איך לבשל מרק - תכונות, מתכונים והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כפי שמראה הסטטיסטיקה, לעתים קרובות אפילו עקרות בית מנוסות אינן יודעות לבשל מרק כמו שצריך. אנשים רבים פשוט שמים חתיכת בשר במחבת, ממלאים אותה במים, ואז שוכחים לגמרי מהכל כשהם יושבים מול המחשב. במקרה הטוב, הם מורידים את הקצף ומחכים שהבשר יתבשל. זה לא מפתיע שהבשר הופך בסופו של דבר לחסר טעם, מלוח נמוך, קשה, והמרק תפל וחסר ריח. איך לבשל מרק? על שאלה זו ניתן לענות על ידי עיון בספרי בישול. כל הספרים הרציניים והמוצקים פותחים את העמודים הראשונים שלהם עם מתכונים למרקים שונים.

בולונים הם האלפא והאומגה של הבישול, שבלעדיהם אי אפשר לבשל מרקים, רטבים, ג'לי צלול, אספיקס, ריזוטו ועוד הרבה מאכלים המרכיבים את אוצר המטבח העולמי.

תושבי ערים מודרניים נמצאים במצב מתמשך של לחץ זמן. לכן, לרבים, מפתה לקנות קוביות מוכנות של מרק עוף או בקר, לדלל אותן במים, לזרוק פנימה אטריות - והמרק מוכן. עם זאת, עבור אלה שאכפת להם מהתכולת הצלחת שלהם, פשרה זו לא צפויה לרצות. למעשה, השאלה כיצד לבשל את המרק אינה חריפה.כמה טריקים וידע - ובסופו של דבר, המרק המושלם מוכן.

זנים של מרקים

במאמר, נשקול איך לבשל נכון את המרק, מה הם, איך לאחסן אותם וכו'. מרק הוא תערובת של בשר, ירקות ודגים. אם מבשלים אותו לפי הכללים, יש לו טעם נעים ועשיר, ויש לו גם מספר סגולות מרפא.

לרוב הוא משמש כבסיס למרקים, למנות עיקריות, לבישול אורז ודגנים אחרים, עם זאת, המרק עצמו טעים מאוד.

בעיקרון, מרקים עשויים מעצמות עם כמות קטנה של בשר ובתוספת ירקות ותבלינים, עשבי תיבול ארומטיים. מרתחים הם:

• עוף.
• Meat.
• דג.
• ירקות.
• פטריה.

בנוסף לעיקריים הללו, יש גם מרק דאשי, שמכינים על בסיס אצות וטונה מיובשת, וכן תמיסת הסויה הסינית המפורסמת Low Soi, שבה משתמשים במספר מסוים של פעמים. מבשלים בו בשר ולאחר מכן לא שופכים את המרק אלא משאירים אותו לפעם הבאה. אם מאוחסן כהלכה, ניתן להשתמש בו לנצח.

במדינות שבהן יש שפע של פירות ים, מרקים מוכנים לעתים קרובות מקונכיות של שרימפס, סרטנים וזנים אחרים של סרטנים. הבסיסים האלה נהדרים להכנת מנות כמו חמין, קארי ועוד.

בואו נתבונן במתכון למטה כיצד לבשל את המרק, וכל המרכיבים הדרושים לבישולו.

מים

נראה שאין מה לומר על מים. לא יכול לבשל בלעדיוכמעט ללא מנה, במיוחד מרק. אבל לא כולם יודעים כמה מים לקחת, איך לבשל את המרק כדי שיהיה טעים.

למנה זו אתה צריך לקחת מים טעימים ורכים ללא כל זיהומים. כמו כן, יש לזכור שבמהלך הבישול המים ירתחו, ולכן הם נלקחים מראש יותר מהנפח הנדרש של המרק המוגמר.

אם מוסיפים מים בהדרגה כדי להחליף מים רותחים, המרק ייצא חסר טעם. אולם אם אין מוצא אחר, אין מספיק מים, אז עדיף להוסיף מים רתוחים.

בסיס בולון

הבסיס או הבסיס של המרק הם העצמות. אלו הן עצמות בשר או דגים, שבזכותן מתקבל טעם עשיר. צריך לחתוך אותם, ואז אתה מקבל מרתח נפלא. לפעמים מוסיפים בשר יחד עם העצמות, אבל זו לא הגישה הנכונה.

