איך להקציף חלבונים כדי לקבל מסה יציבה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איכות המוצרים הקולינריים שבהם נעשה שימוש בחלבונים תלויה באופן ישיר בתוצאת הקצפתם. לכן, צריך לדעת באילו ביצים ואביזרי מטבח להשתמש כדי לקבל קצף חלבון נפחי וסמיך כך שהמאפין יהיה אוורירי ורך בסופו. יש עקרות בית שלא יודעות להקציף חלבונים כדי לקבל את התוצאה הרצויה מאפייה, וכתוצאה מכך, "יצירות המופת" של הבישול שלהן רחוקות מהאפקט הצפוי. אתה צריך ללמוד כללים פשוטים שיעזרו לך להשיג את התוצאה הרצויה ללא כל מאמץ.

צלחת הקצפה

לפני שמקציפים את החלבון, צריך לבחור את המיכל המתאים לעבודה. להשגת קצף אוורירי וחזק משתמשים בכלי נחושת שהפכו היום לדבר נדיר. אתה יכול להחליף אותו בכלי מתכת או זכוכית. אבל מאוד לא מומלץ להכות את החלבון בכוסות אלומיניום או במחבתות, מכיוון שבשל התגובה של המתכת עם החומצה שנוספה לחלבון במהלך ההקצפה, המסה המתקבלת תקבל גוון אפור. כמו כן, אין להשתמש במוצרי פלסטיק, מכיוון שהמשטח הנקבובי של הפלסטיק תורםהופעת סרטים שומניים המונעים ייצור חלבון נפחי במהלך ההקצפה. ודא שהקערה שלך נקייה ויבשה לחלוטין. אפילו כמות השומן הקטנה ביותר תמנע יצירת אינטראקציות חלבון במסת החלבון. נגבו את המטרפה להקצפה של חלבונים בפלח לימון ומייבשים היטב מיד לפני התהליך עצמו.

איך לנצח חלבון אוורירי

זה קל. כדי להכות חלבון אוורירי, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים: על מנת שקצף החלבון המוקצף יחזיק מעמד זמן רב יותר, אתה צריך להשתמש בביצים טריות, שבהן החלבון הרבה יותר סמיך. תהליך ההקצפה ייקח קצת יותר זמן, אבל האיכות תהיה הרבה יותר טובה: המסה תתברר כמרהיבה ונפחית יותר ותישאר במצב זה הרבה יותר זמן. גם ביצים קרות וגם בטמפרטורת החדר טורפים היטב, אבל ההבדל היחיד הוא שלחלבונים חמים יש פחות מתח פנים, ובשל כך, תהליך יצירת הבועות טוב בהרבה. וודאו שבמהלך ההפרדה לא תיכנס לאלבומין אפילו טיפת חלמון, אחרת לא תגיעו לנפח הרצוי.

איך לבדוק טריות של ביצה

הדרך הראשונה לקבוע את מידת הטריות של ביצה היא לטבול אותה במים מומלחים קלות: הטרייה תרד מיד לתחתית, ופג תוקפו תצוף. הדרך השנייה היא לשבור ביצה מעל צלחת, ולשים לב: אם התכולה במצב מעורב אז היא לא מתאימה להקצפה, אלא רק מתאימה.לסלטים, תוספת לבצק או לביצים טרופות. גם אם תוסיף מעט חומצת לימון, עדיין לא תשיג את האפקט הרצוי.

איך להביא חלבונים למצב יציב

כדי להשיג מצב יציב של חלבון מוקצף, עליך להוסיף לו מעט חומצת לימון או חומץ במהלך הופעת הקצף. מסת חלבון כזו תקבל נפח ולא תיפול. בתהליך ההקצפה הוא יהיה רווי בחמצן וזה יהפוך אותו לנקבובי ואוורירי יותר. כמו כן, איכות החלבון המוקצף תלוי בכמה זמן ובאיזה מהירות תקציף אותו. אבל מנות שונות זקוקות לעקביות ספציפית משלהן. למשל, עיסה יציבה נפחית מתאימה לקישוט עוגות וסופלה, וקצף חזק למרנגים.

הוספת סוכר

על ידי הוספת סוכר, מסת החלבון הופכת צפופה ויציבה יותר. לפני הקצפה מלאה של החלבון, עליך להוסיף תחילה חומצת לימון לתערובת הביצים בעלת עקביות נוזלית, ולאחר מכן, עם היווצרות הקצף הראשונה, להכניס אבקת סוכר במנות קטנות. יש צורך להכות את הלבנים, החל במהירות נמוכה, בהדרגה להגדיל אותו. לאחר מספר דקות אמורה להופיע מסת חלבון מבריקה ויציבה.

ניסים, ורק

עכשיו, כשאתה יודע איך להקציף חלבונים כדי להפוך אותם אווריריים ויציבים, מצא את מתכון המאפה האהוב עליך ונסה אותו. אתה תהיה משוכנע שאם אתה רוצה, אתה יכול לחולל פלאים בבישול. לך על זה, והסבלנות והסקרנות שלך ישתלמו.