איך להכין שיפודי חזיר: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שיש קבב חזיר הוא מעדן אהוב על רבים. איך לבשל אותו בצורה כזו שהבשר יישאר עסיסי וטעים? הכלל הבסיסי של ברביקיו מוצלח הוא לבחור את המרינדה המתאימה לסוג מסוים של בשר.

לכן, בואו נסתכל על מספר אפשרויות למרינדה של סוג זה של בשר, כמו גם כמה תכונות של הכנתו.

איך לבחור בשר

בשר שנבחר כהלכה הוא המפתח לקבב חזיר טעים ורך. אילו חלקים של פגר החזיר יש לבחור לבישול? קודם כל, בזמן השוק, כדאי לשים לב למותן, לצוואר ולחזה. גם אזור המותן מושלם למטרה זו. יש לציין שלא ניתן להשתמש בשכמות, צלעות או בשר חזיר לבישול שיפודי חזיר.

למה עלי לשים לב בבחירת הבשר עצמו? קודם כל, זה לא צריך להכיל כמות עצומה של שומן על פני השטח שלו. בנוסף, חשובה גם טריות הפילה.מַשְׁמָעוּת. ריח נעים, עם ארומה קלה, בשר בצבע ורוד אחיד הוא מה שצריך כל מי שרוצה לבשל ברביקיו נכון וטעים באמת.

הכנת המרינדה

הנקודה השנייה, שבה תלוי ישירות הטעם של המנה המוגמרת, היא מרינדה מתאימה להפליא. עם זאת, תהליך הכבישה חייב להתבצע גם על פי כללים מסוימים.

קודם כל יש לשים לב מאיזה חומר עשוי המיכל, בו יתבצע התהליך. כשאתם בוחרים בו, עליכם להיות מודעים לכך שאגני אלומיניום ופלסטיק לא יהיו האפשרויות הטובות ביותר. יש צורך לתת עדיפות לכלים עשויים זכוכית או קרמיקה. קערות אמייל עשויות גם לעבוד.

אילו מאכלים ניתן להשתמש במרינדות? לעתים קרובות מאוד יש דעה כי תמלחות עשויות על בסיס חומץ משפיעות לרעה על הטעם של חזיר. עם זאת, במציאות זה לא לגמרי נכון, כי בשילוב הנכון, מרכיב זה יכול רק להדגיש את המקוריות של זר הטעמים.

יין, רוטב סויה, דבש, בירה, מים מוגזים, מיץ עגבניות ואפילו מוצרי חלב מותסס משמשים לרוב כבסיס למרינדה. לגבי תבלינים, באמת יש מקום לשוטטות בבחירה של אלמנט כזה. מרכיבים מסוג זה עשויים לכלול תערובת של פלפלים, כמון, חרדל, עשבי תיבול, כמון, שומשום ועוד רבים אחרים. הקפידו להוסיף לו בצל, ובכמויות גדולות - הוא שנותן עסיסיותבשר.

איך לעשות ברביקיו

שאלה נוספת שנשאלת לעתים קרובות על ידי שפים מתחילים של קבב: איך לטגן את קבב החזיר העסיסי ביותר? כאשר עונים עליה, יש לשים לב שלא ניתן להשתמש בחתיכות בשר גדולות להכנת מנה כזו - לא יהיה להן זמן לטגן בעשן. לגבי חתיכות קטנות, הן יהיו יבשות. בתהליך החיתוך יש להעדיף נתחים בגודל בינוני - אם יבושלו נכון הם יהיו גם מטוגנים ועסיסיים בצורה מושלמת.

כמה זמן לוקח לבשל שיפודי חזיר? כידוע, ישנן מספר שיטות להכנתו: על הגריל, בתנור, במנגל מיוחד, וכן במחבת. בהתאם לשיטת הצלייה הנבחרת, יש צורך לבשל את הבשר לתקופה אחרת. לכן, על אש גלויה, מומלץ לעשות זאת במשך 20-30 דקות, עד שהמיץ מפסיק לזרום בעת חיתוך החתיכות. תוך כדי כך יש להפוך את השיפוד כל הזמן כדי שהפילה יטגן באופן שווה מצדדים שונים. ההליך מתבצע במשך שעה בתנור המחומם לטמפרטורה של 180 מעלות. במכשיר מיוחד לטיגון בשר (ברביקיו), זה ייקח ממש 15-20 דקות, ובמחבת - כחצי שעה.

