מידת העשייה של הסטייקים והמאפיינים שלהם

2026 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02:21

כדי לקבוע נכון את מידת העשייה של הסטייק, עליך ללמוד כמה שיותר על תכונת הבשר לפני שהוא עולה על הגריל. זה יאפשר לך להבין איך זה משתנה עם הטמפרטורה. לשם כך מומלץ להרים סטייק נא ולגעת בו היטב. בשר נא יהיה ספוגי ורך. כשהיא מתבשלת, היא נעשית מוצקה יותר, במיוחד באמצע היצירה.

במקביל, אנשים מעדיפים בשר בדרגות שונות של מוכנות. יש שרוצות שהסטייק יהיה עשוי היטב וישחימה על גריל פתוח עד להשחמה. אחרים רוצים לראות בצלחת בשר עם מרכז חם, עסיסי וורוד. בנוסף, יש אניני טעם שמעדיפים לאכול את המנה הזו כמעט גולמית.

איזה סוג של אנין בשר אתה? אז, דרגות העשייה של סטייקים (תמונות של חלק מצורפות) הן כדלקמן:

כל הכבוד (מטוגן בשמן עמוק) - חום אפרפר, ללא סימני גוון ורוד, לרוב מעט שרוף מבחוץ, עם טמפרטורה פנימית של הבשר של 77 מעלות ומעלה. בישול סטייק טוב בדרגת עשייה כזו אינה משימה קלה. זה חייב להיעשות לאטעל אש נמוכה, אחרת אתה עלול לקבל משהו שדומה לסוליית נעל.

בינוני היטב (צלויים) - אפור-חום, עם כמות קטנה של מיץ בשר. מידת העשייה הזו של סטייקים טובה למי שרוצה לאכול נתח עסיסי, אבל לא יכול לסבול שום סימני דם בבשר. הטמפרטורה הפנימית של הסטייק הזה היא בין 68 ל-74 מעלות צלזיוס ויש לצרוב אותו בחום בינוני כ-5-6 דקות מכל צד.

Medium (Medium Rare) - בעיקר בצבע חום בכל הגוף, אבל עם שמץ של ורוד חיוור בפנים והרבה מיץ בשר. טמפרטורת הליבה היא בין 60 ל-65 מעלות צלזיוס. דרגת עשייה זו של סטייקים מתאפיינת בכך שהבשר נעשה מוצק בצדדים, אך אמור להישאר רך באמצע.

מדיום נדיר - חם ולרוב ורוד עם מרכז אדום. דרגת צלייה זו של סטייקים שונה בכך שהם מטוגנים מבחוץ, ויחד עם זאת רכים ועסיסיים מבפנים. טמפרטורה פנימית - מ 55 עד 57 מעלות צלזיוס, הצדדים שלה צריך להיות חום אדמדם. לסטייק הזה צריך להיות משטח יציב אבל להישאר רך באמצע.

נדיר (עם דם) - בעל מרכז אדום חם ודם גולמי. אפשר לדמיין את המנה הזו כמעט כמו בשר נא, מחומם מעט מבחוץ. הטמפרטורה הפנימית של חתיכה כזו היא בין 50 ל-55 מעלות צלזיוס. סטייק כזה צריך להיות חם בכל עוביו ומשחם קלות בצדדים, אבל בהאמצע צריך להישאר אדום בוהק. הבשר צריך להרגיש רך למגע כמו שהוא נא. יש לשמור על הטמפרטורה גבוהה מאוד לפרק זמן קצר מאוד כדי לבשל את הסטייק הזה בצורה טובה.

כחול, או נדיר במיוחד (כמעט לא מוגזם) - אדום, מעט חם וכמעט גולמי. המעדן הזה מתאים רק לאניני טעם עם נטיות טורפות. נצלה על אש גבוהה במשך 1-2 דקות בלבד.

Raw (raw) - המראה הזה מובן מאליו. נצרך על ידי אניני טעם נדירים עם תשוקה לאוכל אקסטרים.