מיצים מרוכזים: טכנולוגיית סיווג וייצור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מיץ מרוכז הומצא מטעמי נוחות, זהו שלב ביניים בין מיץ סחוט טרי למיץ משוחזר שממלא את מדפי החנויות. התועלת של חומרי גלם כאלה מעוררת ספקות בקרב הצרכנים. האם הם מוצדקים?

טכנולוגיית ייצור

ניתן לחלק את המיצים לפי שיטת הייצור והמטרה לסוגים: סחוט טרי, מיצוי ישיר, מרוכז ומחודש. כדי להשיג מיצים מרוכזים, יש צורך להסיר את כל עודפי המים ממיץ סחוט טרי. סחוט טרי - מיץ סחוט ישירות שלא עבר כל עיבוד. מיצים מרוכזים מיוצרים בשלוש דרכים:

• האידוי. את המיץ מניחים במגשי ואקום מיוחדים ומחממים אותו. אין להביא לרתיחה, כך שיישמרו כל התכונות המועילות של המיץ. כתוצאה מאידוי מתקבלת מסה צמיגה וצמיגה המזכירה דבש.
• מקפיא. תהליך הפוך לאידוי, עודפי מים אינם מתאדים, אלא מוקפאים.
• שיטת ממברנה. המיץ מועבר דרך קרום מחורר המפריד בין מולקולות מים מכל השאר.

לאחר קבלת התרכיז, הוא מוקפא או מפוסטר ומשומר להובלה נוספת למפעל הייצור של המוצר הסופי. בתנאי אחסון נאותים, הוא טוב למשך 6 חודשים עד שנה. פירות שונים נותנים כמויות שונות של תרכיז. פירות שנקטפו במדינות שונות נותנים טעמים שונים לרכז. כך גם לגבי שנת הקטיף ומגוון הפירות.

Specifications (GOST R 52185-2003)

התנאים לייצור מיצים מרוכזים נקבעים לפי תקן המדינה. מיצי פירות מרוכזים, שתנאיהם הטכניים מתקיימים בהתאם לתקנים, הופכים לחומר גלם בטוח לשימוש נוסף. להלן הדרישות לחומרי הגלם המשמשים. מותר להשתמש בחומרים ארומטיים מרוכזים המתקבלים מפירות מאותו המין. מותר להשתמש בחומרי גלם מיובאים עם מאפייני GOST מתאימים ומחווני בטיחות. אסור להשתמש בצבעים טבעיים ומלאכותיים, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, למעט חומצה סורבית.

מיכלי אריזה, צרכנים או הובלה, חייבים להיות אטומים הרמטיים, להבטיח את בטיחות המוצרים לאורך חיי המדף. מיצים ארוזים במיכלי זכוכית חייבים להיות מוגנים מאור שמש ואור. תאריכי התפוגה ותנאי האחסון נקבעים על ידי היצרן.

התיוג חייב להכיל את שם המיץ, היצרן, מיקומו, משקל נטו, שיטת צריכה,ערך תזונתי, תאריך תפוגה, תנאי אחסון, סוג המיץ - מובהר או לא מובהר.

למה מיועדים מיצים מרוכזים. השתמש

מיצים מרוכזים אינם מיועדים לשמש כמזון. הם מוצר ביניים, חומר גלם. מכינים מהם מיצים משוחזרים, שנמכרים לאחר מכן בחנויות, ומוסיפים גם לג'לי, ריבה ומוצרים אחרים. כאשר המיץ משוחזר, הוא עובר את ההליך ההפוך - מים חוזרים אליו. טכנולוגיית ההחלמה כוללת מספר שלבים, התרכיז מחומם במהירות, לאחר מכן הוא גם מתקרר במהירות, מוסיפים מים טהורים סטריליים, סוכר או ממתיקים אחרים, וכן טעמים טבעיים שאבדו בתהליך הריכוז.

כך מתקבל המיץ הידוע, אותו ניתן לקנות בכל חנות. מבחינת איכויותיו, הוא אינו שונה ממיץ בכבישה ישרה, יש לו אותן תכונות ומערך ויטמינים. למה להשתמש בתהליך כל כך מורכב? מיצים מרוכזים תופסים פחות מקום ממיצים סחוטים טריים, מה שהופך אותם לקלים יותר לשינוע ולאחסון. טכנולוגיה זו מקלה על תחבורה ממדינות אחרות. יתרון נוסף הוא שניתן לאחסן את התרכיז לאורך זמן, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות.