BBQ במרינדה עם חומץ

המתכון לשיפודי חזיר עם חומץ הוא אולי הנפוץ ביותר בקרב האוכלוסייה הרוסית. כדי להכין עבורו את המרינדה, חותכים 300 גר' בצל קלוף לחצאי טבעות, ואז מרסקים אותו קלות עם הידיים עדהרגע עד שהוא מתחיל להפריש מיץ. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף לו כמה קילוגרמים של בשר חזיר, שטוף קודם לכן, מרוקן וחתוך לחתיכות בגודל בינוני. בהרכב זה יש לערבב היטב את החומרים ולהוסיף להם את התיבול שנקנה בחנות (שקית). לאחר מכן, צריך למזוג קצת יותר מכוס חומץ שולחן (6%). לאחר ערבוב יסודי של החומרים יש לכסות אותם במכסה ולשלוח אותם למקרר ל-4-5 שעות על מנת שהבשר יעבור במרינדה.

לאחר שהוא מוכן לבישול, מוסיפים מלח למרינדה (לפי הטעם), מערבבים הכל שוב ותוחמים על שיפודים מטגנים שיפודי חזיר.

שיפוד במרינדת לימון

בשר מבושל לפי המתכון הזה הוא עסיסי להפליא ורך בטעמו. בנוסף, יש לו חמיצות נעימה, אשר בהרמוניה עם טעם החזיר.

להכנת המרינדה הנכונה, חותכים לחתיכות בינוניות 1.5 ק ג בשר חזיר, ללא ורידים, אותם יש לשטוף ולייבש במגבת מטבח לפני השימוש. לאחר מכן יש להכניס את החתיכות למיכל מרינדה ולשפוך מעל את המיץ שנסחט מכמה לימונים. שם אתה גם צריך לשפוך כמות קטנה של תערובת פלפלים, מלח (לפי הטעם), חבילת תבלינים לברביקיו קונים בחנות (כ-10 גרם), כמו גם 1.5 קילוגרם של בצל חתוך לטבעות. לאחר מכן יש לערבב היטב את הפילה עם שאר המרכיבים ולשלוח אותו למקרר למרינדה למשך 3 שעות, מכוסה במכסה. על ידילאחר הזמן שצוין, יש להוציא את הבשר ולשלוח לגריל.

יש שפים שאומרים שכריתת חזיר במיץ לימון צריכה להיות לא יותר משלוש שעות, כי אם תגדילו את הזמן הזה, אז בסופו של דבר הבשר ייצא חמוץ וקשוח.

קפיר במרינדה

תרגול מראה שמתקבל ברביקיו טעים ורך אם מושכים אותו בקפיר בתוספת בצל.

כדי להכין את המרינדה הזו, אתה צריך 1.5 קילוגרם של בשר חזיר טרי, לשטוף אותו היטב, לייבש אותו מכל הצדדים עם מגבות נייר, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות בגודל בינוני. לאחר מכן, שמים את הבשר בקערת מרינדה. לאחר מכן, יש לחתוך שישה בצלים גדולים לטבעות, לשפוך כמות קטנה של תערובת פלפלים, להוסיף מלח, כמה כפיות סוכר ולערבב. לאחר מכן יש לדלל את החומרים ב-500 מ ל קפיר עם אחוז שומן גבוה ולאחר ערבוב נוסף לשלוח למקרר מתחת למכסה.

טבחים ממליצים להשרות בשר בהרכב זה לפחות 12 שעות - בתקופה זו הוא יועשר במלואו במיץ. לפי רוב הביקורות, קבב החזיר הכי טעים מתקבל דווקא כשמשתמשים במלח המורכב מקפיר עם בצל.

BBQ במיונז

לעיתים קרובות מאוד מבשלים בשר עוף במרינדה כזו. עם זאת, אם תכינו שיפודי חזיר במרינדה במיונז, תקבלו גם מנה טעימה מאוד. כדי להכין אותו בצורה זו, אתה צריך להכיןטיפול מקדים עם חלצי חזיר (לשטוף, לייבש), ואז לחתוך לחתיכות בגודל בינוני. לאחר מכן יש להכניס את הבשר לכלי בגודל מתאים ולמזוג בשפע מיונז שיצריך כ-300 גר' רוטב לק ג מהמרכיב העיקרי. לאחר מכן, הוסף לקערה שלושה בצלים גדולים חתוכים לטבעות, חבילת תבלינים לבישול ברביקיו, מלח לפי הטעם וכמות קטנה של פלפל גרוס (אפשר להשתמש במגוון חנויות).

