איך מחליפים שמרים: שיטות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה לעשות אם אתה רוצה לבשל, למשל, קוואס או לרצות את המשפחה שלך עם מאפים ריחניים שופעים שיצרת בעצמך, אבל ברגע האחרון התברר שאין שמרים חיים בכלל בבית או היה רק כמות קטנה מהם? לסרב לרעיון נפלא שכזה? ברור שלא. ההחלטה החכמה ביותר במצב זה תהיה להחליף את השמרים במשהו אחר.

כדי לקבל סוגים רבים של מאפים (לחם, פשטידות, סופגניות), כמו גם כמה משקאות (בירה, קוואס), עליך ליצור תהליך תסיסה במוצר המוכן. במהלך הליך זה, פחמן דו חמצני מיוצר בבצק ומספר המיקרואורגניזמים הדרושים לאפייה שופעת (או שתייה) גדל. הגידול במספרם הוא שתורם לפאר ולנקבוביות של האפייה.

הפצת שאריות

לפני שנחליף את השמרים, בואו נבדוק את הפחים שלנו, מה אם עדיין יש לנו קצת מהם? חתיכה קטנה מהם תעזור מאוד למטופלומארחת חסכונית. שמרים הם יצורים חיים והם מסוגלים להתרבות. לכן, קל "לגדל" מושבה מהם כדי להשתמש במוצר הפסולת שלהם (פחמן דו חמצני) להכנת בצק (או משקאות).

ראשית, אנחנו נותנים תשובה לשאלה איך מחליפים את השמרים בבצק, אם חסר לכם מעט מרכיב. לפי המתכון צריך לקחת כף גדולה מהמוצר, אבל יש רק כפית, וגם אז זה לא שלם. אל תיבהלו, בואו נתחיל. יוצקים חצי כוס מים חמימים לקערה עמוקה ומוסיפים חצי כפית סוכר מגורען. אנחנו מורידים את השאריות המומסות של המוצר למים ומניחים את המחמצת שהתקבלה במקום חמים. הסוכר יזין את שאריות השמרים, והוא יתחיל לחיות ולהתרבות, וישחרר את הפחמן הדו חמצני שאנו צריכים. כשכיפה עבה של קצף עולה מעל המים, שופכים את המים עם השמרים וממשיכים להכין את הבצק לאפייה.

היתרונות של בירה

אבל איך מחליפים את השמרים, אם לא נשאר אפילו גרגר ממנו? בואו ננסה בירה. פרופורציות המרכיבים ושיטת הכנת המחמצת על בירה:

• קמח - 1 כוס;
• סוכר - כף אחת;
• בירה - כוס אחת.

מערבבים קמח עם נוזל, הימנעות מגושים. מניחים את התערובת למשך שש שעות בארון בטמפרטורת החדר. לאחר הזמן שצוין, יש לדלל בתוכו כף של סוכר מגורען. אבל עכשיו אתה צריך לשמור מתנע כזה במקום חם ללא טיוטות. כאשר הוא מתחיל לתסוס, ללוש את הבצק וליהנות מהפשטידות שנוצרו אולחמניות.

תפוחי אדמה בבצק?

האם אפשר להחליף תפוחי אדמה בשמרים? כמובן, זה בהחלט אפשרי! העיקר לגשת לתהליך יצירת מחמצת ממנו בכל אחריות. הבצק מושלם לאפיית לחם ומוצרים אחרים. זה מה שבהחלט נצטרך:

• שני תפוחי אדמה בינוניים;
• שתי כפות (כפות) סוכר;
• כפית מלח;
• כף מים (מבושלים, חמימים).

טכנולוגיית בישול

קלף תפוחי אדמה. טוחנים את הפקעות בעזרת פומפיה דקה. מערבבים את הדייסה של תפוחי האדמה שלהם עם סוכר, מוסיפים מלח ומדללים במים. ממתינים לתחילת תהליך התסיסה, מסירים את המסה למשך שתים עשרה שעות לפחות במקום חמים. תערובת זו מוכנסת במהלך לישה של בצק לפיצה, בצק קציצות או לחם.

Kefir עוזר

מה יכול להחליף שמרים לאפייה בתבנית? זו כנראה האפשרות הקלה ביותר, המשמשת לעתים קרובות עקרות בית במטבח. אם אתה צריך להכין במהירות בצק לפנקייק או פשטידות מטוגנות בשמן, השתמש בקפיר. שימו לב שמוצר חלב מותסס זה חייב להשתחרר לפני יומיים או שלושה. אפייה על קפיר היא רכה ואוורירית, במיוחד מיד לאחר הבישול.

Loosen

אבקת אפייה - זה מה שאפשר להחליף את השמרים לבצק. אם אתה צריך לקבל מוצרים נקבוביים מאוד, הרכיב הזה לא יאכזב אותך. את הפודרה ניתן לרכוש בכל שקע או ליצור בסביבה שלכם.מטבח בעצמך.

אנחנו צריכים את המרכיבים האלה:

• קמח - שתים עשרה כפיות ללא חלק עליון;
• אבקת חומצת לימון - שלוש כפיות;
• סודה לשתייה (נקראת גם "אוכל") - חמש כפיות.

מערבבים את כל הרכיבים הללו ומניחים בצנצנת יבשה וסגורה היטב. כשרוצים להכין עוגות ביתיות מוסיפים את האבקה לפי המתכון.

צימוקים או ענבים להכנת מחמצת

מחמצת ענבים תעזור גם לפתור את השאלה איך מחליפים את השמרים. וכך נראות הפרופורציות ושיטת הכנת המחמצת הזו.

מרכיבים:

• כף לא שלמה של צימוקים שטופים (או ענבים מיובשים);
• קמח - 150 גרם;
• 250 מ"ל מים חמימים (להרתיח מראש).

אם אתה רוצה מתנע איכותי, אז אתה צריך קצת זמן וסבלנות. הפרס על העבודה הקשה שלך יהיה מאפה שופע ובריא (ללא שמרים) שכל האנינים המשפחתיים האהובים עליך ללא ספק יהיו מרוצים ממנו.

הכנת המתנע.

יוצקים צימוקים מוכנים מראש לצנצנת או לכלי מתאים אחר. יוצקים אליו מים רתוחים חמים. מכסים כך ששום דבר לא ייכנס לקערה. אנחנו מוצאים את המקום הכי חם בדירה ומכניסים בו את המחמצת העתידית. היו ערניים וזהירים - אל תניחו את הצנצנת על רדיאטור חם ומקומות דומים.

שלושה ימים לאחר מכן, אנחנו מוציאים את כל הנוזלים לתוך קערה נפרדת. להוסיף לנוזל את כל הקמח המצוין במתכון. התוצאה צריכה להיות תערובת שמזכירה בצק פנקייק. כדי למנוע הפתעות לא נעימות, יהיה נוח יותר לשפוך מים לקמח, ולא להיפך. זה ייתן לך יותר שליטה על כמות המרכיבים האלה.

ועכשיו השלב האחרון: במשך יומיים אנחנו מסירים את תערובת הסטרטר במקום חמים. ניתן להשתמש בסטרטר מותסס בכל מוצרי מאפה.