בשר נותן את הטעם שלו למרק, ולכן שיטת הבישול הזו מוצדקת רק במקרה אחד: אם צריך לבשל מרק על בסיס בשר, למשל מרק בורשט או כרוב. בכל שאר המקרים, זה אסור. בשר עדיף לבשל במרק מוכן.

אם המרק הוא דגים, קח את הסנפירים, העצמות, הראש והזנב של הדג, לאחר הסרת הזימים. מרק ירקות מבוסס על ירקות, שורשים ותבלינים.

איך לבשל מרק עוף?

הפופולרי ביותר הוא, כמובן, מרק עוף. זה מתאים באופן מושלם להכנה של רוב המרקים, הרטבים, הריזוטו. על בסיסו מכינים מנות עם פירות ים ודגים.

לקילוגרם אחדעצמות עוף, צריך לקחת בצל אחד, גזר אחד, כמה שיני שום (רצוי לא קלופות), שניים או שלושה ענפי פטרוזיליה, מעט סלרי, עלה דפנה, מלח לפי הטעם וחצי כפית גרגירי פלפל שחור. זה המתכון שנמצא בספרי בישול. אנשים רבים אוהבים להוסיף תפוח אחד חתוך לשניים.

כמה זמן לבשל מרק עוף? אם אתה פועל לפי הכללים, זה שלוש שעות, שכן המרק מונח על אש קטנה.

את העצמות שמים בסיר, יוצקים במים ומביאים לרתיחה. מספר דקות לפני הרתיחה יופיע קצף על פני המים, אותו יש להסיר. למעשה, קצף הוא חלבון שנמצא בבשר ובעצמות ויוצא בחימום. הקצף אינו מסוכן, הוא מוסר כך שהמרק נראה אטרקטיבי. אם זה לא נעשה, הקצף יתפזר במים והמרק יהפוך לעכור, ולעתים קרובות זה הופך להיות הסיבה לסירוב המנה.

ידוע שככל שהמים רותחים יותר, כך נוצר הקצף מהר יותר, אז להערה לעקרות בית שלא יודעות לבשל מרק עוף, אפשר לומר שצריך לבשל אותו לפחות שלוש שעות. לחלופין, אפשר להשתמש בסיר בישול איטי, שבו המרק שקוף לחלוטין, כמו טיפת דמעה.

לאחר הסרת הקצף מוסיפים למחבת ירקות חתוכים, ענפי פטרוזיליה וגרגרי פלפל שחור. ממליחים את המרק זמן קצר לפני סיום הבישול. נותר רק לסנן את המרק, והוא מוכן.

אם עצמות עוף נאפות או מטוגנות לפני הבישולמחבת או גריל, תקבל מרק אדום ועשיר יותר.

איך לבשל ציר בקר?

כמו עם עוף, מרק בקר לבן או שקוף ואדום. בוא נשקול כל מקרה בנפרד.

עבור מרק בקר לבן, צריך לקחת קילוגרם של עצמות בקר או עגל, לשפוך ליטר וחצי מים ולהעלות באש. לאחר הסרת הקצף מוסיפים ראש אחד של בצל, חצי כרישה, גזר אחד, גבעול סלרי, שלוש שיני שום לא קלופות, מאה גרם שורש סלרי, פטרוזיליה, מעט טימין, שני עלי דפנה, מעט פלפל אנגלי ושחור. גרגרי פלפל, שלוש ציפורן ומלח לפי הטעם.

כמה זמן לבשל מרק בקר? מרק לבן מסוג זה של עצמות מבושל באותו אופן כמו עוף, ההבדל הוא רק בזמן. יש להרתיח את המרתח הזה במשך ארבע שעות או יותר.

מרק בקר אדום

כדי להכין מרק אדום, יש לאפות את כל המרכיבים, כלומר עצמות, ירקות ושורשים. אם לכיריים יש מצב גריל, אז עדיף להשתמש בו. לשם כך, יש להניח עצמות בקר או עגל, יחד עם ירקות, קצוצים גס מראש, בתבנית אפייה מוכנה ולהניח מתחת לגריל שחומם מראש.

