כופתאות תוצרת בית: מתכוני בצק ומלית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כופתאות היא מנה העשוי מבצק לא שמרים בתוספת בשר כמלית. ברוסיה, סוג זה של מזון פופולרי מאוד בגלל קלות האחסון וההכנה. בנוסף, החלפת המילוי תמיד מובילה לתחושות טעם חדשות מהמנה הפשוטה הזו.

ההיסטוריה של כופתאות

עד עכשיו, לא ידוע בוודאות מי הוא המחבר של יצירת המופת הקולינרית הזו. יחד עם זאת, מדינות רבות קשורות איכשהו להיסטוריה של המנה הזו ומנסות לנכס לעצמו את התואר של יוצר המתכון להכנת כופתאות.

היסטוריונים רבים מסכימים שמקום הולדתו של המנה הזו היא סין או מרכז אסיה. אבל הנתונים ההיסטוריים כל כך מעורפלים וסותרים שאסור לסמוך על המידע הזה ב-100%.

ברוסיה, כופתאות הופיעו לראשונה בסביבות המאה ה-15 על שולחנותיהם של תושבי אוראל וסיביר. והם הובאו, לפי כמה מקורות, על ידי הטטרים. כופתאות הוגשו לשולחן גם במשפחות רגילות וגם במעמד העשיר יותר.

כל כך פופולריבשל קלות ההכנה והאחסון. אבל רק כמה מאות שנים מאוחר יותר, כופתאות החלו להופיע על שולחנותיהם של תושבי החלק המרכזי של רוסיה.

היסטוריונים מסבירים זאת בעובדה שלאנשים כבר היו מנות דומות בתזונה שלהם: שורוברקי, אוזניים. לכן, לא היה צורך גדול בווריאציה נוספת. הם כללו גם בצק מצוח ובשר טחון. עד המאה ה-19, אנשים החלו להסתובב בטריטוריות שונות לעתים קרובות יותר, ולכן כופתאות הפכו זמינות ברוב האזורים של מדינות רבות.

איזה כופתאות הכי טובות?

הוויכוח אילו כופתאות עדיף - קנויות או תוצרת בית - לא שוכך. כדי לעשות זאת, עליך לדעת כמה ניואנסים.

כופתאות בחנות מסומנות תמיד באותיות A, B, C, D. כל אחת מהן מציינת קטגוריית מוצרים:

• A - תכולת הבשר במוצר היא מעל 80%.
• B - תכולת בשר 60-80%.
• B - תכולת בשר 40-60%.
• G - תכולת בשר 20-40%.

הבהרה חשובה: בשר במוצרים חצי מוגמרים פירושו סיבי שריר. לכן, שומן, שומן חזיר, עור וכו' אינם נחשבים.

די קשה למצוא כופתאות מקטגוריה A בחנויות. אפילו חבילות עם הכיתוב "כופתאות תוצרת בית" מסומנות לרוב כמוצר של חתול. B ו-C זה קורה כי עם ריכוז בשר של 80% נשארים רק 20% לשאר וזהו מלח, תבלינים, בצל. לכן, כופתאות קטגוריה A הן לא תמיד טעימות, והמחיר עבורן גבוה כל הזמן. אבל ללא תוספים נוספים, הבשר מתברר כ"יבש". הוא חסר עסיסיות.

אבל כיסונים מקטגוריה B הרבה יותר טעימים. העניין הואהעובדה שהם באמת מכילים פחות בשר, אבל יחד עם זאת יש עוד הרבה תוספים שמשפרים את הטעם, למשל, אותו בצל.

יש להתייחס למוצרים מקטגוריות C ו-D בזהירות, שכן בשר סויה משמש לעתים קרובות במוצרים חצי מוגמרים כאלה, והמחיר אינו נמוך בהרבה מעלות הכופתאות מקטגוריה B. במקרה זה, זה מומלץ לבצע רכישה יקרה יותר, אך לקבל מוצר איכותי.

כתוצאה מכך, בעת בחירת כופתאות קנויות, עליך להתמקד בשתי הקטגוריות הראשונות. אז תקבל מוצר איכותי עם תכולת הבשר הטובה ביותר.

כמובן שאיכות המילוי לכופתאות ביתיות תלויה לחלוטין במי שמכין אותן. אם הבשר הטחון עשוי עם בצל, תבלינים, אז הקטגוריה שלהם יכולה להיות כל אחת, אבל האיכות תהיה טובה יותר באופן ניכר.

