Chakhokhbili מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רק העצלנים לא שמעו על צ'חוחבילי. אבל, למשל, יש כאלה שלא יודעים שזה בכלל לא מרק, אלא מנה שנייה. כך או כך, המטבח הגיאורגי שייך למורשת העולמית של האנושות. וצ'וחובילי תופסת בה מקום ראוי. אם אתה רוצה להרשים את האורחים שלך במקוריות, למד כיצד לבשל את זה. צ'חוחבילי היא מנה של ירקות ובשר, במילים פשוטות, הגרסה הגיאורגית לתבשיל. ויש לו הרבה אפשרויות שונות. ישנם מתכונים רבים לצ'חוחבילי. יש מנות עם בקר וטלה, יש עם ציד ועופות. כאן נסתכל גם על המתכון הקלאסי של צ'חוחבילי עוף שלב אחר שלב וגם על וריאציות הבשר השונות שלו.

תכונות של תבשיל גרוזיני

לא משנה מאיזה בשר המנה הזו מוכנה, המרכיב העיקרי שלה חייב לעמוד בדרישות מסוימות. הבשר חייב להיות בהכרח "מוזן היטב" ובעל שומן, אבל לא יותר מדי. בנוסף, אתה צריך לקחת חיה צעירה או ציפור. למה זה כל כך חשוב? העובדה היא כי המוזרות של המנה הגיאורגית הזוצולים ללא שומן אחר. לכן בשר לא צריך להיות רזה. חותכים אותו לחתיכות לא גדולות מדי - כאילו לגולאש. מרכיב החובה הבא במתכון הצ'חוחבילי הוא בצל. ספרי קולינריה גרוזינית קלאסית מתעקשים על כך במיוחד. מרכיב החובה השלישי הוא ירקות, שאתה צריך לקחת בדיוק כמו בשר. מים אינם כלולים במתכון הקלאסי של צ'חוחבילי. הבשר מבושל בנוזל המופרש מהירקות.

צ'חוחבילי בקר וכבש

שקול את האופציה של הכנת מנה מחצי קילוגרם בשר. אם זה בשר בקר, אז אנחנו לוקחים את העיסה, ואז 500 גרם של עגבניות. יש סט תבלינים חובה עבור chakhobili. המתכון רושם שמיר, נענע, טרגון - הם נלקחים כף אחת בכל פעם. בנוסף, יש צורך גם בתבלינים יבשים - פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל אדום, מלוח. קח גם חצי ראש שום. פלפל אדום מריר מתווסף 1 כפית. בדרך כלל בשביל כמות בשר זו צריך ארבעה בצלים. אם אנחנו מבשלים chakhobili מבשר בקר, אז אתה צריך לקחת ראש שום שלם, וחצי כף של ירקות. שלושה תפוחי אדמה הם מוצר נוסף.

רצף סימניות מוצר

המתכון לצ'חוצ'בילי אומר שמכניסים בשר קצוץ למחבת או לסיר מחוממים. זה מטוגן במשך 10 דקות, ואז להוסיף את הבצל, אשר חייב להיות קצוץ דק מאוד. אחר כך הם ממשיכים לטגן במיץ ובשומן של עצמם עוד 5 דקות. לאחר מכן, צורבים את העגבניות. עםעורם את העור, לישה עם מזלג בנפרד ומורחים על בשר הבישול. אחר כך הם מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות. היא גם הולכת לבשר ועגבניות. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 20 דקות, ואז ממליחים. בסוף מוסיפים תבלינים. את כולם - עשבי תיבול יבשים וטריים - צריך לערבב, לשים בסיר ולהנמיך את האש. אז המנה אמורה להיעלם במשך 3-4 דקות. רק אז להניח שום כתוש או קצוץ. לאחר מכן, כבו את הגז והשאירו את המנה מתחת למכסה מספר דקות כדי שיתבשל, וכל מרכיבי הטעם ייספגו אחד בשני.

Chakhokhbili מעופות

נראה שעצם השם של המאכל הגיאורגי הזה מרמז מאיזה בשר הוא הוכן במקור. צ'חוחבילי הגיע אלינו מאוכל של ציידים. זה היה עשוי מפסיון. בגיאורגית, ציפור זו עם נוצות בהיר נקראת "hohobi". עבור הפסיון הומצא המתכון הקלאסי לצ'חוחבילי. בנוסף לסט החובה של תבלינים לבשר, כאן אתה צריך להשתמש נוספים - זעפרן אימרטי, זרעי כוסברה, כשות סונלי. תבשיל עופות זה מוכן באותו אופן כמו כל מתכון צ'חוצ'בילי גאורגי. רק אם הפסיונים צעירים ורזים, מותר להוסיף מעט חמאה כשהבשר מטוגן. אבל זה יכול להיעשות רק לאחר שהציפור שחררה את המיץ. הבשר צריך לקבל גוון מיוחד - "גוון". אם יותר מדי מיץ בולט, אז הוא מרוקן, ולאחר מכן להוסיף כאשר הנוזל מתאדה. ממליחים את המנה תוך כדיבישול פעמיים: בפעם הראשונה לפני הנחת ירקות, ולאחר מכן - יחד עם תבלינים, לפי הטעם.

