איך להכין יוגורט תרמוסטטי בבית - מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמרים ואפילו ספרים נכתבו על היתרונות של מוצרי חלב מותסס, שהם תוצאה של תסיסה. מעטים מתכחשים לכך, מלבד אולי פובי חלב מוקשים שמזהירים את האנושות המתקדמת מפני הסכנות של כל נגזרות חלב. לאחרונה כולם שמעו את הביטוי "יוגורט תרמוסטטי". אבל חלקם עדיין לא יודעים מה זה ובמה זה שונה מהרגיל. מי ששמע על מוצר כזה מתעניין איך להכין יוגורט תרמוסטטי בבית במו ידיהם. על כל זה נדבר במאמר שלנו.

שני סוגים

במה שונה יוגורט תרמוסטטי מיוגורט רגיל? התשובה פשוטה: אופן ההכנה. מוצרי חלב מותסס יוגורט מוכנים במפעלים בשתי דרכים עיקריות.

1. מאגר. בשיטה זו מכינים את המוצר במיכל מיוחד ורק אז יוצקים לכלים בהם הוא נמכר.
2. טרמוסטט. כאן המשקה תוסס ומבשילישירות במיכל, בו הוא יימכר כמוצרים בחנויות. היוגורט התרמוסטטי "מבשיל" בתאים מיוחדים (תרמוסטטים שבהם מונח המיכל) - ומכאן השם.

הבדל במאפיינים מסוימים

היוגורט התרמוסטטי שונה מיוגורט הטנק בעיקר בכך שהוא סמיך יותר. בעת הכנת משקה במיכלים, הוא יישאר נוזלי, ובטרמוסטט הוא יקבל עקביות צפופה, שכן בתהליך ייווצרו קרישים. וההבדל העיקרי שלו הוא שהוא הכי שימושי לאדם: התוכן של מיקרואורגניזמים יצרניים בו הוא פשוט פנומנלי. שיטת ייצור תרמוסטטית מאפשרת לך לשמור על מיקרופלורה ייחודית זו. אבל מכאן חיי המדף הקצרים של המוצר המיוצר במפעל (או בבית).

Composition

הוא מכיל מרכיבים פשוטים: חלב, מחמצת (תערובת של תרבויות בולגריות טהורות), ActiRegularis bifidobacteria או Bifidobacterium animalis. המוצר מתקבל על ידי תסיסה של חלב מפוסטר בעזרת סטרטר בתוספת חיידקים. לפי סטנדרטים, ביוגורט "חי" כזה למיליליטר צריך להיות 10⁷ לקטובצילים ו-10^{6ביפידובקטריה (חי). לכן, הערך התזונתי והבריאותי של המשקה הוא רב. הוא מכיל, בנוסף למיקרואורגניזמים, חלבונים ושומנים, פחמימות וסידן, ויטמינים רבים. יוגורט תרמופיל מומלץ על ידי תזונאים בכל העולם כטיפול רפואי.תזונה משקמת ומונעת.}

קצת היסטוריה

מאמינים שהתרבות החיה של היוגורט התגלתה על ידי המדען Mechnikov ב-1908. אבל היום ידוע בוודאות שאפילו הטורקים הקדמונים השתמשו במתכונים דומים כדי להשיג משקה בריא וטעים. היוגורט החי התעשייתי הראשון הופיע ב-1918 בספרד הודות לקרסו, חסיד של יצירותיו של מדען רוסי שהחל לייצר במעבדה משלו. מעניין שהחלב המכורבל הראשון (זה התרגום של היוגורט האנגלי) נמכר אך ורק בסירי חימר ורק בבתי מרקחת (על פי מרשם). כיום, יוגורטים המיוצרים בטמפרטורות "עדינות" בתרמוסטטים הם צאצאים ישירים ונינים של היוגורט של Mechnikov, שנעשה על ידי מדען רוסי מבריק בתחילת המאה הקודמת, כלומר לפני יותר מ-100 שנה.

בקצרה על טכנולוגיית הייצור של הבישול

השיטה התרמוסטטית היא העדינה ביותר בייצור יוגורטים. כפי שכבר הוזכר, התערובת של מחמצת, חלב ותוסף חיידקים מוזגת לתוך מיכלים מוכנים מיוחדים, המונחים בתרמוסטט, שם מתבצע תהליך החימום. במקביל, הטמפרטורה בתא נשמרת ברמה של 20-45 מעלות מעל האפס, מה שמאפשר לשמר את כל המיקרואורגניזמים בתערובת בצורה טבעית חיה. בתרמוסטטים מתרחש תהליך התסיסה של המוצר. לאחר הליך זה, הצנצנות עם היוגורט העתידי מתקררות מעט והמוצר נשאר להבשיל במשך מספר ימים. דרישות ייצור בסיסיותהם: חלב טרי תמיד, ללא טיפול חום נוסף, דרישות סניטריות והיגייניות גבוהות לתהליך עצמו. משקה תרמוסטטי טוב גם כי הוא אינו משתמש בתוספים כימיים וסוכר בייצורו, וחיי מדף קצרים (בדרך כלל כמה עשרות ימים) מעידים על כך שהמשקה באמת טבעי, והוא מכיל מיקרואורגניזמים חיים המועילים למעיים. מיקרופלורה והחלמתה.