היתרון בכופתאות תוצרת בית הוא שבמהלך ייצורם יש שליטה מקסימלית בכל שלבי ההכנה, כך שניתן לאכול אותם ללא חשש לקבל מנה באיכות ירודה.

באיזה מלית להשתמש?

ניתן להשתמש כמעט בכל מלית לכיסונים תוצרת בית. אבל לעתים קרובות יותר הם לוקחים בשר בקר טחון, חזיר ותוצרת בית, שהוא תערובת של בשר חזיר ובשר בקר. לפעמים מומלץ לקנות בשר עגל טחון.

חזיר לבשר טחון או בשר טחון מוכן צריך להיות שמנוני כדי להפוך כופתאות לעסיסיות.

מאמינים שככל שיהיו יותר סוגי בשר שונים במילוי, כך המנה תהיה טעימה יותר. לפעמים בתהליך הבישול הם משתמשים בבשר אקזוטי של אייל, איל אוברווזים.

במקרים מסוימים, המילוי הוא דג. עבור כופתאות, אתה יכול להשתמש בכל, העיקר שיש לו פחות עצמות. אם הדג יבש, מוסיפים לו שמן או שומן חזיר.

כופתאות ממולאות בירקות, פירות ופטריות מעניינות בטעמן. למעשה, המילוי יכול להיות כל דבר, הכל תלוי בדמיונו של מי שמכין את המנה.

כללי הכנת הבצק

ניתן להכין בצק לכופתאות ביתיות גם בדרכים רבות. כדי לקבל בדיקת איכות, עליך לפעול לפי ההמלצות הבאות:

• קמח לכופתאות צריך להיות רק בדרגה הגבוהה ביותר. הגלוטן הכלול בו נותן את המוצקות והגמישות הדרושים לבצק העתידי.
• לשים את הבצק במים חמים, ואז הוא יקבל את העקביות הנכונה מהר יותר.
• הלישה צריכה לקחת לפחות 10 דקות, ובמקרה כזה תקבל בצק אלסטי טוב שקל לעצב.
• לאחר הלישה צריך להניח את הבסיס בצד לחצי שעה. אז הגלוטן יתחבר עם הנוזל הרבה יותר טוב, והבצק יהיה מוכן לפעולות הבאות.

מתכון לבצק כופתאות

המתכון הקל ביותר לבצק כופתאות תוצרת בית כולל שלושה מרכיבים בלבד:

• קמח בדרגה גבוהה;
• מים;
• מלח.

לבישול צריך 500 גרם קמח, 0.2 ליטר מים ו-3-4 גרם מלח.

צעדי בישול:

• לשפוך את כל הקמח לתוך המחבת בערימה;
• להמיס מלח במים חמים;
• שופכים באיטיות מים לתוך הקמח תוך כדי ערבוב תערובת זו;
• ללוש את הבצק היטב ולהניח אותו בצד למשך חצי שעה כדי לקבל מבנה יחיד;
• לגלגל את הבצק שנוצר.

לבדוק אם הבצק מוכן היא פשוטה מאוד: צובטים אותו. אם הוא מחזיק היטב את צורתו, אז הגיע הזמן להתגלגל.

המתכון לכופתאות תוצרת בית על המים הוא הכי קל. יחד עם זאת, הטעם של המנה המוגמרת הוא אחד המוכרים והנעימים ביותר, שכן מתכון זה משמש לרוב בבישול.

מתכון שני פופולרי לכופתאות

בצק עם ביצים משמש להכנת כופתאות ביתיות טעימות יותר. במקרה זה, הוא הופך אלסטי במיוחד ומקבל טעם נוסף.

כדי ליצור אותו תזדקק ל:

• קמח - 0.5 ק"ג.
• ביצה - 2 יח'. כיתה C0.
• מלח - 5 גרם.
• מים - 200 מ"ל.

צעדי בישול:

• קודם כל, כדאי לערבב מים עם מלח, ולהוסיף גם ביצה שלמה ואת החלמון מהביצה השנייה לתערובת שהתקבלה;
• מקציפים את הלבן של הביצה השנייה במזלג או במיקסר עד ללבן;
• לשפוך קמח לשקופית ולשפוך לתוכה מים עם ביצה;
• לערבב לאט את הבצק עם חלבון מוקצף;
• ללוש את הבצק כ-20 דקות ולאחר מכן להניח בצד, מכוסה במגבת, כדי ש"יבשיל".

