סינטה - בשר החזיר הרך והכמעט רזה ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוודאי, מבשר חזיר, למרות תכולת השומן המוגזמת, אפשר לבשל את המנות הטעימות ביותר. מדובר בחזה מעושן, וצלעים שנמסים בפה, וכיסונים ריחניים. וברביקיו, באופן כללי, יכול להיקרא חלום עבור גורמה, נכון? אבל בכל זאת, מכל מגוון הדקויות, אתה יכול לבחור חלקים רזים. אלה כוללים את החלציים. במה הוא שונה במראהו מבשר אחר? מהם מאפייני הטעם שלו? מה אפשר להכין מהמוצר הזה? ואולי, לסיכום, עולה השאלה העיקרית: "באיזה חלק בפגר החזיר נמצא חלק החלציים?" תמצא את כל התשובות שאתה מעוניין בהן במאמר זה.

כללי חלוקת פגרי חזיר

בדרך כלל, כאשר עובדים, הם מבוססים על הכללים של תקן המדינה. על פי תקנים אלה, יש לחלק כל פגר צד לשמונה חתכים, אשר לאחר מכן מחולקים לדרגות. אז, בואו נסתכל על השם של כל חלקפגרי חזירים ולאיזו כיתה הם שייכים:

• חלק עצם השכמה - בנוסף לגפה הקדמית, אונה זו מכילה גם חלק מהאזור העליון והחוף.
• החלק הגבי - הולך לאורך הרכס ותופס את החלל עד אמצע הבטן.
• החזה סימטרי ביחס לחלק הגבי ומכיל צלעות.
• חלק המותני - ממוקם קרוב יותר לגפיים האחוריות, צמוד לשינקין.
• Ham - גפה אחורית יחד עם עצם הזנב ואזור הירך הסמוך.
• באקי עם חריץ צוואר - מרווח בשרני מהחזה ועד הראש.
• מפרק - אזור האמה עד הפרסה.
• Shanks - חלק מהפגר, בדומה לפרקי האצבעות הקדמיים.

חמשת החלקים הראשונים שייכים לדרגת הבשר הראשונה, והשאר לשנייה.

איפה החלציים?

אם לוקחים בחשבון את האיכות של כל חלקי הפגר, אז אפילו מבחינה ויזואלית ניתן לקבוע שהגפה האחורית (שינקן) היא הבשרנית ביותר. ועל ידי הסרת העור, שבדרך כלל נשאר על הפגרים בעת קצוץ, מתגלים גם המאפיינים החיצוניים המיוחדים של העיסה. אז איפה הסינטה? המקום הזה הוא השכבה העליונה, הבשרנית והעדינה ביותר של השינקן. בניגוד לאזור החזה והכתף, אין עצמות כלל. יש גם הכי פחות ורידים, שזירת שרירים ותכלילים שומניים (אם לא מחשיבים את פסי האורך הבשרניים לאורך הרכס). במראה, יש לו צבע וצפיפות מעט שונים. תכונות ייחודיות אחרות מתוארות להלן,שבזכותו מבשר זה ניתן לבשל מנות מסוימות בטעם מעודן ועדין.

מהם המאפיינים המיוחדים של הסינטה מבשרים אחרים?

בשר חזיר, אם הוא לא גדול מדי, אפשר לטגן או לאפות בשלמותו. עם זאת, אם המשפחה קטנה, המנות גדולות מדי. לכן, כדאי יותר לחלק את החלק הזה של פגר החזיר לאורך הירך ולבשל בנפרד. הסינטה העליונה מתאפיינת ברכות ובצבע ורוד בהיר מיוחד. הוא אינו מכיל סיבי שריר מרובים ותכלילים שומניים. לכן, חלק זה של הבשר (ואכן כל פגר החזיר) נחשב לבשר הטעים ביותר. המסה הנותרת של הגפה האחורית כוללת עצמות ועוד אריגים וסיבים של שרירים, ולכן היא לא כל כך חשובה לצריכה. הוא משמש להכנת בשר חזיר שהוא גם טעים ומזין, מאכלים שונים מבשר טחון ומסה קצוצה, וכן צלי מחתיכות קטנות.

איזה מנות מכינים מהסינטה?

מכיוון שבשר זה אינו שומני במיוחד, עדיף לבשל מנות מחתיכות שלמות או לחתוך לצלחות בעוביים שונים. זאת בשל העובדה שבמהלך הטיפול בחום, במיוחד לאחר הכאה בפטיש, אין טיגון מהיר, והעיסה הפנימית נשארת עסיסית, אך בה בעת רכה. בין המעדנים הפופולריים ביותר הללו הם לאנגט, ביפסטייק, בריזול. להלן מתכון לאחת מהמנות הללו. הסינטה היא גם חומר אידיאלי עבורעטיפת לחמניות קטנות וגדולות. פרוסות דקות משמשות להכנת צלי נמס בפה. בנוסף, ניתן להשתמש בעיסה גם בצורה קצוצה. אלה כל מיני זרזי ושניצלים.

מתכון בריזל חזיר

לבישול תזדקק ל:

• כ-700-800 גרם שקדי חלציים;
• מעט מלח שולחני גס;
• לטיגון - קמח ושומן;
• חמאה - 60-70 גרם;
• בצל ירוק קצוץ - 1 כפית. כפית.

סדר בישול:

1. לשטוף נתח בשר ולייבש במגבת נייר.
2. חתוך את התבואה לפרוסות קטנות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
3. חור כל פרוסה, עטופה בניילון, לעובי של 1-2 מ"מ.
4. השתמש בסכין כדי לעצב את החתיכה לעיגול בקוטר של כ-10-12 ס"מ.
5. טפלו בבריזולי במעט מלח וקמח.
6. מטגנים במהירות בשומן חם במשך 1-2 דקות מכל צד עד להזהבה, הופכים משני הצדדים.
7. מגישים חם, מעליו כף חמאה ומפזרים בצל. ירקות מבושלים או טריים הם התוספת הטובה ביותר לבריזול.

אכלו לבריאותכם!