במשך חצי שעה, בזמן האפייה, יש להפוך את החומרים עד שהם מכוסים מכל הצדדים בקרום זהוב. לאחר מכן מוציאים את תכולת תבנית האפייה, שמים בסיר, יוצקים במים קרים, ולאחר הסרת הקצף שנוצר, שבזהבמקרה שמתברר מעט, מוסיפים ירקות ושורשים. כל זה מונח על אש בינונית. לאחר ארבע שעות, המרק יהיה מוכן, נותר רק לסנן.

Jelly

המנה הזו היא הקישוט של שולחן השנה החדשה. רבים מתעניינים בשאלה: איך לבשל ג'לי כך שהמרק יתברר כשקוף? ישנם מספר כללים שרצוי להקפיד עליהם במהלך תהליך הבישול.

יש חשיבות רבה לאופן עיבוד הבשר, כמה זמן בישול הג'לי, ובאילו צורות הוא מונח. אם במהלך הבישול המרק עדיין הופך מעונן, אז אין צורך להיכנס לפאניקה. ישנן מספר שיטות להבהרתו.

לעיתים קרובות מכינים אספפיק מסוגים שונים של בשר ודגים, אבל המדד העיקרי למנה מוצלחת הוא השקיפות של המרק ועד כמה הוא קפא.

איך לבשל ג'לי שקוף?

בואו נסתכל מקרוב על איך לבשל בשר ג'לי כך שהמרק יהיה שקוף. קודם כל כדאי לבחור את הבשר עצמו. בדרך כלל הם לוקחים חזיר ובשר בקר, רצוי שהבשר יהיה עם ורידים ועור. זה הכרחי עבור מרק עשיר. וכמובן, כמה שיותר עצמות מוכנסות למרק.

לפני בישול בשר אספפיק עם עצמות טובלים במים למשך 3-5 שעות, ואז הוא נשטף היטב תחת מים זורמים, והקליפות (לדוגמה, רגלי חזיר) מגורדים בקפידה ומגלחים.

מים קרים מוזגים לסיר גדול, מניחים עצמות ובשר, ומרתיחים על אש גבוהה עד שנוצר קצף. לאחר הופעת הקצף, המים מנוקזים. יש צורך כי המרקיצא שקוף. יש להחליף את הסיר בו התבשל הבשר או לשטוף אותו היטב כדי שלא יישארו היווצרות חלבון.

לאחר מכן שמים בשר, עצמות במחבת נקייה, יוצקים במים כך שיכסה את הבשר בשניים עד שלושה סנטימטרים. האש מצטמצמת לבינונית והקצף החדש שנוצר מוסר כל הזמן בעזרת כף מחוררת. לאחר שהקצף מפסיק להיווצר, האש מובאת לרמה הנמוכה ביותר והג'לי מבושל במשך חמש עד שש שעות.

מתי מוסיפים תוספים?

תוספות כמו בצל, גזר, סלרי, אפונה שחורה ועלי דפנה מתווספות שעה לפני סיום הבישול. אתה צריך להמליח את הג'לי חצי שעה לפני סוף התהליך.

לאחר שהבשר מבושל היטב, מוציאים אותו וחותכים אותו. רצוי לחתוך לחתיכות קטנות, ואת המרק מסננים דרך מסננת וגזה מקופלת בכמה שכבות. נותר רק לסדר את המרכיבים בצורות.

במגשים המוכנים שמים גזר קצוץ יפה, עשבי תיבול, ביצה מבושלת (לא חובה), כמו גם בשר קצוץ ויוצקים את המרק. לאחר מכן מנקים את הטפסים במקום קריר ולאחר מספר שעות הם מוגשים לשולחן.

אם המרק עדיין מעונן, ישנן מספר דרכים להבהיר זאת.

איך להבהיר את המרק?

צריך לקחת שתי ביצים, להפריד את החלבונים מהחלמונים ולהקציף את החלבונים. מוסיפים חלבונים מוקצפים לחצי כוס מים קרים ויוצקים הכל למרק רותח. הסנאים יתכרבלו וימשכו לעברם את הקצף הנותר. הכל יצוף אל פני השטח ואז בעזרת רחפן יהיה קל להסיר את העודפים.

אם המרק מעונן מעט, ניתן להבהיר אותו בעזרת קורט חומצת לימון.

ישנן מספר עצום של המלצות כיצד לבשל את המרק. כל מה שאתה צריך זה רצון ללמוד את אומנות הבישול.