לאחר שהבסיס עמד במשך פרק הזמן הנדרש, ניתן להוציאו ולגלגל אותו. בצק כזה לכופתאות תוצרת בית (עם ביצה) -אלסטי וגמיש. זה מתגלגל בקלות ותהליך הפיסול די מהיר.

ווריאציות להכנת כופתאות

מתכונים לכיסונים תוצרת בית שונים מאוד. אתה יכול להתנסות עם קמח, מילוי, הגשה. אל תגביל את הדמיון שלך במהלך הבישול. כופתאות תוצרת בית טעימות תמיד יתקבלו בברכה.

בצק מותאם אישית

כאמור לעיל, כופתאות עשויות בעיקר מקמח לבן מהדרגה הגבוהה ביותר. אבל יש גם אוהדים של פתרונות יוצאי דופן. חלקם, במקום קמח רגיל, משתמשים, למשל, בכוסמת להכנת כופתאות תוצרת בית. המתכון במקרה זה ייראה כך:

• קמח חיטה - 100 גרם.
• קמח כוסמת - 50 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• מלח - 3 גרם.
• ביצים - 2 יח'. כיתה C0.

צעדי בישול:

• מערבבים היטב 2 סוגי קמח יחד ומוזגים לסיר עם שקף;
• ליצור גומה בקמח ולהוסיף 2 ביצים;
• להמיס את המלח במים חמים ולשפוך לאט לתוך הקמח (ייתכן שתצטרך פחות מים);
• ללוש את הבצק עד שהוא נוקשה;
• להשאיר אותו למשך 30 דקות, מכוסה במגבת.

במתכון הזה מוסיפים קמח חיטה כך שלבצק יהיה מבנה אחיד, מאחר ויש מעט מאוד גלוטן בכוסמת, מה שאומר שהבצק יתפרק בתהליך העיגול.

כופתאות טחון

להכנת כופתאות בביתיש להשתמש ברכיבים איכותיים. יחד עם הבצק, הרכב המנה צריך לכלול בשר טחון איכותי. אם זה מבושל בבית, אז הבשר עבור זה צריך להיות נקי, עם מספר מינימלי של ורידים. הבחירה הטובה ביותר תהיה חלק הצוואר והכתף של בשר חזיר ובשר בקר.

המתכון הנפוץ ביותר לבשר טחון להכנת כופתאות ביתיות קלאסיות הוא:

• קילוגרם של בשר בקר רזה.
• חצי קילו חזיר שומני.
• 1-2 בצלים.
• 5 גרם פלפל שחור גרוס.
• 2 גרם פלפל אדום.
• 20 מ"ל חלב.
• 10 גרם מלח.

צעדי בישול:

• יש לשטוף בשר, לאחר מכן להסיר ממנו עודפי מים, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות שיתאימו במטחנת בשר;
• חתוך את הבצל לחתיכות קטנות עבור מטחנת בשר;
• גללו את הבצל עם הבשר במטחנת בשר, ואז ערבבו היטב את התערובת שהתקבלה, והוסיפו לה את כל הפלפל והמלח;
• יוצקים חלב לתוך הבשר הטחון שנוצר ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה;
• להכניס את התערובת שהתקבלה למקרר למשך שעה כדי שהחלב ייספג לגמרי בבשר.

לאחר כל ההליכים לעיל, אתה יכול להתחיל לבשל כופתאות תוצרת בית.

איך מכינים כופתאות?

ליצירת כופתאות ביתיות אחידות ומעוצבות, יש להשתמש בבצק הלוש הנכון. זה צריך להיות אלסטי ודי הדוק. כדי ליצור כופתאות בצורה הנכונה,בצע את הפעולות הבאות:

• חותכים חתיכת בצק קטנה ומגלגלים אותה לנקניק;
• חתך ממנו "רפידות" קטנות;
• לגלגל כל אחד מהם למעגל.

אז כדאי לשים את הבשר הטחון המבושל מראש באמצע העיגול הזה, ולהדביק את החצי התחתון של העיגול עם החלק העליון.

תקבל מוצר חצי מוגמר, הדומה לצ'בורק קטן. כעת נותר רק להדביק את הפינות החדות זו לזו - ותקבלו כופתה.