צ'חוחבילי מעוף: מתכון שלב אחר שלב

עם זאת, בזמן האחרון הפסיון הפך לציפור נדירה מדי אפילו בהרי הקווקז. לכן, המאכל הגיאורגי המפורסם עבר שינויים. הגרסה הפופולרית ביותר שלו היא צ'חוחבילי עוף. מתכון ההודו פחות נפוץ. עדיף לקחת עוף או עוף צעיר. אם יש לך ברירה, קח ציפור מחמד. החנות מתאימה גם, אבל אז אתה צריך לקנות פגר טוב. אין לך ציפור שלמה? אין בעיה! מתכון צ'חוחבילי עוף מאפשר גם אפשרות כזו כמו הכנת תבשיל מחתיכות פגר. אבל במקרה זה, עדיף לקחת את השוקיים. יש הרבה בשר ועצמות קטנות.

מרכיבים

אז, מה אנחנו צריכים לצ'חוחבילי עוף? המתכון, אם נזכור, ממליץ לקחת בשר וירקות באותה מידה. לכן עלינו לבשל עוף גדול (יותר מקילוגרם, רצוי אחד וחצי), 4 בצלים גדולים או 6 בינוניים, 1 ק ג עגבניות בשלות מאוד ו-3-4 תפוחי אדמה. אז אתה צריך עשבי תיבול ותבלינים. המתכון לצ'חוצ'בילי עוף דורש תיבול חובה - ראש שום, תרמיל פלפל אדום, חצי צרור פטרוזיליה, כוסברה, מלוח, בזיליקום. הסט הקלאסי של תבלינים יבשים, כזכור, הוא שילוב של זעפרן, כוסברה וסונל - הכל בכפית. כמה מחברים ממליצים להוסיף נענע וטרגון. מהעוף לצ'חובלי, המתכון קובע להוציא את כל החלק הפנימי, ואת הפגרלחתוך לחתיכות בינוניות. הם צריכים להיות בגודל כזה שאחר כך נוח לקחת אותם עם הידיים. עדיף לחתוך את עודפי העור.

Stewing

כפי שכבר הזכרנו, המתכון המסורתי של צ'חוחבילי עוף מתייחס ל"צלייה יבשה" של בשר. כדי שלא יישרף, כדאי לשים את חתיכות הפגר במחבת או סיר מחומם, ולהחזיק אותם כחמש דקות מתחת למכסה על אש נמוכה. ואז המיץ יבלוט מהבשר. זה מוזג לתוך מיכל נפרד. לאחר מכן מגבירים את האש ונתחי העוף מטגנים במשך 10 דקות, לעתים קרובות הופכים אותם. בשר אינו מכוסה במכסה. ניתן להוסיף מיץ בתהליך הצלייה. בצל חתוך לרצועות גדולות צריך להיות מונח בסוף. מהמתכון המפורט לצ'חוצ'בילי אפשר לגלות שאם העוף לא מספיק שמן, אז מכניסים בשלב זה מעט חמאה. אבל זה חייב להיעשות בהדרגה רבה. עליו או על השומן המשתחרר מהבשר מטגנים את הבצל עוד חמש דקות. עכשיו אפשר להמליח את התבשיל. לפני שנוכל לעבור לשלב הבא, הבצל צריך להיות רך וזהוב בצבע.

ירקות

עכשיו תור העגבניות. מהמתכון של צ'חוחבילי עם תמונה רואים שהכנתם אינה שונה מאותו תבשיל בקר או טלה. עגבניות נצרבות, מקלפות, ואת העיסה הנותרת ללוש. ואז כל זה מונח לעוף ומערבבים. אניני תפוחי אדמה מייעצים להרתיח מראש ולאחר מכן לקרר. אנחנו מנקזים את המים, אבל אנחנו מאחסנים אותם. עכשיו אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות וגם שולחים אותם למחבת או לסיר. שובלְעַרְבֵּב. המתכון שלב אחר שלב לצ'חוצ'בילי, שתמונתו ניתן לראות במאמר שלנו, מאפשר כעת לסגור את המחבת עם מכסה, להפחית את האש ולהמתין 20 דקות. לרוב, עגבניות משחררות כל כך הרבה נוזלים שאין צורך להוסיף יותר. אבל קורה שתפוחי האדמה מתחילים לבעור. במקרה זה, המים בהם רתחו יועילו. אפשר להוסיף לאט לאט כשהירקות מבושלים למחצה.

שלב אחרון: תבלינים

המתכון של שום לצ'חוצ'בילי שלב אחר שלב דורש קיצוץ בסכין. זה הכרחי כדי שלא יבלוט יותר מדי מיץ. עשו אותו דבר עם תרמיל הפלפלים. יש לנקות את הירוקים מגבעולים גסים ולחתוך. תבלינים יבשים מעורבבים עם תבלינים טריים, למעט שום. כל התערובת הזו מוכנסת לצ'חוצ'בילי ונשמרת על אש נמוכה עד 5 דקות (למרות שחלק מהמתכונים מציעים 10). העיקר כאן הוא שרוטב הירקות מסמיך. לאחר מכן מכבים את הגז ומוסיפים את השום. ואז צ'חוחבילי נשאר להחדיר. התבשיל צריך להתבשל מכוסה במשך 5 או 6 דקות כדי שכל המרכיבים יוספגו. עכשיו אתה יכול לשרת.