודם כל נתחמגלגלים את העגל בקמח, ואז שמים מחבת עם תחתית עבה על הכיריים ומחממים בה את השמן הצמחי. לאחר מכן, הניחו עליו בזהירות את הבשר וטגנו אותו משני הצדדים עד שהוא מכוסה בקרום זהוב. זה לוקח בדרך כלל כחמש דקות, אז לאחר 10 דקות השוק יהיה מטוגן ומוכן לשלב הבא.

תבשיל ארוך

כששואלים אותך איך לבשל סטייק אוסובוקו בצורה טעימה, שפים מנוסים עונים שאתה צריך להצטייד בהרבה זמן פנוי בשביל זה. כשהבשר מטוגן, אנחנו מוציאים אותו מהמחבת ומניחים אותו בצד. ואיפה זה היה מבושל, לשים בצל, גזר, שום וסלרי. מערבבים היטב את הירקות הללו, ממליחים ומטגנים כחמש דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי לא להישרף. לאחר מכן מוסיפים יין לתערובת הירקות, מגבירים את האש למקסימום ומטגנים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי שהאלכוהול יתאדה. לאחר מכן, יוצקים מרק בשר (ירקות יכול להיות) למחבת עם תחתית עבה, נותנים לזה לרתוח ומוסיפים לכלי זה חתיכות בשר, ירקות, צרור גרני, חמאה ופלפל. שמים מעל את העגבניות, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים את המנה להתבשל על האש הכי נמוכה במשך שעתיים.

תיבול לבישול

אבל חשוב לדעת לא רק איך לבשל סטייק אוסובוקו, אלא גם איך לתבל את המנה הזו. היא זו שממלאת את אחד התפקידים החשובים ביותר, אז לא צריך להסתפק ביצירת סטייק ולאכול אותו עם אותו קטשופ או כל רוטב או תבלינים אחרים. לא, לזהרק תיבול גרמולטה מתאים לבשר. להכנתו תצטרכו שן שום אחת, ענף פטרוזיליה וגרידת לימון. אנחנו מעבירים את השום במכבש שום, קוצצים את הפטרוזיליה וחותכים את קליפת הלימון כך שלא תהיה קליפה לבנה, רק קליפה צהובה, שגם אותה צריך לקצוץ. אחר כך מערבבים את כל זה, וכשהבשר מוגש לשולחן, כל מה שנשאר זה לפזר את המנה המוגמרת בתיבול.

איך לצלות סטייק אוסובוקו?

אם יש לכם גריל, תוכלו להשתמש בו כדי לקבל סטייק טעים ומעורר תיאבון אפילו יותר. יחד עם זאת, בשר כזה לא יהיה קשה, הוא יהיה רך וריחני, אז תרצה לאכול אותו שוב ושוב. ואנחנו צריכים להכין את זה:

• 4-6 חתיכות של שוק מנוסר עם עצם מח;
• bulb;
• כמה ענפי טימין ורוזמרין;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• כוס מים מינרליים;
• כוס יין לבן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לפני בישול הסטייק, יש להשרות את הבשר במשך יום שלם. להכנת המרינדה קוצצים את הבצל על פומפיה דקה, מוסיפים לו טימין ורוזמרין, דופקים באצבעות לאבקה, שום, מלח ופלפל מועברים במכבש שום. מערבבים הכל היטב לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן אנו מצפים את הבשר בתערובת זו ומניחים אותו במיכל, ויוצקים את הבשר עם מים מינרליים מעליַיִן. לאחר מכן, סוגרים את המיכל ומניחים אותו במקרר, שם הוא יעמוד יום שלם. לאחר זמן זה, יהיה צורך לשלוף את נתחי הבשר החוצה, לייבש ולעטוף בנפרד בשלוש שכבות של נייר כסף. לאחר מכן מניחים אותם על הגריל ומטגנים על אש בינונית במשך שעה, הופכים כל 10 דקות. לאחר מכן, אנו פותחים את נייר הכסף, שופכים את המיץ הבולט לקערה ומניחים את הבשר עצמו על הגריל לטיגון מספר דקות, כך שנוצר קרום זהוב. לפני ההגשה יוצקים על הסטייק עם המיץ המופרד ומפזרים גרמולטה.

סטייק אוסובוקו לבישול בתנור

אם תרצו לפשט מעט את תהליך הבישול ולחסוך זמן בבישולו, תוכלו להכין בשר בתנור. במקרה זה, נצטרך את כל המרכיבים הדרושים לבישול סטייק בצורה המסורתית, מלבד חמאה, קמח ומרק בשר. קודם כל, אנחנו קושרים את עיגולי הבשר עם חוט ומנקים את הירקות. לאחר מכן קוצצים את השום, שלושה גזרים וקוצצים דק את הבצל, הסלרי ועשבי התיבול. לאחר מכן, צורבים את העגבניות במים רותחים וחותכים גם אותן לקוביות בגודל בינוני.

לאחר מכן, מטגנים את הבשר בשמן צמחי במחבת טפלון למשך 10 דקות (5 דקות מכל צד). לאחר מכן אנו מעבירים אותו משם לתבנית אפייה, ומטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום במחבת במשך 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים להם עגבניות, מלח, פלפל ומבשלים את הירקות למשך דקה נוספת. לאחר מכן יוצקים יין לתערובת, מגבירים את האש למקסימום ולבשל עוד 3 דקות. לאחר מכן, יוצקים את מסת הירקות על הבשר, מכסים את תבנית האפייה בשתי שכבות של נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 0C למשך 1.5 שעות. מגישים את המנה, יוצקים את הסטייק עם המיץ, עשבי התיבול והגרמולטה.

הערה למארחת

כדי שסטייק האוסובוקו תמיד ייצא טעים, ריחני ונימוח כפי שהוא צריך להיות, כדאי לזכור כמה היבטים חשובים של בישול:

1. עובי הסטייק לא יעלה על 5 ס"מ ויהיה דק יותר מ-3 ס"מ, שכן במקרה הראשון הבשר עשוי להיות נא, ובמקרה השני הוא יהפוך לקשה ומבושל יתר על המידה.
2. יין לבשר, אתה יכול לקחת כל, אבל חצי מתוק לבן מתאים יותר.
3. אוסובוקו מומלץ להגיש עם ירקות מאודים ויין לבן.
4. יש אנשים שמזנחים את השלב של עיטוף כל נתח בשר בחוט בישול, מה שגורם לו להיפרד מהעצם בזמן התבשיל, והסטייק נראה קצת מוזר. אז לעטוף כל חלק סביב ההיקף הוא חיוני.
5. בזמן שהירקות מתבשלים, הבשר המטוגן המונח על צלחת צריך להיות מכוסה בנייר כסף.
6. Gremolata דורש קליפת לימון מרוסקת ללא קליפה לבנה. עם זאת, אם תקלפו הדרים בדרך הרגילה, לא תוכלו לקבל רק את הגרידה. לכן, עדיף מיד להתחיל לשפשף את הלימון על פומפיה בינונית מכל הצדדים, ואז נקבל בדיוק את מה שאנחנו צריכים.