Classification

מיצים מרוכזים מופקים מפירות שונים במדינות בהן גדלים הפירות הללו. זה קורה מסיבות ברורות - זה קל יותר וזול יותר. עבור רוסיה, תקן המדינההוגדרה רשימה של תרכיזי מיץ פירות: לינגונברי, שזיף דובדבן, פטל, דובדבן, אגס, אשחר ים, תות שדה, תפוח, אוכמניות, ענבים, אוכמניות, חמוציות, דומדמניות שחורות, פטל שחור, שזיף, דובדבן, דומדמניות, דומדמניות אדומות.

מיצים מרוכזים לפי שיטת הייצור מחולקים לבהיר (משוחרר מכל החלקיקים המוצקים עד שקופים) וללא בהיר (עם תרחיפים). לפי שיטת השימורים ניתן להקפיא מיץ מרוכז בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות, מעוקר, לא מעוקר.

מיץ תפוחים

ייצור מיץ תפוחים מתחיל באיסוף חומרי גלם - פירות מזן מסוים. בייצור מתבצעים ניקוי, בקרת איכות של פירות והרחקת תפוחים מקולקלים. בלחיצה מתקבל מיץ סחוט ישירות, ממנו יוכן תרכיז. מיץ תפוחים מרוכז מיוצר בעיקר על ידי אידוי. ראשית, הוא ממוקם בצנטריפוגה, שם הוא מנוקה מתלים. לאחר מכן הוא מחומם בהתקנה מיוחדת, המיץ מאבד 15% מהמים מכלל הנפח ומהחומרים הארומטיים הכלולים בו, אשר מרוכזים וארוזים בנפרד. שאריות של חומרי גלם ללא חומרים ארומטיים מתבררים באמצעות אנזימים, לאחר מכן עוברים דרך מסננים לקבלת מיץ צלול, ואז מתאדים לקבלת 70% חומר יבש.

תרכיז מיץ תפוחים מכיל כימיקל עשירמתחם. הוא מכיל את חומצות האמינו לאוצין, ולין, ליזין, סרין, אלנין, פנילאלנין, טירוזין, אספרגין, תריונין, חומצות אמינובוטירית, אספרטית, גלוטמית. יש בו כמות גדולה של חד-סוכרים, אבל יותר מכל יש בו חנקן אמינו.

מיץ לימון

לימונים אינם עשויים לתרכיזים כמו פירות אחרים. מה שנקרא מיץ הלימון המרוכז הוא בצורה נוזלית והוא מיוצר ונמכר על ידי מספר בתי עסק לשימוש ביתי באריזות פלסטיק מיניאטוריות. בשל טעמו משתמשים במיץ לימון בכמויות קטנות ואין טעם להכין ממנו תרכיז סמיך ולהעביר אותו במיכלים ענקיים.

לימון טרי כבר מכיל מיץ מרוכז מאוד. אי אפשר להשתמש בו ללא דילול, הוא יגרום לגירוי של הריריות של אברי העיכול ולפגיעה באמייל השן, שכן הוא מכיל חומצות אורגניות. מיץ לימון משמש בבישול כרוטב לסלטים, תיבול לבשר או דגים.

מיץ ענבים

מענבים טריים סוחטים מיץ שמסננים עד שנוצר חומר גלם שקוף. מהמיץ המובהר שנוצר, מתקבל תרכיז במכשירים מיוחדים תחת ואקום. שיטה זו שומרת על כל התכונות המועילות של ענבים. התרכיז המתקבל מונח במיכל מתכת או זכוכית לאחסון או הובלה. יש לאחסן אותו בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות.

מיץענבים מרוכזים משמשים לא רק להחלמה לאחר מכן, אלא גם בייצור של יין, משקאות קלים, ממתקים ומוצרי חלב.

מיתוסים על מיצי חנויות

יש דעה שמיצים ארוזים אינם טבעיים ומיוצרים באמצעות חומרים משמרים או כימיקלים אחרים. לאחר שהבנו את טכניקת הייצור, שהיא למעשה פשוטה ומובנת, נוכל להסיק את ההיפך: זהו לא יותר ממיתוס. מיצים מרוכזים הם מוצר חצי מוגמר טבעי. מוציאים ממנו מים רק לנוחות התחבורה בין מדינות. וכאשר משוחזר, הוא מתווסף בחזרה, המיץ מקבל את צורתו המקורית כמעט ללא אובדן של רכיבים שימושיים. החומר המשמר היחיד המותר במיצים - חומצה סורבית - בטוח לבני אדם. כמו כן, אריזה אספטית ללא שימוש בחומרים משמרים עד שנה עוזרת לשמר את טריות המיץ. בנוסף, מיצים שהוחזרו מתרכיז שומרים על כל היתרונות של הפירות מהם הם עשויים.