ברדולינו, יין: תיאור, סוגים, טכנולוגיית ייצור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש בצפון איטליה, באזור ונטו, אגם גארדה נפלא. חופיו הם שרשרת רציפה של אתרי נופש. ואחת מהן היא העיירה ברדולינו. הוא ממוקם בחוף הדרום מזרחי של גארדה. העיר ברדולינו יכולה להציע למטיילים הרבה מראות מעניינים: הכנסיות הרומנסקיות של סנט ויטו וסנט זינו, מנזר מהמאה השתים עשרה, הטירה הפיאודלית המלכותית של הסקאליגרס והרבה וילות מקסימות של המאה שעברה.

אבל אניני טעם ממהרים לעיר לא בשביל זה. אחרי הכל, ברדולינו הוא המרכז של תת-אזור היין ההומוני עם מעמד של DOC ו-DOCG. בנוסף, יש בעיר את מוזיאון האנוטקה דל וינו. במוזיאון זה, אתה לא רק יכול להכיר את הטכנולוגיה של ייצור היין, אלא גם לטעום אותה, כמו גם לקנות לעצמך כמה בקבוקים. אנו מזמינים אתכם לערוך סיור וירטואלי בסדנאות ובמרתפי התערוכה על מנת להבין את כל המורכבויות של יין ברדולינו.

תכונות האזור

אגם גארדה שוכן למרגלות האלפים. הם מגנים על האזור מפני רוחות צפוניות קפואות בחורף ומביאים קרירות בקיץ. אגב, מחוז ונטו מפורסם ביינות שלו. ממזרח לברדולינו שוכן תת-אזור הידוע לא פחות של ואלפוליצ'לה, ומצפון מזרח ואל ד'אדיג'ה. אבל לגיבור הסיפור שלנו יש יתרון אחד שאין עוררין על שכניו, כלומר מיקום החוף. פני השטח של אגם גארדה משמשים כמשקף של קרני השמש. כך, הכרמים מקבלים מנה נוספת של אור וחום, מה שמבטיח את הבשלות הפנולית המלאה של פירות היער.

בנוסף, המאגר מחליק את ההבדלים בטמפרטורות היום והלילה. מגוון הקרקעות מאפשר לחלק את תת-האזור לכינויים. יין ברדולינו קלאסיקו מיוצר באזור העיירה. על הגבעות המקיפות את אתר הנופש, הקרקעות נדירות יותר. הם נותנים תשואות קטנות יותר, בהתאמה, הם מייצרים את היין הטוב ביותר. משקאות חזקים וחזקים כאלה מסומנים "Bardolino Superiore", ויש להם מעמד של DOCG.

Blend

המוזיאון המקומי יגיד לכם שגאיוס יוליוס קיסר, הקיסר מרקוס פורציוס קאטו האב, הפטריציאן פלביוס אורליוס מגנוס קסודורוס והמשורר העתיק גאיוס קאטולוס אהבו לשתות יין מאזור זה. ואם אניני הטעם הללו אהבו את המשקאות מברדולינו, המיוצרים בצורה עתיקה, אז מה הם היו אומרים לו היו מנסים אותם עכשיו? לא רק הטכנולוגיה התפתחה. אנשים למדו להכין יינות יבשים. ברדולינו, כמו שכנו המזרחי ואלפוליצ'לה, -משקה אמבטיה. ליין קחו שלושה זנים: רונדינלה, קורבינה ומולינארה. השלישייה הזו היא valpolicella.

אבל לברדולינו יש מאפיינים משלו. הראשון הוא אחוז גדול יותר של רונדינלה על חשבון קורווינה. כיתה ב' אחראית על המבנה הצפוף של המשקה, צפיפותו וצבע האודם העשיר. זה גם נותן ליין טעם דובדבן. רונדינלה מביאה אליה תווי עשב רעננים ועפיצות קלה. מולינרה מעניקה ליין ארומה של תבלינים. הניואנס המובהק השני, בהשוואה ל-Valpolicella, הוא תוספת של זנים אחרים בכמויות קטנות. לרוב זה סנג'ובזה, ברברה ומרזמינו. לעתים רחוקות יותר, זנים צרפתיים משמשים כתוספים - קברנה סוביניון ומרלו.

