כופתאות קלאסיות: מתכון וטיפים לבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

כמובן שהדרך הכי קלה היא לקנות כופתאות קלאסיות מוכנות בחנות ופשוט לבשל אותן כשמתעצלים מדי או שאין זמן לבשל. אין ספק שהם יהיו טעימים שונים מאלה תוצרת בית. אנו מציעים מתכון קלאסי לבצק ולכופתאות עצמם וכמה טיפים לבישול.

מה צריך להיות הבצק לכופתאות?

הוא לא נדבק למערוך ולידיים, וצריך רק שלושה מרכיבים להכנתו: חלב או מים, מלח וקמח. להכנת בצק כופתאות קלאסי צריך 3 כוסות קמח, כוס מים או חלב וחצי כפית מלח. הבצק לכופתאות לפי מתכון זה לבן כשלג.

הוסף מים לבצק בטמפרטורת החדר או קצת יותר חם - הבצק המוגמר יהיה רך, ומרדדים היטב בעת הבישול.

לעיתים קרובות, במתכון לכופתאות קלאסיות, משולבות בבצק גם ביצים. השימוש בהם מוצדק: הם עוזרים לבצק להפוך צפוף יותר ולא להתפרק בתהליך הבישול ולא לאבד את הבשר הטחון. אבליחד עם זאת בצק כזה נוקשה יותר. האם להשתמש בביצים או לא היא החלטה אישית ותלויה בהעדפות השף.

טיפים לבישול

קודם כל צריך ללוש היטב את הבצק כדי שיצא הגלוטן של הקמח ויתגלגל היטב. בצק כזה יהיה דק מאוד, אבל לא ייקרע. אם הוא לא מאוורר מספיק טוב, אז כאשר הוא מגולגל, הוא יתאסף בחזרה, יתכווץ, וכאשר הוא מבושל, המנה תאבד את המרק הריחני שלו. לאחר הלישה של הבצק יש להשאירו כחצי שעה ולכסות בניילון או במגבת כדי שהקמח יתפזר בו היטב ויהיה חלק ואלסטי יותר. יתר על כן, ניתן פשוט לחלק את הבצק למספר חלקים, לרדד לצרורות, לחתוך לחתיכות קטנות ולפזר קמח לרדד.

אבל אם רוצים לקבל את אותם כיסונים מסודרים, כדאי לרדד את הבצק לשכבה גדולה ולחתוך אותו בעזרת תבנית בצורת עיגול או כוס פשוטה. מרדדים שוב את יתרת הבצק וקורצים עיגולים באותו אופן עד שנגמר הבצק.

במה לבשל כופתאות?

יש עוד כמה סודות להכנת כיסונים טובים וטעימים. הבשר חייב להילקח טוב, ללא ורידים וסרטים, עיסת איכותית. הסוד העיקרי של כופתאות טובות הוא מצב הרוח שבו אתה מבשל אותם. כופתאות לא סובלות עצבנות וחיפזון. זה טוב כשיש הזדמנות לערב את כל המשפחה בדוגמנות - שום דבר לא מפגיש אנשים כמו לבשל ביחד.

חשוב מאודפרט אחד. במה אתה מבשל כופתאות? כמובן, אתה יכול לבשל אותם במים רגילים, אבל כופתאות אמיתיות טובות באוראל מבושלות בבשר או, כאופציה, מרק פטריות. אם אי אפשר אז אפשר להוסיף למי מלח לפחות עלה דפנה, רבע בצל, מעט גרגירי פלפל שחור, עשבי תיבול ומעט חמאה. אם אין מספיק מרק, אז הכיסונים יהיו מבושלים, חלקלקים מקמח וחסרי צורה, אז צריך להיות פי ארבעה יותר מרק מהכופתאות עצמם.

מתכון לכופתאות קלאסיות

מתכון ל-4 מנות.

מרכיבים:

• חצי קילו חזיר;
• חצי קילו בשר בקר;
• בצל אחד;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שני עלי דפנה;
• חצי קילו קמח חיטה פרימיום;
• שתי ביצי עוף;
• 200 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר.

בישול כופתאות

מתכון שלב אחר שלב לכופתאות קלאסיות יעזור לכם להכין אותן. בעזרת מטחנת בשר, מכינים בשר טחון ובצל, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים כף מי קרח ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. הקפידו להוסיף מים למלית. היא לא תיתן לו להפוך לנוזלי, מקררת מאוד את השומן, אבל בעת הבישול, כל כופתאה תכיל מרק ריחני.

עכשיו הכינו את הבצק. מנפים קמח על משטח עבודה בשקופית, יוצרים גומה טובה במרכז השקף הזה, מפזרים מלח ושוברים לתוכו שתי ביצים. מוסיפים מים לאט לאט ולשים את הבצק. ללוש אותו היטב לפני שהוא הופךאלסטי ולא יידבק יותר לידיים שלך.

עצבו אותו לכדור, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד או במגבת. תן לזה לשבת כחצי שעה. מהבצק המוכן לוקחים חתיכה ומרדדים לעובי של כשני מילימטרים (יכול להיות דק יותר). השתמש בכוס או בחותכן עוגיות כדי לחתוך עיגולים בקוטר של ארבעה עד חמישה סנטימטרים.

במרכז כל עיגול מניחים כפית בשר טחון ומעוורים את שני החצאים יחד. אתה יכול לצבוט את הקצוות כדי ליצור כופתאות עגולות.

ואתה יכול לצבוט את הקצה המודבק בצורה יפה עם דגל. שים את הכיסונים המוגמרים על קרש זרוע קמח, אל תשכח לגלגל כל כיסון מעט בקמח כדי שלא יידבקו זה לזה.

עכשיו אתה יכול להקפיא כופתאות מוכנות או לבשל אותן מיד. ממליחים את המים הרותחים ולשים שני עלי דפנה ואת המספר הדרוש של כופתאות. בתחילת הבישול השתדלו לערבב לעתים קרובות למדי, אחרת הם יידבקו במהירות לתחתית המחבת. כשהכופתאות צפות למעלה, מבשלים אותן עוד דקה-שתיים עד שהן מתנפחות מעט. כשהמלית מתחילה לפגר אחרי הבצק, והכופתאות הופכות לבטן, אפשר להוציא אותן. ניתן להגיש כופתאות קלאסיות עם כל רוטב או קטשופ, שמנת חמוצה עם עשבי תיבול, או עם חומץ מדולל במים.