לאחר מכן, יש לערבב היטב את כל המרכיבים, לכסות במכסה ולשלוח למקרר כדי שהבשר יכביד היטב. כדי ששיפודי חזיר עם בצל ומיונז יהפכו כמה שיותר טעימים ועסיסיים, צריך להשרות אותו לפחות שעה (לבשר ישן - 2-3 שעות).

חזיר בשמנת

שיפודי חזיר טעימים מאוד, נימוחים ועסיסיים אם הבשר מושך לפני כן בשמנת. כדי להכין מרינדה כזו, אתה צריך לקחת כמה בצלים גדולים, שלוש שיני שום, לקלף אותם ולשים אותם בקערת בלנדר. בו יש לקצוץ בזהירות את הירקות (אם רוצים אפשר לעשות זאת עם סכין, אבל רק דק מאוד).

מערבבים בקערה נפרדת עלי בזיליקום קצוצים דק (5 גרם), וכן תערובת של פלפל אדום ושחור (ניתן לקחת את המבחר המוצע בחנות). כפי שמראה בפועל, אם אתה משתמש בבזיליקום מיובש להכנת קבב כזה, הטעם אינו מתדרדר כלל. מעורב תבליניםלשלוח לבצל עם שום.

לאחר סיום ההכנות הבסיסיות למרינדה, כדאי לקחת 1.5 קילוגרם חזיר, לשטוף חתיכה, לייבש אותה בנייר סופג ואז לחתוך לחתיכות בגודל בינוני. יש לשפשף כל אחד מהם בנדיבות עם דייסה מבצל, שום ותבלינים, לשפוך בשמנת כבדה (500 מ ל), ואז לשים הכל בקערה אחת, לכסות ולשלוח למקום קר למשך הלילה (לפחות 6 שעות). רגע לפני תחילת הטיגון, יש צורך לנקז את המרינדה לקערה נפרדת - הם יכולים לשפוך על הבשר. לאחר מכן, יש להמליח את הפילה הכבוש לפי הטעם ולשלוח לגחלים.

אם תעקבו אחר כל ההמלצות המוצעות במתכון הזה, תוכלו להכין שיפודי חזיר עסיסיים מאוד. בשר כבוש ברוטב כזה יתבשל בצורה מושלמת במנגל - זה ייקח לא יותר מ-20 דקות.

ברביקיו במים מינרלים

כפי שהוזכר לעיל, לקבב חזיר, שאת התמונה שלו ניתן לראות למטה, ספוג במרינדה העשויה על בסיס מים מינרליים, יש טעם מעולה. איך להשרות אותו בצורה כזו?

כדי לקבל את שיפודי החזיר הטובים ביותר יש צורך בבשר איכותי ונבחר נכון בכמות של 2.5 ק ג. יש לשטוף אותו היטב, להסיר את כל האלמנטים המיותרים, ולאחר מכן לייבש ולחתוך לחתיכות בגודל בינוני. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל את המרינדה עצמה ישירות.

יוצקים ליטר מים מינרלים לתוך הבשר, מונח במיכל גדול. שם צריך גם לפורר שישה גדוליםראשי בצל, שיבטיחו את העסיסיות של המנה המוגמרת. הוסיפו גם את התבלינים האהובים עליכם ומלח לפי הטעם במרינדה. אגב, בתור תבלינים, אתה יכול לקחת סט מוכן בחנות. כאשר כל החומרים נאספים, הכל צריך להיות מעורב ביסודיות, מכוסה במכסה, לשלוח למקרר למשך 2.5 שעות. לאחר שחלף הזמן שצוין, יש להוסיף רבע כוס שמן צמחי למרינדה עם בשר, לערבב שוב כך שהוא יתפזר היטב בכל המסה, ולאחר מכן לשלוח שוב למקום קר למשך חצי שעה נוספת. מיד עם חלוף הזמן הנקוב, ניתן לתלות את הבשר על שיפודים ולצלות על גחלים לוהטות.