Technology

בכינוי Classico (החלק של שפלת החוף של תת-האזור), מייצרים יין אדום יבש ברדולינו. עדיף לא לאחסן משקאות כאלה לאורך זמן, אלא להשתמש בהם תוך שנה-שנתיים לאחר הביקבוק. מוגבה מעל פני האגם, הכינוי Superiore מפורסם ביין שעוצמתו הוא 12 מעלות (בעוד שבמשקאות מקלאסיקו 10.5 בלבד). התירוש מיושן בחביות עץ אלון לפחות 12 חודשים לפני הבקבוק. אבל אסור לאחסן יין זה יותר משמונה שנים.

האזור מייצר לא רק משקאות אדומים, אלא גם ורודים. הם נקראים chiaretto ומסומנים DOC. כשבוז'ולה נובו הפך לאופנתי, בתים מקומיים פרסמו את האנלוגי שלהם ליין צעיר - Bardolino Novello.

ולבסוף, משקאות מבעבעים - ספומאנטה ופריזנטה. שמפניות איטלקיות אלו עשויותChiaretto and Novello.

מותגי היין המפורסמים של ברדולינו

עכשיו בואו נתחיל לטעום משקאות. ראשית, בואו ננסה את היין הצעיר Novello DOC - האנלוג האיטלקי לבוז'ולה נובו הצרפתי. משקאות כאלה מיוצרים בתת-אזור ברדולינו מאז 1987. כמו בצרפת, יין נובלו מבוקבק עד סוף תקופת הבציר. משקאות יוצאים למכירה ב-6 בנובמבר בשנה הבאה. מעניין שכאשר היין מבוקבק, הוא ורוד עז. אבל עם הזמן, צבעו משתנה, הופך לדובדבן כהה ונופך.

ליינות נובלו טעם אלגנטי עם רמזים של דובדבני בר, פטל ותותים, כמו גם טאנינים נמוכים. לא ניתן לאחסן משקאות כאלה לאורך זמן, יש לצרוך אותם תוך שנה. נובלו משתלב היטב עם דגים בגריל, בשר לבן מבושל, ריזוטו. יש להגיש יין צעיר מצונן עד +14…+15 מעלות צלזיוס. יש להביא את הווריאציה הנוצצת של פריזנטה ל-+10…+12 מעלות צלזיוס. נובלו משוחררים לשוק מדי סתיו על ידי יצרנים רבים מתת-אזור ברדולינו. כל המשקאות האלה ראויים מאוד.

יינות אדומים יבשים למחצה

כפי שהוזכר לעיל, תת-האזור מחולק לכינויים לפי מאפייני האקלים והקרקע. כרמי חוף ממוקמים על קרקעות פוריות, הם נותנים יבול בשפע. זה יכול להפחית את האיכות הגסטרונומית של פירות היער. לכן, ייננים מפחיתים באופן מלאכותי את תפוקת הגפנים. על מנת שלמשקאות יהיה סטטוס DOC, נבחרים עבורם הטובים ביותר.פירות יער. עם זאת, לענבים באקלים חם יותר יש מספיק סוכרים.

שלישיית הזנים המוזכרת משמשת למשקה, מה שמבטיח הרמוניזציה של טעם וטאנינים. מבין היינות האדומים החצי יבשים של ברדולינו, ראוי להזכיר את מותגי Pascua הראויים מאוד של המותג Colori d'Italia ו-Domini Veneti, Sartori Villa Molina. כולם מסומנים בסטטוס DOC. החוזק שלהם מעט גבוה יותר ממשקאות יבשים (12-12.5 מול 10.5-11 מעלות). יינות אלו מוגשים ללא מקור. הם משתלבים בצורה מושלמת עם המטבח האיטלקי.