יוגורטים מהמפעל

יוגורט תרמוסטטי של Danone (סמיך) הוא נציג בולט של מוצר זה בשוק המקומי. הוא מורכב מ: אבקת חלב מנורמלת ודלוקה, שמנת, מחמצת וחיידקים. ערך תזונתי ל-100 גרם - 49 קק ל (בתכולת שומן של 1.5%). מומלץ לאחסן אותו בטמפרטורה מעט מעל האפס במקרר. ולאחר פתיחת האריזה (250 גרם), לא מומלץ לשמור אותה לאורך זמן. טעמו חמצמץ, מזכיר חלב מכורבל תוצרת בית עם גושים, אבל העיקר כאן הוא היתרונות הגדולים שלו לגוף. ואם אתה לא אוהב עודף חומצה, אתה תמיד יכול להוסיף כף דבש דבורים טבעי, כך שהתכונות המועילות אפילו יגדלו.

יוגורט אקטיביה התרמוסטטי, שאפשר לקנות היום בכל סופרמרקט, יכול לשמש גם כמנה ראשונה.

עשה זאת בעצמך

אבל לא כל האנשים שמקפידים על תזונה בריאה נוטים לסמוך על מוצרים שנרכשו בחנות.זה קורה מסיבות שונות, אבל העובדה נשארת: אנשים רבים מעדיפים לבשל את המוצר הזה במו ידיהם. איך להכין יוגורט תרמוסטטי בבית? זה לא כל כך קשה. צריך מיומנות שנרכשת עם הזמן, בערך מהפעם השלישית (אבל יתכן שבניסיון ראשון תקבלו אוכל טעים ובריא). כמובן שאת היוגורט התרמוסטטי הכי טוב בבית מכינים במכשיר יוגורט מיוחד. אבל מכיוון שמדובר במכשיר ספציפי למדי, ייתכן שהוא לא בהישג יד. ואם תחליט לנסות את הטעם של מוצר חלב מותסס תוצרת בית בפעם הראשונה, אז אפילו יותר. אבל בואו ננסה להסתדר עם מכשירי חשמל פשוטים יותר, שבוודאי זמינים בכל מטבח.

מרכיבים

נצטרך: ליטר חלב 3, 2% (עדיף לקחת אולטרה מפוסטר, אז לא צריך להרתיח), כוס שמנת 10%, חצי כוס שמנת חמוצה 15%. בתור מנות, אתה צריך להכין צנצנות זכוכית קטנות עם מכסים ברגים. ואנחנו צריכים גם סיר עם מכסה ושמיכה חמימה עבה או מגבת טרי גדול. אתה יכול להתחיל לבשל. עדיף לעשות זאת בלילה - בבוקר היוגורט הביתי שלך יהיה מוכן.

שיטת בישול

1. אם החלב מפוסטר במיוחד, מספיק לערבב אותו בשמנת ולחמם לטמפרטורה של קצת פחות מ-40 מעלות צלזיוס. אם רגיל, מרתיחים במשך 3-5 דקות ומצננים לאותן 40 מעלות.
2. להכניס מחמצת לחלב מחומם. כפי שניתן להשתמש בשמנת חמוצה רגילה, או שאתה יכוללקנות מחמצת יבשה מוכנה (לגדל ולהשתמש לפי ההוראות) או את אותה אקטיביה. מערבבים היטב.
3. לשפוך חומרי גלם לצנצנות, שאותן יש לעקור תחילה. אין צורך לסגור צנצנות עם מכסים.
4. שים אותם בסיר מוכן עם מים חמים. במהלך כל התהליך, אנו שומרים על הטמפרטורה שלא תעלה על 40 מעלות צלזיוס (אנחנו בודקים עם מדחום למטבח): זכור, אתה לא יכול לחמם יתר על המידה את היוגורט, אחרת המיקרואורגניזמים עלולים למות!
5. סוגרים את הסיר בצנצנות ומים חמים עם מכסה. אנו עוטפים אותו בשמיכה מכל הצדדים ומשאירים אותו בצורה זו על שולחן המטבח כל הלילה.
6. בבוקר אנחנו מפרקים את העיצוב: יוגורט תוצרת בית מוכן!

לאוהבי צפיפות: אתה יכול לעמוד בזה עוד זמן מה. במקרים אחרים נסגור את הצנצנות ושולחים אותן למקרר להבשלה. וזכרו: למוצר כזה יש חיי מדף קצרים ולכן רצוי לאכול אותו מיד.

בסיר האיטי

הכנת יוגורט תרמוסטטי בתנור איטי היא די פשוטה. היא תהיה זמינה. אבל היום, מכשיר מטבח שימושי זה אינו נדיר במטבחים מודרניים. אז, סביר להניח, המתכון יהיה שימושי.

1. הכנת יוגורט תרמוסטטי בסיר איטי מתחילה בבחירת המרכיבים. חלב עדיף לקחת בבית ולהרתיח כמה דקות, ואז לקרר ל-30-40 מעלות. בתור התחלה, הפעם אנו משתמשים בקופסה קטנה של יוגורט אקטיביה ללא תוספות - יש בה המון תרבויות חיות.
2. מערבבים את החומרים ויוצקים את המסה לתוךצנצנות קטנות מעוקרות. אנחנו לא מכסים אותם במכסים.
3. הכניסו לקערת המולטי-קוקר ומלאו במים חמימים על ה"קולבים". סוגרים ומדליקים את החימום לכמה דקות. כבה.
4. חזור על הליך החימום לאחר 3 שעות.

יוגורט מוכן תוך כ-6-9 שעות. אנחנו מסובבים את המכסים ושולחים אותם למקרר.