סטייק שאטובריאנד: מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר מטוגן נחשב לאחת המנות הראשונות שהאדם הכין בתולדותיו. מאות מאות שנים חלפו מאז אותם זמנים, אך עדיין נתח בשר עסיסי, ריחני ומשביע בשר מטוגן באש נותר אחד המאכלים המכובדים והנחשקים ביותר בכל חלק של העולם. כמובן שבמשך כל הזמן הזה המתכון עבר שינויים רבים. עכשיו יש לו טכנולוגיית בישול ספציפית משלו, הוא רכש טעמים וניחוחות חדשים ומעודנים יותר. כיום, ישנם מספר סוגי סטייקים. ואם אתם מחפשים מנה עיקרית לארוחת ערב רומנטית, סטייק שאטובריאנד הוא כנראה אחת האפשרויות הטובות ביותר.

סטייק פירושו "לטגן"

סטייק אמיתי מבושל בדרך כלל על אש גלויה. אם יש לך גריל בבית שלך, אז שליטה באמנות בישול הסטייקים היא פשוט חיונית עבורך. נראה, מה יכול להיות קל יותר מאשר לטגן חתיכת בשר? אבל למעשה, משימה זו אינה קלה. ולא כל שף מקצועי יצליח לבשל סטייק בצורה נכונה. כדי להגיע לשלמות, אתה צריך להתאמן. מלכתחילה, למד כיצד לבחור בשר לאחד או אחרסוג של סטייקים. בחרו את יחס התבלינים האופטימלי וההרמוני וכמובן שלטו בטכנולוגיה של דרגת הצלייה. באופן מסורתי, נהוג לבשל סטייק בקר. "שאטובריאנד" מומלץ להכין מבשר שור. זכרו שגם מוצר איכותי שהוקפא יהיה נחות משמעותית בטעמו מבשר טרי, אז נסו לקנות אותו ביום הבישול.

העיקר הוא הבשר הנכון

כל הסטייקים נבדלים זה מזה רק בדבר אחד - החלק של הפגר של החיה שממנו עשויה השקד. "שאטובריאנד" - סטייק שמכינים מהחלק הקיצוני והעבה ביותר של השקד, הממוקם קרוב יותר לזנב החיה. לנתח הזה יש צורה לא סדירה, ולכן קשה יותר לבשלו מכל סטייק אחר. חשוב שבחלק הפנימי יהיו כמה דרגות צלייה בבת אחת. הקרום העליון צריך להיות עשוי היטב ולהחזיק היטב את כל המיצים בפנים. זה בדיוק מה שהאצולה הצרפתית חשבה שסטייק שאטובריאנד צריך להיות.

הכנת השקד

סטייק מהסוג הזה מבושל בחתיכה אחת גדולה ומוגש באותו אופן. בשר מוכן ניתן לחתוך למנות ממש לפני ההגשה. בדרך כלל חתיכה אחת של שקד רך מספיקה לשתי מנות של מנה כמו שאטובריאנד. הסטייק נחתך לאורך או לרוחב הסיבים, אין בזה כללים ברורים.

לאחר ששטפת וייבשת את הבשר מלחות עודפת, יש לנקות אותו בזהירות מסרטים. במקומות בהם נראים ורידים, יש לבצע חתכים רדודים. אז הבשר לא יאבד את צורתו במהלך הטיגון. לאחר שפשוףמתבלים את סטייק שאטובריאנד העתידי שלך. המתכון, שנחשב לקלאסיקה, מציע להשתמש רק בתערובת של מלח ופלפל שחור. אבל עכשיו אתה יכול לשמן את הבשר בשמן צמחי ולשים אותו על גריל חם.

מידת הצלייה חשובה

ישנם מספר סוגי צליית בשר ותוכלו להשתמש בזו שהכי מתאימה לכם. לסטייק שאטובריאנד הקלאסי יש קרום מטוגן היטב. השכבות הבאות צריכות להיות בדרגות שונות של עשייה, מ"מלאות" בקצוות ועד ל"נדירות" לכיוון המרכז. בפנים, לסטייק כזה צריך להיות פס דק של בשר נא לחלוטין. אם אתה לא ממש אוהב בשר "נדיר", אז אתה יכול לשמור את הסטייק על האש עוד קצת כדי שהוא לא יהיה נא מבפנים.

ראשית צריך לטגן את השקד המוכן על גריל שחומם ל-250 מעלות. מטגנים חתיכה במשך 20 שניות מכל צד. אז נוצר קרום על פני השטח, שבזכותו המיצים יישמרו בפנים. עכשיו צריך להוריד את הטמפרטורה ל-180-200 מעלות ולהביא את הסטייק למוכנות הרצויה.

זה לוקח בערך 10-15 דקות כדי לקבל סטייק נדיר, אבל 25-30 דקות לדרגת עשייה גבוהה יותר. אל תשכחו להפוך את הבשר ולשמן אותו בשמן צמחי ליצירת קרום מעורר תיאבון. הזמן לכל סטייק ייקבע בנפרד, הבשר יכול להיות במשקל וב"גילאים" שונים.

רוטב בישול

סטייק שאטובריאנד זוכה לכבוד רב במסעדות רבות ברחבי העולם. את המנה הזו פשוט אי אפשר להגיש בלירוטב. וזה תחום נהדר לדמיון שלך. ניתן להגיש כל רוטב, אך רצוי שיוכן על בסיס שמן. זה יהפוך את המנה שלך לעסיסית עוד יותר, ותבלינים ועשבי תיבול טריים ידגישו את הארומה והטעם המעודנים.

Chateaubriand מוגש באופן מסורתי עם רוטב ברנייז צרפתי. להכנתו תזדקק ל:

• 3 חלמונים;
• יין לבן יבש - 4 כפות. l;
• חמאה - 100 גרם;
• חומץ יין (לבן) - 4 כפות. l;
• שאלוט - 1 pc.;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ומלח;
• טרגון טרי - חבורה אחת.

שמים בסיר תבלינים, בצל קצוצים וטרגון, יוצקים חומץ ויין לבן, שמים על האש. תוך ערבוב מתמיד יש להרתיח את התוכן עד למחצית הנפח, ואז להסיר מהאש ולקרר. עכשיו צריך לשפשף את הרוטב העתידי דרך מסננת, להוסיף חלמונים גולמיים ולשים על אש איטית. טוחנים בזהירות את החלמונים במסה עד לקבלת עקביות הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים שמן ושומרים עוד קצת על אש נמוכה. הרוטב צריך להיות במרקם חלק ואחיד, להיות אוורירי ומעט סמיך. ה-Bearnaise הקלאסי מוכן.

Chateaubriand ניתן להגיש עם תוספת של ירקות, תפוחי אדמה מבושלים או עשבי תיבול טריים. וכמובן, אל תשכחו את הרוטב המוכן וכוס יין טוב.

בתאבון!