Chiaretto

המילה האיטלקית Chiaretto פירושה "קל, טהור". לקרוא ליינות צ'יארטו רוזה לא יהיה לגמרי נכון. הצבע של המשקאות האלה הוא אלמוגים למדי, מזכיר גוון של סלמון. זה מושג על ידי הוספת זני ענבים לבנים לתערובת. אבל לרוב, המפיקים פשוט לא מתעקשים על תירוש על הקליפות. אחרי הכל, המיץ של שלושה זנים קלאסיים (קורווינה, רונדינלה ומולינרה) הוא לבן. בעיקרון, אתה יכול למצוא במבצע יינות איטלקיים ורודים מבית Bardolino "Chiaretto DOC". יש להם טעם רענן קל, ובזרם מורגשים ניחוחות של פרחי אביב, ורדים וויסטריה. הם מוגשים צוננים עד +10…+12 מעלות צלזיוס עם מתאבנים איטלקיים קרים וחמים, סלמי ונקניק.

ממותגים מסוג זה, אנו יכולים להמליץ על Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. חלק מהיצרנים מייצרים יין מבעבע של chiaretto spumante. מהכינויים של DOCG מגיע Bardolino Chiaretto Serenissima. זהו יין בעל צבע אלמוגים עדין, זר פרחים רענן בהיר עם תווים פירותיים וטעם חריף עדין של פטל ודובדבנים. משקאות ורודים יכולים להיות יבשים או יבשים למחצה.

סוג קלאסיקו DOC

האזור הקלאסי מייצר יינות אדומים של ברדולינו, הנבדלים מהוולפוליצ'לה בצפיפותם הנמוכה יותר ובטעמם הרענן יותר. אחרי הכל, עם אותם מרכיבים, הפרופורציות שלהם שונות. יש בהם הרבה פחות קורווינה, שאחראית למלאות ולצבע העשיר של המשקה. כתוצאה מכך, ליין גוון אדום-אודם.

Classic DOC Bardolino יש טעם עדין עם רמזים של תבלינים ודובדבני בר. הזר שלו מלא בניחוחות של פרחים לבנים ורעננות בוקר. יין אדום יבש מהכינוי ברדולינו קלאסיקו משתלב היטב עם פיצה, פסטה, מרקים, ריזוטו, בשר עגל וסלמי. מבין המותגים, אנו יכולים להמליץ בבטחה על Frescaripa (היצרן Masi), סנטה אורסולה, Pieve San Vito, Lenotti. יינות אלה הם סבירים. הם עולים בין 550 ל-900 רובל לבקבוק.

היין האדום הטוב ביותר ברדולינו

די קשה לקבל סטטוס DOCG באיטליה. לשם כך, היין חייב באמת להיות בעל איכויות יוצאות דופן. אף על פי כן, בשנת 2001, המשקאות מהאפליציה Bardolino Superiore זכו בתואר הגבוה הזה. ייננים עושים כל שביכולתם כדי לשמור על רף האיכות גבוה: הם מורידים באופן מלאכותי את תפוקת הגפנים, בוחרים צרורות ידנית, בוחרים את הגרגרים הטובים ביותר.

ההבדל העיקרי בין יינות Superiore ו-Classico הוא היישון שלהם. החוזק של משקאות כאלה הוא 12 מעלות. כתוצאה מכך, צבע הייןהופך רווי יותר, והגוף הופך צפוף יותר. תווים פיקנטיים נשמעים בזר שלו. יין מוגש בטמפרטורת החדר עם גבינות חריפות, ציד, מנות צמחוניות.

Basic Bardolino

תת-האזור נרחב למדי, ומחוץ לכינויים Classico ו-Superiore, מייצרים בו גם משקאות אחרים. חלקם נקראים יין ברדולינו. בביקורות, משתמשים מבטיחים שאין הבדל משמעותי בין משקאות כאלה לבין קלאסיקו.

כדאי לנסות גם את Valpolicella מאזור ברדולינו - יין סמיך יותר עם ארומה נפלאה. על חולות ואבני גיר בתוך תת-האזור מגדלים גפנים לבנות, בעיקר גרגנגה וטרביאנו. הם מייצרים יינות כמו Bianco di Custosa, Lugana, Soave.