בשר כבוש ברוטב סויה

איך לבשל קבב חזיר כך שיהיה רך וטעים? כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במרינדה חמוצה, אשר מוכנה על בסיס רוטב סויה ולימון. כל רשימת המרכיבים המוצגת כאן מיועדת לשלושה קילוגרמים של פילה חזיר, עם זאת, אם אתה צריך לשנות את נפח הבשר, אתה יכול לחשב את הכמות הנדרשת של אלמנטים אחרים.

כדי להכין את הקבב, צריך לקחת פילה חזיר שטוף ומיובש היטב, חתוך לחתיכות בגודל נוח. לאחר מכן יש לחתוך 5-6 בצלים לטבעות לבשר, ולאחר מכן לרסק יחד עם חתיכות פילה באופן שנוצר מיץ, שבזכותו מובטחת עסיסיות הבשר המטוגן.

לאחר ביצוע המניפולציות המתוארות, יש לפזר אותו באופן שווה על מסת הבשר-בצלמיץ סחוט מלימון אחד, וכן תבלינים: כף מלח, חבילת תבלינים למרינדת חזיר ותערובת פלפלים (לפי הטעם). לאחר מכן, שוב יש צורך לערבב הכל היטב כך שהתבלינים יתפזרו בכל המסה. לאחר מכן, צריך להוסיף לבשר רוטב סויה (כמה כפות), לכסות במכסה ולשלוח למקרר לשלוש עד ארבע שעות (אפשר למשך הלילה).

BBQ במרינדת זיתים

אם אתה רוצה לבשל שיפודי חזיר טעים מאוד, אז אתה יכול להשתמש במתכון למרינדת שמן זית. כדי להכין אותו, אתה צריך ליצור תערובת של תבלינים בקערה יבשה נפרדת. הוא עשוי מכפית פפריקה, אותה כמות של כוסברה טחונה, וכן תערובת של פלפלים, קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר טחון בכמות קטנה (קורט כל אחד). לשם אתה צריך לשלוח עלה דפנה קצוץ. לאחר איחוד כל התבלינים יש לערבב אותם ולצקת בארבע כפות שמן זית. לאחר מכן, מומלץ לערבב שוב את התבלינים ולשלוח אותם למקרר ל-20 דקות בכלי אטום.

בזמן הכנת המרינדה, כדאי להתחיל לבשל חזיר. כל כמות התבלינים המוצגת במתכון זה לקבב חזיר (תמונות של אפשרויות מנות שונות ניתן לראות במאמר) מיועדת ל-1.5 קילוגרם של בשר. כדי שהפילה יהיה מוכן לכבישה יש לשטוף ולייבש היטב. לאחר השקד, יש לחתוך אותו לחתיכות בינוניות (בערך 5X5 ס מ), ולאחר מכן לשלוח למרינדה שהוכנה קודם לכן. רכיביםיש לערבב היטב כך שהם מתקשרים, ולאחר מכן להשאיר על השולחן, בטמפרטורת החדר. קבבים מקצועיים ממליצים לערבב מעת לעת את המסה, הקשורה ליכולת של השמן להתנקז לתחתית הכלי. יש צורך להמליח את המרינדה חצי שעה לפני תחילת תהליך צליית הבשר על גחלים.

BBQ עסיסי

זה עוד מתכון איך לבשל שיפודי חזיר עם חומץ. כל כמות המרכיבים המוצגת כאן מיועדת לכמות קטנה של בשר - כשבע מאות גרם, כך שאם תרצו, ניתן לחשב מחדש את כל הנפחים בהתאם למצבכם.

בישול ברביקיו במקרה זה, כדאי להתחיל בהכנת המרינדה עבורו. כדי לעשות זאת, מקלפים מהקליפה כמה בצל וכמה שיני שום. ירקות צריך להיות קצוץ, להוסיף להם 1.5 כפיות מלח, כמו גם קורט טימין, מיורן, פלפל אדום ושחור טחון. בנוסף, יש לשלוח לשם גם כמה כפות שמן חמניות ו-3 אחוז חומץ. יש לערבב את כל זה עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין ולהניח בצד לזמן מה.

בינתיים יש לטפל בבשר עצמו. מעליו יש לבצע טיפול מקדים, הכולל שטיפה, ייבוש וחיתוך לקוביות בינוניות. לאחר מכן יש לטבול את נתחי הפילה במרינדה, לערבב היטב ולהשרות בתנאים קרירים למשך 1.5 שעות לפחות.