דפוס כופתאות מהיר

בעבר, כמעט בכל בית היה מכשיר להכנה מהירה של כופתאות. עכשיו זה הרבה פחות בשימוש, אבל זה לא איבד את הרלוונטיות שלו. המכשיר הוא מוצר מתכת עם חורים בצורת חלות דבש.

איך זה נראה, אתה יכול לראות בתמונה.

שיטה להכנת כופתאות באמצעות כופתאות:

• בצק דק מגולגל מונח על כל פניו;
• בשר טחון מתווסף לכל "חלת דבש" - יש לעשות זאת כדי שהבצק ייפול מעט למטה;
• ואז עוד עיגול בצק מגולגל מניחים מעל;
• עכשיו יש צורך לרדד את הבצק של השכבה העליונה בלחיצה.

לאחר פעולות אלה, תקבלו כ-35 כופתאות תוך זמן קצר.

דרך נוספת להכין במהירות כופתאות בבית נראית כך:

• צריך לרדד את הבצק;
• פרוס באופן שווה כמה מנות של בשר טחון במרחק של כ-2 סנטימטריםבנפרד;
• למעלה עם שכבה חדשה של בצק דק;
• לחץ עם הידיים או מכשיר אחר בין כופתאות;
• סחוט את הבצק סביב כל מנת בשר טחון;
• חותכים את הבצק במקומות שבהם אין מלית.

בשיטת בישול זו, ניתן לבשל כ-10 כופתאות בכל פעם.

איך מכינים תבנית כופתאות?

למי שמעולם לא הכין כופתאות, זה עשוי להיות תעלומה איך ליצור עבורם צורות אחידות. אבל זה בעצם די פשוט.

כדי לקבל עיגול אחיד של הבצק, צריך לרדד חתיכה גדולה ממנו, ולאחר מכן, להפוך כוס או כל כלי אחר עם חור עגול, ללחוץ את השוליים על הבצק. מכיוון שהוא רך, הצורה תתברר כאחידה מאוד, וניתן לפסל בקלות כיסונים מסודרים.

כופתאות צבעוניות

גם ילדים וגם מבוגרים רבים בוודאי יהנו מאוד לאכול כופתאות בצבעים שונים. מתכון הבישול שלהם לא שונה בהרבה מהרגילים, אבל יש כמה תוספות. חשוב לציין שרק מרכיבים טבעיים משמשים לצביעה, עליהם נדון בהמשך.

כדי לצבוע כופתאות, למשל, ירוק, השתמשו בתרד קצוץ או פטרוזיליה. ניתן להשיג כתום על ידי הוספת גזר, והצבע הסגול של הכיסונים יהיה תוצאה של שימוש בסלק. השתמש ברסק עגבניות כדי ליצור צבע אדום.

כדי להכין כופתאות צבעוניות תזדקק לבצק הבא:

• קמח פרימיום - 0.5 ק"ג.
• מים - 0.2 ליטר.
• ביצה – 1 pc
• מלח - 5 גרם.

הוסף גם אחד מהרכיבים הבאים לרשימה הזו:

• רסק עגבניות - 20 גרם.
• מחית גזר - 40 גרם.
• מחית סלק - 30 גרם.
• תרד מרוסק - 20 גרם.

אלגוריתם ליצירת כופתאות צבעוניות:

• הוסף אחד ממרכיבי הצביעה למים;
• לערבב את הקוקטייל שנוצר עם מלח;
• לשפוך את הקמח בשקופית, לעשות בה שקע, להוסיף את הביצה;
• שפוך את המים לתוך הקמח עם הביצה, תוך ערבוב איטי של התערובת;
• הביאו את התערובת לעקביות צפופה, השאירו אותה למשך חצי שעה כדי להבשיל.

לאחר יצירת בדיקה כזו, אפשר להתחיל ליצור טופס לכל כיסון ולהוסיף בשר טחון.

לסיכום, אני רוצה לציין שכופתאות תוצרת בית הן באיכות טובה יותר ובטעם עשיר יותר. הכל בשל העובדה שכל יצרן מנסה להוזיל את עלות ייצור המוצר, ולעתים קרובות מחמיר את האיכות. על ידי קניית בשר לבשר טחון והכנת הבצק בעצמך, אתה לא רק חוסך כמות משמעותית, אלא גם שולט בכל שלב בייצור המנה הזו.